Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau em lascas, dessalgado de véspera
• ¼ de xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite a gosto
• 1 cebola grande em cubinhos
• 1/3 de xícara (chá) de pinolis
• 4 tomates sem sementes em cubinhos
• ½ xícara (chá) de uvas-passas escuras
• 8 fatias de pão de fôrma branco sem casca, esmigalhadas
• 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/3 de xícara (chá) de azeitonas pretas em lascas
• 1 xícara (chá) de mix de ervas (salsinha, cebolinha, hortelã, tomilho e manjericão)

Modo de Preparar:

Bacalhau:

• Unte um refratário grande com azeite. Reserve.
• Aqueça um litro de água e, quando ferver, junte o bacalhau.
• Quando a carne esbranquiçar, desligue o fogo e escorra a água da panela.
• Aqueça o azeite numa frigideira, doure a cebola e o alho.
• Acrescente o bacalhau, ajuste o sal e a pimenta.
• Retire o bacalhau do fogo e espalhe-o no refratário. Reserve.
• Preaqueça o forno a 200°C.

Cobertura:

• Ponha azeite numa frigideira grande, aqueça e doure ligeiramente a cebola.
• Acrescente os pinolis e o alho.
• Deixe dourar um pouco e junte o tomate, as uvas-passas, as migalhas de pão, o sal e a pimenta.
• Mexa até obter uma farofa úmida e solta, sem pressioná-la para não virar uma pasta.
• Acrescente mais azeite se ficar muito seca.
• Junte as azeitonas e as ervas picadas grosseiramente, ajuste o sal e a pimenta.
• Espalhe a cobertura sobre o bacalhau e leve ao forno aquecido por uns 15 minutos, até formar uma crosta dourada e crocante.
• Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://receitas.folha.com.br