Ingredientes:

• 500 g de filé de pescada-amarela
• 2/3 de xícara (chá) de vinho branco seco
• 2/3 de xícara (chá) de água
• 1 cebola pequena cortada ao meio
• Suco de 1 limão
• 1 folha de louro
• 2 ramos de salsinha
• Sal e pimenta-do-reino branca

Tempero:

• 1 gema
• 1 colher (chá) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2/3 de xícara (chá) de creme de leite azedado com 1 colher (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde bem picada

Para decorar:

• ½ pepino em fatias finas sem casca
• 12 azeitonas recheadas em rodelas

Modo de Preparar:

• Coloque o vinho, a água, a cebola, o suco de limão, a folha de louro e a salsa em uma panela com sal e pimenta a gosto.
• Deixe ferver e coloque o peixe na panela cuidadosamente.
• Abaixe o fogo e deixe ferver por 10 a 15 minutos ou até que o peixe se abra facilmente quando espetado com um garfo.
• Escorra o peixe, reservando o líquido do cozimento, e deixe esfriar.
• Ferva o líquido do cozimento em uma panela até que seu volume fique reduzido a 1/3.
• Coe e deixe esfriar.
• Corte o peixe em pedaços não muito pequenos, tirando a pele e qualquer espinha com cuidado.
• Com uma colher de pau, bata a gema com a mostarda em uma vasilha até ficar cremosa.
• Junte o óleo, cuidadosamente, gota a gota, como se estivesse preparando um molho de maionese.
• Depois, aos poucos, acrescente o caldo de peixe coado.
• Junte o creme de leite e bata ligeiramente.
• Tempere com sal e pimenta, misturando, por último, a cebolinha picada.
• Cuidadosamente, misture o peixe ao tempero.
• Arrume as fatias de pepino umas por cima das outras, forrando um prato de servir redondo.
• Coloque a salada de peixe sobre elas e decore com as azeitonas.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br