Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 200 g de mussarela tipo nozinho
• ½ maço pequeno de orégano fresco
• 1 cebola média ralada
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Limpar o orégano, lavar, secar e separar somente as folhas. Reservar.
• Levar ao fogo uma panela com 3 xícaras (chá) de água e deixar ferver.
• Mantenha aquecido.
• Colocar em outra panela de ferro ou de fundo grosso o azeite de oliva, a metade da manteiga e a cebola.
• Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar bem macia.
• Adicionar as azeitonas e o vinho e cozinhar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até o vinho evaporar quase totalmente.
• Juntar o arroz sem lavar e refogar por mais 4 minutos.
• Misturar ½ xícara (chá) da água fervente e cozinhar, mexendo sem parar e raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido.
• Adicionar água fervente aos poucos até o arroz ficar al dente.
• No final do cozimento, adicionar o orégano e acertar o sal, se necessário.
• Retirar o risoto do fogo e misturar cuidadosamente o restante da manteiga e o queijo.
• Tampar a panela e servir depois de 2-3 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com