Arquivo da tag: Ovo de Codorna

Risoto com Ervas e Ovos de Codorna

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Ingredientes:

  • 1 cebola
  • 2 talos de aipo
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 320 g de arroz para risoto
  • 1/2 copo de vinho branco
  • 2 abobrinhas
  • 1 l de caldo de legumes
  • 100 g de queijo Camembert
  • Salsa e manjericão a gosto
  • 10 talos de cebolinha
  • Sal e pimenta a gosto
  • 12 ovos de codorna

Modo de Preparar:

  • Pique a cebola e o aipo e depois refogue no azeite, acrescente o arroz e deixe torrar, despeje o vinho, adicione as abobrinhas cortadas a Julienne.
  • Deixe cozinhar o arroz, adicionando conchas de caldo aos poucos e a cada vez que o risoto começar a secar.
  • Quando o arroz estiver pronto adicione o Camembert cortado em cubinhos e, as outras ervas picadas.
  • Coloque o arroz em pratos individuais e acrescente os ovos de codorna cozidos e cortados ao meio, mexendo delicadamente.

Fonte: http://www.vivercasaegourmet.com.br

Ovo de Codorna com Espinafre e Torradas

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Ovo de Codorna com Espinafre e TorradasIngredientes:

  • 12 ovos de codorna;
  • 1 pão italiano fatiado;
  • 1 maço de espinafre japonês, sem os talos;
  • 200 g de queijo meia cura ralado grosso;
  • 1 cebola média, em cubinhos;
  • Flor de sal a gosto;
  • Azeite extravirgem a gosto.

Modo de Preparar:

  • Doure a cebola no azeite e acrescente as folhas de espinafre. Refogue rapidamente, escorra e deixe esfriar.
  • Adicione o queijo ralado e misture até incorporar os ingredientes. Reserve.
  • Com um copo ou cortador, corte 12 círculos de pão com cerca de 4 cm de diâmetro.
  • Sobre cada círculo, coloque uma porção de espinafre e leve ao forno, até que o queijo derreta.
  • Enquanto isso frite os ovos separadamente, numa frigideira antiaderente, com o cuidado de deixar a gema mole.
  • Coloque um ovo frito sobre cada torrada, salpique flor de sal e sirva.

Fonte: Chef Gastón Yelicich – Restaurante Jacarandá – http://revistacasaejardim.globo.com

Salada de Lulas com Grão-de-Bico

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Salada de Lulas com Grão-de-BicoIngredientes:

  • 1 xícara (chá) de grão-de-bico
  • 1 l de água
  • 3 lulas
  • 16 ovos de codorna
  • 1 cebola média
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de salsa
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de manjericão
  • 1 colher (sopa) de hortelã
  • 2 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Deixe o grão de bico de molho na véspera e jogue a água fora.
  • Cozinhe-o em água fresca por 20 minutos em pressão.
  • Escorra e tire as cascas e reserve.
  • Cozinhe as lulas já limpas e cortadas em anéis. Reserve.
  • Cozinhe os ovos, tire as cascas e deixe esfriar.
  • Misture tudo com a cebola em rodelas e ponha na geladeira.
  • Faça o molho: bata o azeite, o limão, a salsa, o sal, o manjericão, a hortelã e o alho.
  • Enfeite com folhas de manjericão e hortelã picada.

Fonte: Chef Valdi de Jesus – http://comidasebebidas.uol.com.br

Ovo de Codorna com Alho-Poró

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Ovo de Codorna com Alho-PoróIngredientes:

  • 4 ovos de codorna
  • 2 xícaras (chá) de alho-poró em rodelas
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 6 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • Noz-moscada ralada a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga em uma panela e refogue o alho-poró até ficar macio.
  • Mexa sem parar para não queimar.
  • Junte 3 colheres (sopa) de creme de leite e cozinhe por 5 minutos.
  • Tempere com a noz-moscada, o sal e a pimenta.
  • Distribua em fôrmas individuais untadas e quebre um ovinho no topo de cada porção.
  • Regue com o creme de leite restante e leve ao forno médio pré-aquecido no banho-maria.
  • Asse por mais ou menos 10 minutos e sirva como acompanhamento de carnes ensopadas.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Miniovo Escocês

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Ingredientes:

  • 8 ovos de codorna
  • 300 g de filé ou de lombo de porco limpo e finamente moído
  • 1 clara
  • 2 colheres (chá) de cheiro-verde picado
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • Uma pitada de pimenta-de-caiena
  • 2 ovos médios
  • 2 colheres (sopa) de leite
  • Farinha temperada para polvilhar
  • 100 g de farinha de rosca para empanar
  • 300 ml de óleo de amendoim para fritar

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os ovos de codorna, deixando 2 1/2-3 minutos depois que a água começar a fazer bolhas pequenas. Descasque e seque os ovos com papel absorvente.
  • Em uma tigela, misture a carne de porco com a clara, o cheiro-verde, sal, pimenta-do-reino e pimenta-de-caiena. Pegue cerca de um oitavo dessa mistura e achate-a levemente na palma da mão.
  • Coloque 1 ovo de codorna cozido no centro e molde a mistura de carne, delicadamente, ao redor do ovo; essa camada não deve ter mais que 4 mm de espessura.
  • Repita o processo com os outros ovos de codorna.
  • Bata os ovos com o leite e tempere-os com sal e pimenta-do-reino.
  • Passe os ovos escoceses na farinha temperada, tomando cuidado para não deformá-los, e retire o excesso.
  • Mergulhe cada um deles na mistura de ovos e passe-os na farinha de rosca, recobrindo-os por igual.
  • Aqueça o óleo a 180°C em uma panela funda.
  • Frite os ovos escoceses, poucos por vez, por 11/2 minuto.
  • Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.

Notas:

  • Os ovos escoceses são ótimos servidos mornos, como entrada, ou frios em um piquenique ou como canapés.
  • Uma guarnição de folhas de aipo cruas ou fritas por imersão é perfeita.
  • Sirva com maionese ou um relish picante.

Fonte: http://www1.folha.uol.com.br