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Molho Madeira 08

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Molho Madeira 08Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne
  • 1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino
  • 1 xícara (chá) de vinho Madeira seco
  • 1 colher (chá) de sal
  • Tomilho-limão para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela leve ao fogo 2 colheres (sopa) de manteiga e cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos ou até dourar (mas cuidado para não queimar).
  • Junte o caldo de carne e a pimenta-do-reino.
  • Cozinhe por 10 minutos ou até reduzir a metade do volume.
  • Acrescente o vinho e o sal.
  • Cozinhe mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, e retire do fogo.
  • Sem parar de bater (com o batedor manual) junte a manteiga (picada em pedaços pequenos e gelada).
  • A manteiga dará brilho ao molho.
  • Ao servir, decore com tomilho-limão.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br

Molho Branco com Alho

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Molho Branco com AlhoIngredientes:

  • 5 dentes de alho descascados e picados
  • ½ xícara (chá) de leite integral
  • 1 xícara (chá) de molho branco comprado pronto
  • 2 pitadas de sal
  • Alho frito desidratado para decorar

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma panela o alho e o leite e leve ao fogo baixo, por 8 minutos ou até o alho ficar macio e ficar com menos da metade do leite.
  • Retire do fogo e bata por 30 segundos no liquidificador com o molho branco e o sal.
  • Ao servir, decore com alho frito desidratado.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br

Molho Cremoso de Pimentão

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Molho Cremoso de PimentãoIngredientes:

  • ½ pimentão vermelho médio picado
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 colher (chá) de páprica picante
  • 2 pitadas de sal
  • 10 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Pimentão assado picado e manjericão para decorar

Modo de Preparar:

  • Coloque o pimentão em uma panela com 1 litro de água fervente e cozinhe por 4 minutos.
  • Retire do fogo.
  • Escorra a água e transfira o pimentão para uma tigela com água gelada.
  • Em seguida, bata por 2 minutos o pimentão (sem a água) no liquidificador com o creme de leite, a páprica e o sal.
  • Sem parar de bater adicione o azeite de oliva lentamente até obter uma emulsão.
  • Ao servir, decore com pimentão assado picado e manjericão​

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br

Molho Béarnaise 04

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Molho Béarnaise 04Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de estragão picado
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 4 gemas
  • 250 g de manteiga clarificada
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 2 pitadas de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca moída na hora moída finamente
  • 1 pitada de pimenta-caiena em pó
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma panela a metade estragão, o vinagre e 2 colheres (sopa) de água.
  • Leve ao fogo e cozinhe, por 5 minutos ou até o volume reduzir em menos da metade.
  • Retire do fogo e, ao esfriar, despeje em uma peneira, aparando em uma tigela refratária.
  • Junte as gemas e bata por com um batedor manual por 2 minutos.
  • Leve ao fogo em banho-maria (mas sem encostar a tigela na água) e cozinhe, sem parar de bater com um batedor manual até obter uma mistura cremosa e lisa. Retire do fogo.
  • Arrume a tigela refratária sobre pano de prato dobrado e molhado.
  • Sem parar de bater adicione lentamente (em fio fino) a manteiga clarificada aquecida.
  • O molho ganha brilho e consistência.
  • Sem parar de bater, junte o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta-caiena.
  • Misture o estragão restante e a cebolinha verde.
  • Para decorar, estragão.

Dica: para manter o molho aquecido deixe-o na panela com o banho-maria ou acondicione em uma garrafa térmica.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br

Aïoli Cremoso

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Aïoli CremosoIngredientes:

  • 1 colher (sopa) de alho frito
  • 1 colher (sopa) de suco de limão (de preferência siciliano)
  • 2 gemas médias cozidas
  • 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon (ou mostarda comum)
  • 6 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 colher (chá) de sal
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Bata por 1 minuto no liquidificador o alho com o suco de limão, as gemas, (não devem estar quentes), a mostarda, o creme de leite e o sal.
  • Sem parar de bater, adicione o azeite de oliva em fio (o mais fino possível) até obter um creme.
  • Ao servir, decore com alho frito.

Dica: use este molho para servir com torradas ou fazer sanduíches de presunto e salada de alface com tomate.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br