Ingredientes:

• 4 berinjelas grandes (800 g no total)
• Óleo
• Fatias de mussarela
• 50 g de parmesão ralado
• Folhas de manjericão
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Molho:

• 600 g de tomates maduros
• 2 colheres (sopa) de óleo
• ½ cebola pequena
• 1 dente de alho
• 2 ou 3 folhinhas de manjericão
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

• Descasque as berinjelas.
• Corte em fatias no sentido do comprimento.
• Deixe um pouco de molho na água fria com sal.
• Escorra e enxugue bem.
• Frite poucas de cada vez em bastante óleo quente e tire com uma escumadeira.
• Unte com manteiga um refratário redondo e coloque uma camada de berinjela frita.
• Polvilhe com parmesão ralado e folhas de manjericão picado.
• Cubra com uma camada de mussarela e outra de molho de tomates.
• Repita as camadas até os ingredientes acabarem e termine polvilhando com farinha de rosca.
• Leve ao forno quente durante ½ hora mais ou menos.

Molho:

• Doure ligeiramente no óleo, a cebola cortada em rodelas e o alho inteiro.
• Acrescente os tomates sem peles e sem sementes, bem picadinhos.
• Tempere com o manjericão, sal e a pimenta.
• Cozinhe o molho uns 40 minutos.
• Passe pela peneira.

Fonte: www.peetersplace.com.br