Cordeiro ao Pesto de Manjericão e Tapenade

Publicado em 12/05/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar em um processador de alimentos o manjericão, os pinoli, o azeite, a anchova e bater rapidamente, para ficar um pesto grosso.
Espalhar a Tapenade sobre a fatia de pão e levar ao forno para aquecer.
Temperar o cordeiro com sal e pimenta-do-reino e grelhar de ambos os lados com 1 fio de azeite na frigideira.
Colocar o pesto sobre a carne e fatiar.
Sobre a fatia de pão aquecida, colocar a carne fatiada e salpicar as raspas do limão.
Decorar com o restante do pesto e servir imediatamente.

Brochette de Frango com Ervas

Publicado em 08/05/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave o peito de frango, enxugue e corte-o em cubos de cerca de 3 cm de lado.
Coloque-os numa tigela e regue com o azeite e o suco de limão.
Adicione 1 colher (sopa) das ervas picadas, tempere levemente com sal e pimenta-do-reino e misture com uma colher para espalhar bem o tempero.
Cubra e deixe marinar por pelo menos 20 minutos em local fresco.
Enquanto isso corte as fatias de pão em cubos irregulares, toste levemente no forno e reserve.
Corte 1 laranja e 1 limão em fatias de cerca de 1 cm de espessura e, em seguida, corte em pedaços menores.
Envolva os cubos de frango na pancetta e distribua-os em 8 espetinhos, alternando com pedaços de pão e de laranja e limão.
Coloque os espetinhos em uma assadeira forrada com papel-manteiga, polvilhe com uma pitada de pimenta-do-reino e leve ao grill do forno por 15 minutos, girando de vez em quando para dourar de modo uniforme.
Corte a laranja e o limão, restantes em fatias finas, distribua sobre uma travessa e polvilhe com as ervas aromáticas restantes e com 1 pitada de pimenta-do-reino.
Coloque por cima os espetinhos e sirva a seguir.
Se preferir, acompanhe com um vinagrete à base de azeite de oliva, mostarda, suco de limão e tomilho.

Publicado em 28/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma assadeira untada com azeite, disponha uma camada do pão esmigalhado.
Leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido, por 15 minutos, girando a assadeira, ou até que o pão fique torrado por igual.
Retire do forno e reserve.
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga.
Junte a cebola e a erva-doce.
Tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo às vezes, por cinco minutos ou até ficarem macias.
Adicione a maçã e cozinhe por mais três minutos.
Acrescente o pão e a sálvia e misture bem.
Junte a castanha e despeje aos poucos o caldo quente, mexendo, para obter uma farofa bem úmida.
Transfira para um prato, decore com folhas de sálvia fritas e sirva.