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Risoto de Abóbora, Amêndoas e Trufas Negras

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Ingredientes:

  • 320 g de arroz arbóreo
  • 100 g de amêndoas laminadas e tostadas
  • 40 g de trufa negra
  • 100 ml de azeite Extra Virgem
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 1 1/4 litros de caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • 300 g de abóbora moranga em cubos pequenos

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite e doure a cebola.
  • Junte a abóbora cortada em cubinhos e deixe-a dourar, (refogue por aproximadamente 2 minutos).
  • Misture o arroz e deixe tostar alguns minutos.
  • Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto.
  • Vá juntando aos poucos o caldo de carne a quase um ponto de fervura.
  • Quando faltarem 2 minutos para o final, acrescentar as amêndoas e as trufas negras.
  • Adicione a manteiga, o parmesão.
  • Misture.
  • Sirva em pratos individuais com um fio de azeite por cima, no meio do prato.

Fonte: Alessandro Segato – http://cybercook.terra.com.br

Arroz Natalino 05

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Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de arroz cru
  • 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
  • 7 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
  • 7 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 colheres (sopa) de cebola picada
  • 4 tomates, sem pele e sem sementes, picados
  • 3 copos (americano) de leite frio
  • 1 vidro grande de palmito picado
  • 30 g de manteiga derretida
  • 300 g de presunto picado
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 ovos cozidos picados
  • 1 lata de ervilha
  • Sal a gosto
  • 4 gemas

Modo de Preparar:

  • Numa panela, em fogo médio, refogar o arroz em 4 colheres de (sopa) de azeite.
  • Dissolver os tabletes de caldo de galinha em 6 xícaras de (chá) de água e juntar ao arroz.
  • Cozinhar até a água secar, se necessário, acrescentar água e deixar cozinhar mais um pouco.
  • Retirar do fogo, acrescentar a manteiga e deixar esfriar. Reservar.
  • Em outra panela, dourar a cebola em 3 colheres de (sopa) de azeite, sem deixar queimar.
  • Acrescentar o presunto e, em seguida, o tomate, a ervilha e o queijo.
  • Refogar bem e acrescentar essa mistura ao arroz já frio.
  • Numa panela, levar ao fogo o leite, as gemas e a farinha.
  • Temperar com sal e cozinhar até engrossar, mexendo sempre.
  • Retirar do fogo e esperar esfriar.
  • Acrescentar o creme de leite, o palmito e os ovos picados.
  • Num refratário, alternar camadas de arroz e creme.
  • Cobrir com queijo ralado e levar ao forno quente por 20 minutos.

Fonte: http://www.brasilescola.com

Batata com Queijo Parmesão

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Ingredientes:

  • 4 batatas médias descascadas
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 cebola média ralada
  • 1 pitada de noz moscada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave e corte as batatas em cubos médios. Reserve.
  • Em uma tigela, peneire a farinha de trigo e o sal.
  • Acrescente o leite, a cebola, a noz moscada e mexa até obter uma mistura homogênea. Reserve.
  • Derreta a manteiga na panela de pressão, junte as batatas e a mistura de leite.
  • Mexa bem e, assim que ferver tampe a panela e deixe cozinhar por 8 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
  • Resfrie rapidamente a panela e transfira as batatas para um refratário.
  • Salpique o queijo ralado e as ervas frescas.
  • Sirva bem quente.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br

Batata com Queijo 02

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de óleo de girassol
  • 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 2 batatas médias em rodelas
  • 1 colher de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma fôrma refratária o óleo, o vinagre, a salsinha e a cebolinha e tempere com sal e pimenta.
  • Adicione a batata, mexa bem, tampe e leve ao micro-ondas em potência alta por 10 a 12 minutos, ou até que a batata esteja macia.
  • Mexa 2 vezes durante o cozimento.
  • Deixe descansar com tampa por 4 minutos.
  • Polvilhe com o parmesão e sirva.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Rocambole de Espinafre com Queijo Cottage

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Ingredientes:

  • 1 maço de espinafre
  • 3 gemas de ovo
  • 3 claras de ovo em neve
  • Quanto baste de noz moscada
  • 30 g de margarina
  • 1 colher (sopa) de parmesão ralado
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • 1 xícara (chá) de cottage
  • 150 g de blanquet de peru
  • 1/2 colher (chá) de alho esmagado
  • Quanto baste de margarina para untar
  • Quanto baste de farinha de trigo para untar

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as folhas e os talos finos do espinafre (lavado e escorrido) no vapor por cinco minutos.
  • Esprema bem e bata no liquidificador, juntando o queijo parmesão ralado.
  • Adicione o sal, a pimenta, o alho, a margarina, a noz moscada e as gemas.
  • Bata bem.
  • Misture delicadamente as claras em neve.
  • Forre uma assadeira grande com uma folha de papel manteiga, e unte com margarina e farinha de trigo.
  • Despeje a mistura sobre o papel na assadeira.
  • Leve ao forno alto (180ºC), pré-aquecido, em torno de 15 minutos.
  • Vire a massa assada sobre um pano de prato.
  • Retire o papel manteiga com cuidado, usando uma faca para não quebrar a massa.
  • Passe o queijo cottage em toda a extensão da massa.
  • Por cima, coloque os pedaços de blanquet de peru.
  • Enrole e faça uma leve pressão no final.
  • Passe para uma travessa comprida e polvilhe com queijo parmesão ralado a gosto.
  • Na hora de servir, corte em faias.
  • Se quiser servir quente, leve ao forno médio e deixe por 5 minutos.

Fonte: http://www.moo.pt