Arquivo da tag: Noz Moscada

Coração de Frango com Batatas

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Ingredientes:

  • ½ kg de batatas descascadas e picadas em cubos de 1,5cm
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 1 alho-poró cortado em anéis finos
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 kg de coração de frango, limpos e cortados em anéis (3 ou 4 pedaços)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (chá) de noz-moscada ralada
  • 1 colher (chá) de páprica picante

Modo de Preparar:

  • Comece pelas batatas, cozinhando-as até que fiquem macias, porém firmes, deixando que terminem de cozinhar no caldo do refogado.
  • Cuide para que não desmanchem ao toque dos utensílios.
  • Resfrie, passando em água fria e reserve.
  • Coloque o azeite em uma panela larga e funda, deixe esquentar bem e mantenha o fogo moderado.
  • Junte a cebola e refogue até que fique transparente.
  • Junte o alho-poró, fritando sem deixar que escureça.
  • Acrescente os corações de frango e cozinhe-os até que fiquem macios, junte um pouco de água quente se necessário.
  • Com o líquido já reduzido pela metade, tempere com sal, pimenta, noz-moscada e páprica.
  • Misture bem.
  • Sempre em fogo moderado, junte as batatas pré-cozidas e deixe que finalizem o cozimento no caldo, mais 10 minutos, no máximo.
  • Sirva com arroz, feijão e salada de folhas verdes com tomates.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Fondue de Queijo com Cogumelos

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 400 g de queijo estepe ralado
  • 250 g de requeijão (ou queijo gruyère)
  • 200 g de queijo fundido cortado em cubos
  • 30 g de shiitake
  • 30 g de shimeji
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 1 pitada de sal e noz-moscada a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque numa panela o creme de leite, o estepe, o vinho (reserve um pouco para dissolver a maizena), o queijo fundido e o requeijão, usando o fogo baixo.
  • Se usar o gruyère, não adicione o amido de milho.
  • Mexa até os queijos derreterem completamente.
  • Dissolva o amido de milho no vinho reservado e despeje na mistura, deixando em fogo brando (médio/baixo).
  • À parte, refogue os cogumelos na manteiga e acrescente-os à panela do creme, ainda em fogo médio.
  • Acrescente sal e noz moscada e leve ao réchaud.
  • Sirva com cubinhos de pão Ciabata e italiano.
  • Evite misturar muitos pães diferentes; sirva com no máximo dois tipos.
  • Nesta receita, prefira Ciabata, passe-o no fundo da panela, para não queimar o queijo e torradas de alho.
  • Deixe em fogo baixo e mexa às vezes, para o queijo não grudar no fundo da panela.

Fonte: http://www1.folha.uol.com.br

Croquete de Frango e Gelatina

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 kg de peito de frango com osso temperado com sal, noz-moscada ralada a gosto e 1 pitada de pimenta-do-reino,
  • 1 cenoura grande descascada e cortada em rodelas
  • 1 litro de água para cozinhar o frango
  • 2 colheres (sopa bem cheias) de margarina ou manteiga
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) caldo do frango (reservado)
  • 4 folhas de gelatina incolor (hidratadas em 3 colheres (sopa) de água fria) ou 1 envelope de gelatina em pó hidratada
  • 1 cenoura cozida e amassada
  • Frango cozido e desfiado (reservado)
  • 2 gemas
  • Farinha de rosca o suficiente para empanar os croquetes
  • 2 claras de ovos levemente batidas com pingos de azeite
  • Óleo quente para fritar

Modo de Preparar:

  • Numa panela em fogo médio com azeite coloque peito de frango com osso e temperado com sal, noz moscada a gosto e pitada de pimenta do reino e frite até dourar.
  • Acrescente água e cenoura descascada e cortada em rodelas.
  • Deixe cozinhar 40 minutos aproximadamente.
  • Quando o frango estiver cozido, retire a panela do fogo e deixe esfriar.
  • Desfie o frango e reserve o caldo.
  • Com o auxílio de um garfo, amasse a cenoura e reserve.
  • Numa outra panela em fogo médio coloque margarina ou manteiga e deixe aquecer.
  • Junte farinha de trigo e mexa até dourar.
  • Desligue o fogo e aos poucos acrescente o caldo (reservado acima) mexendo para não empelotar.
  • Junte folhas de gelatina incolor (hidratadas em água fria) ou 1 envelope de gelatina em pó hidratada, a cenoura amassada (e reservada acima), o frango desfiado e por último as gemas.
  • Mexa bem.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Transfira a mistura para um refratário, cubra com filme plástico e leve ao congelador por (+/-) 4 horas ou freezer por 1 1/2 horas.
  • Com a massa gelada, retire porções e molde croquetes do tamanho desejado.
  • Se precisar volte a mistura para o resfriamento para não amolecerem até o final da moldagem.
  • Passe os croquetes na farinha de rosca, depois nas 2 claras de ovos levemente batidas com pingos de azeite e novamente na farinha de rosca, cuidando para revestir completamente os croquetes para não desmancharem quando fritos.
  • Se quiser congele novamente.
  • Frite-os em óleo quente a 170ºC e escorra-os em papel-toalha.

Fonte: http://www.receitas.com

Apple Pie 01

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2/3 xícara de gordura vegetal
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/4 xícara de água

Recheio:

  • 6 maçãs verdes
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara de açúcar
  • ¼ xícara de farinha de trigo
  • 1/2 colher (chá) de canela
  • 1/4 colher (chá) de noz-moscada
  • 1 colher (chá) de raspas da casca de limão
  • Uma pitada de sal

Modo de Preparar:

Massa:

  • Coloque a farinha de trigo em um plano de trabalho e faça um vulcão, salpique com o sal e coloque sobre a farinha a gordura vegetal.
  • Vá picando a gordura na farinha com uma faca até obter uma textura de areia.
  • Acrescente a água aos poucos, até a massa estar ligada.
  • Evite trabalhar a massa em excesso.
  • Embrulhe em um plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Recheio:

  • Descasque as maçãs e corte-as em fatias finas.
  • Coloque-as em uma tigela e acrescente o suco de limão, o açúcar, as raspas da casca de limão, a canela, a noz-moscada, a farinha e uma pitada de sal, misture bem.

Torta:

  • Abra metade da massa e forre uma assadeira para tortas (refratária) com 25 cm de diâmetro.
  • Coloque o recheio de maçã.
  • Abra a outra metade da massa e cubra a torta.
  • Retire o excesso de massa das bordas e faça furinhos sobre a massa para permitir a saída do vapor.
  • Leve a torta ao forno preaquecido em médio e asse por cerca de 40 minutos, ou até que a torta esteja bem dourada.
  • Sirva morna com sorvete de baunilha ou com chantilly.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Lagarto com Molho de Especiarias

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de pó de café
  • 2 xícaras (chá) de água quente
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1,5 kg de lagarto cortado em cubos médios
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 3 tabletes de caldo de carne
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 grãos de pimenta-da-jamaica
  • 6 grãos de pimenta-do-reino preta
  • 1 canela em pau
  • 3 cravos-da-índia
  • 2 folhas de louro
  • 2 pitadas de noz-moscada
  • 3 colheres (sopa) de bacon picado
  • 1 cebola média picada
  • 1 colher e meia (sopa) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de cenoura cozida cortada em cubos pequenos
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Prepare o café com a água quente.
  • Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e frite a carne rapidamente.
  • Adicione o vinho, os tabletes de caldo de carne e o café.
  • Espere ferver e mexa para dissolver o caldo de carne.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por 30 minutos.
  • Abra a panela e deixe secar quase todo o líquido. Reserve.
  • Em uma panela, coloque uma colher (sopa) de manteiga e frite a pimenta-da-jamaica, a pimenta-do-reino, a canela, os cravos-da-índia, o louro e a noz-moscada até liberar o aroma.
  • Adicione três xícaras (chá) de água e deixe ferver por uns 5 minutos.
  • Desligue, peneire e reserve o caldo.
  • Na mesma panela, derreta a manteiga restante e frite o bacon e a cebola.
  • Quando estiver dourado, junte a farinha de trigo e misture bem.
  • Acrescente o caldo reservado e mexa até engrossar ligeiramente.
  • Junte a cenoura e o sal, deixe aquecer e desligue.
  • Retire a carne da panela de pressão e sirva com o molho de especiarias.

Fonte: http://www.gourmetvirtual.com.br