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Pasta Tipo Coalhada Seca

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Ingredientes:

  • 3 litros de leite
  • 1 iogurte natural
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o leite numa panela, leve ao fogo e deixe ferver.
  • Apague o fogo e deixe ficar morno até uma temperatura 45°C.
  • Dissolva o iogurte num pouco de leite, junte ao leite morno e mexa bem com uma colher de pau.
  • Cubra bem e deixe descansar de 3 a 5 horas.

Fonte: Restaurante Folha de Uva – http://www.terra.com.br/culinaria

Pasta Tipo Babanaguche

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Ingredientes:

  • 5 berinjelas grandes
  • ½ xícara (chá) de pasta de gergelim (tahine)
  • Água gelada
  • Limão a gosto
  • 2 dentes de alho socados com sal
  • Hortelã para decorar
  • Azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Lave e seque as berinjelas.
  • Coloque-as para assar com casca na grelha, virando de vez em quando.
  • Retire as cascas sob a água corrente.
  • Com uma colher, retire o excesso de sementes e depois amasse a polpa com um garfo, até que fique como uma pasta. Reserve.
  • À parte misture a pasta de gergelim, água gelada, suco de limão, alho e sal.
  • Junte à polpa da berinjela e misture bem.
  • Decore com folhas e hortelã e regue com azeite para servir.

Fonte: Samir Cauerk Moysés – http://www.terra.com.br/culinaria