Ingredientes:

Caldo de Peixe:

• 2 cabeças de peixe
• 1 cebola em pedaços
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 bouquet garni feito com 2 folhas de louro, 1 ramo de tomilho, 3 talos de salsinha, 1 alho-poró,
• 3 folhas de aipo
• Água o quanto baste
• Sal a gosto

Zarzuela:

• ½ kg de mariscos brancos, tipo vôngoles grandes,
• 1 kg de mexilhões
• 600 g de lagostins
• ½ kg de cambucu (surubim-rajado)
• Farinha de trigo para polvilhar o peixe
• 4 colheres (sopa) de óleo de oliva
• 3 cebolas picadas
• 6 dentes de alho picados
• 5 tomates fatiados sem pele e sem sementes
• 1 pimentão verde fatiado sem pele e sem sementes
• 5 talos de salsinha picada
• 2 fatias grossas de presunto serrano  cortadas em tiras
• 3 xícaras (chá) do caldo de peixe
• 400 g de lulas cortadas em anéis
• 12 camarões médios
• 3 pitadas de açafrão em pó
• Fatias de pão fritas no óleo
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Decoração:

• Aspargos
• Ovos duros cortados em fatias

Modo de Preparar:

Caldo de Peixe:

• Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes do caldo, tampe, cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
• Passe pelo coador.

Zarzuela:

• Lave, limpe e escorra bem os mariscos brancos e os mexilhões.
• Em panelas separadas, cozinhe no vapor os mariscos e os mexilhões até as conchas abrirem.
• Reserve até a hora de usar.
• Cozinhe os lagostins durante 3 minutos em água com sal.
• Reserve também.
• Corte o cambucu em pedaços, polvilhe com farinha de trigo e doure rapidamente em 1 colher de óleo quente. Reserve.
• Numa panela grande, de preferência de ferro, aqueça 3 colheres do óleo de oliva e junte a cebola e o alho.
• Quando estiver dourado, acrescente os tomates, o pimentão e a salsinha.
• Refogue por alguns minutos e junte o presunto.
• Incorpore o caldo do peixe e vá adicionando, pela ordem, as lulas, o peixe, os camarões e, por fim, os lagostins.
• Adicione o açafrão, os mariscos e os mexilhões, eliminando as conchas que não abriram.
• Ajuste o sal, a pimenta, e deixe no fogo para completar o cozimento.
• Ao servir, disponha fatias de pão fritas em cada prato.
• Cubra com a zarzuela quente.
• Decore com os aspargos e os ovos duros.

Fonte: www.peetersplace.com.br