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Salada de Macarrão com Molho de Anchova

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Ingredientes da Salada de Macarrão com Molho de Anchova:

Salada:

  • 250 g de massa curta cozida al dente
  • 2 pacotes de alface-americana pré-lavada
  • ½ kg de peito de frango cozido com temperos a gosto e desfiado em pedaços grandes
  • 150 g de queijo parmesão em lascas ou ralado em filetes
  • 1 receita de molho de anchova
  • 1 pacote de croutons

Molho:

  • 3 filés de anchova
  • 1 dente de alho
  • ½ colher [chá] de mostarda
  • 1 colher [chá] de molho inglês
  • 2 colheres [sopa] de suco de limão
  • 3 colheres [sopa] de vinagre
  • 200 g de maionese
  • 4 colheres [sopa] de azeite extravirgem
  • 6 colheres [sopa] de óleo de milho ou canola
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar a Salada de Macarrão com Molho de Anchova:

Molho:

  • No liquidificador, ponha a anchova, o alho, a mostarda, o molho inglês, o suco de limão e o vinagre.
  • Bata rapidamente e acrescente a maionese.
  • Bata por mais um minuto e acrescente, em fio, o azeite e o óleo.
  • O molho deve adquirir a consistência de uma maionese leve.
  • Tempere com pimenta e reserve.

Salada:

  • Tempere a massa ainda quente com metade do molho e reserve.
  • Rasgue as folhas de alface com as mãos, coloque-as em uma saladeira e acrescente a massa reservada, o frango e o molho restante.
  • Finalize salpicando os croûtons e os filetes de queijo.
  • Sirva bem gelada.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Frango no Creme de Manjericão

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Frango no Creme de ManjericãoIngredientes do Frango no Creme de Manjericão:

  • ¼ de xícara [chá] de leite
  • ¼ de xícara [chá] de migalhas de pão seco
  • 4 peitos de frango sem pele e sem osso
  • 3 colheres [sopa] de manteiga
  • ½ xícara [chá] de caldo de galinha
  • 1 xícara [chá] de creme de leite
  • 1 jarra de pimentas cortadas e drenadas
  • ½ xícara [chá] de queijo parmesão ralado
  • ¼ de xícara [chá] de manjericão fresco picado
  • 1/8 de colher [chá] de pimenta-preta moída

Modo de Preparar o Frango no Creme de Manjericão:

  • Coloque o leite e a farinha de rosca em tigelas rasas separadas.
  • Na frigideira, aqueça a manteiga ou margarina ao fogo médio.
  • Mergulhe o frango no leite, em seguida, coloque o pão com migalhas.
  • Cozinhe em manteiga ou margarina, em ambos os lados, até que os sucos saiam claros (10 minutos).
  • Retire e mantenha aquecido.
  • Adicione o caldo na frigideira.
  • Leve para ferver em fogo médio, e mexa para soltar os bocados bronzeados da panela.
  • Junte o creme e pimentões; ferver e agita-se durante 1 minuto.
  • Reduza o fogo.
  • Adicione o queijo parmesão, manjericão e pimenta.
  • Misture o molho e deixe cozinhar até que aquecido completamente.
  • Despeje a mistura sobre o frango e sirva.

Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br (foto: Doce Receita)

Filé-Mignon ao Molho de Quatro Queijos e Funghi

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Ingredientes do Filé-Mignon ao Molho de Quatro Queijos e Funghi:

Molho 4 Queijos:

  • 200 g de molho bechamel
  • 50 g de gorgonzola
  • 30 g de provolone defumado
  • 30 g de parmesão
  • 30 g de gouda ou mussarela

Molho Funghi de Champignon Fresco:

  • ¼ de uma cebola média picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de azeite de oliva extravirgem
  • 100 g de champignon fresco cortado em lâminas
  • Sal a gosto
  • 200 g de filé-mignon cortado a gosto (medalhão ou escalope)
  • 80 g de massa penne de grão duro

Modo de Preparar o Filé-Mignon ao Molho de Quatro Queijos e Funghi:

Molho 4 Queijos:

  • Misture todos os ingredientes no molho bechamel e continuar mexendo em fogo médio até total derretimento dos queijos.

Molho Funghi de Champignon Fresco:

  • Doure a cebola e o alho no azeite e em seguida adicione o champignon e o sal.
  • Deixe cozinhar por 10 minutos, adicionando de vez em quando um pouco de água quente.
  • Molho 4 Queijos e Funghi de Champignon Fresco:
  • Misture os 2 molhos acima deixando-os cozinhar juntos por 5 minutos até dar o ponto a seu gosto.
  • Cozinhe o penne de grão duro em água salgada e grelhe o filé-mignon na chapa, a gosto.

Montagem do Prato:

  • Coloque o mignon no prato e derrame em cima um pouco do molho pronto.
  • Em seguida, salteie o penne já cozido no restante do molho e coloque do lado do filé.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Marcello Boanini – http://docslide.com.br/documents/livro-segredos-dos-chefs-sc.html

Caesar Salad com Crocantes de Frango

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Ingredientes:

  • ½ xícara de azeite de oliva
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado bem fino
  • Suco de ½ limão
  • 2 peitos de frango cortados em tiras
  • 1 xícara de trigo
  • 2 ovos
  • Farinha de rosca ou farinha japonesa de rosca
  • Óleo de soja para fritar
  • Folhas de alface-romana ou americana
  • 1 ½ de croutons
  • Queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-branca a gosto

Modo de Preparar:

  • Num bowl juntar os elementos para o tempero: azeite de oliva, queijo ralado e suco de limão.
  • Bater bem com o fouet.
  • Temperar com sal e pimenta-branca moída.
  • Temperar as tirinhas de frango com sal e pimenta.
  • Num prato dispor o trigo, em outro bater os ovos e por último a farinha de rosca.
  • Primeiramente passar as tiras de frango pelo trigo, mergulhar nos ovos batidos e por fim na farinha de rosca.
  • Fritar em óleo de soja.
  • Dispor as folhas de salada nos quatro pratos, colocar as tiras de frango frito, despejar os croutons e o queijo parmesão ralado.
  • Temperar com a mistura de suco de limão, azeite e queijo ralado bem fino.

Fonte: http://www.portalorganico.com.br

Bacalhau Espirituoso

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 5 fatias de pão de fôrma molhadas no leite
  • 200 g de queijo parmesão ralado
  • Cebolinha e salsa, picadinhas;
  • 800 g de bacalhau
  • 400 g de requeijão
  • 100 g de manteiga
  • 2 cenouras raladas
  • 3 cebolas picadas
  • 4 copos de leite
  • Pimenta
  • 4 gemas

Modo de Preparar:

  • O primeiro passo é tirar todo o sal do peixe.
  • Quarenta e duas horas na água, trocando de 6 em 6 horas, e passar no leite quente para hidratar.
  • Refogar a cebola na manteiga.
  • Juntar a salsinha, a cebolinha, a cenoura, a pimenta, o pão e o bacalhau.
  • Misturar bem, tirar do fogo e separar.
  • Bater no liquidificador um copo de leite, as gemas e a farinha de trigo.
  • Deixar ferver e depois acrescentar os outros 3 copos.
  • Juntar o requeijão e deixar derreter.
  • Reservar duas conchas e misturar o que sobrou ao bacalhau.
  • Depois, é só montar o prato: o molho, o queijo parmesão e forno por 15 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com