Ingredientes:

• 12 pimentas jalapeño grandes
• 750 ml de água
• 2 colheres (sopa) de vinagre de maça.
• 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo claro
• ½ colher (sopa) de sal
• 1 colher ( sopa) de azeite de oliva
• ¼ cebola bem picada
• 1 dente de alho bem picado
• 2 tomates sem pele, sem semente e picados
• 200 g de pasta de atum em conserva de azeite de oliva, bem escorridas e desmanchadas em lascas
• 1 folha de louro
• 5 azeitonas verdes sem caroço e picadas
• 1 colher (chá) de salsinha picada
• Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto.

Modo de Preparar:

• Com luvas de borracha (para evitar irritação na pele), use uma faca afiada para abrir longitudinalmente cada uma das pimentas e remova com cuidado sementes e nervuras.
• Coloque a medida de água em uma panela grande com o vinagre, o sal e o açúcar e deixe levantar fervura.
• Acrescente as pimentas e cozinhe por 5 min.
• Retire a panela do fogo, escorra a água e transfira para uma tigela de água gelada.
• Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso, em fogo médio, e refogue a cebola até que fique macia.
• Acrescente o alho e refogue por mais 1 min.
• Adicione os tomates e cozinhe em fogo brando por 5 minutos, mexendo sempre.
• Acrescente o atum, a folha de louro, as azeitonas, a folha de louro, as azeitonas e as salsinhas, e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.
• Deixe cozinhar por mais 10 minutos até que a misture engrosse e pareça seca.
• Deixe esfriar.
• Escorra as pimentas e seque-as com um pano.
• Recheie-as com a mistura de atum.
• Arrume as pimentas recheadas em uma travessa e sirva à temperatura ambiente.

Fonte: http://itodas.uol.com.br