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Massa Integral com Molho de Nozes

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Massa Integral com Molo de NozesIngredientes:

  • 350 g de trofie seca (massa integral)
  • 100 g de nozes
  • ½ fatia de pão sem casca
  • 75 ml de leite
  • ½ dente de alho
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 4 colheres (sobremesa) de Grana Padano
  • 2 colher (sobremesa) de manteiga
  • Salsinha a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Passe as nozes rapidamente pela água quente e escorra.
  • Triture-as com os outros ingredientes, menos a manteiga e o grana padano, em um liquidificador ou processador até obter um creme bem homogêneo.
  • Cozinhe a massa.
  • Enquanto isso coloque numa frigideira o creme de nozes, a manteiga e o parmesão.
  • Acrescente um pouco de água do cozimento até obter um molho bem cremoso.
  • Escorra a massa e puxe na frigideira com o molho acrescentando um pouco de pimenta moída na hora e salsinha picada.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Restaurante Zena – SP – http://receitas.ig.com.br

Salada com Funghi e Berinjela

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Ingredientes:

  • 500 g de massa curta, tipo grano duro cozida al dente em água temperada com 2 sachês de caldo de legumes em pó

Antepasto de funghi secchi:

  • 800 g de berinjelas cortadas em palitos
  • 4 dentes de alho picados em filetes finos
  • 1 cebola grande cortada em pétalas finas
  • 2 talos grandes de salsão cortados a gosto
  • 50 g de funghi secchi cortado em tiras e hidratado
  • 400 g de cogumelos shiitaki fresco cortado em fatias finas
  • 100 g de uva-passa preta hidratada em água quente
  • 1 colher [sopa] de gengibre fresco ralado
  • 1 colher [chá] de pimenta-vermelha bem picada
  • 1 colher [sobremesa] rasa de sal ou a gosto
  • 60 ml de vinagre balsâmico
  • 100 ml de azeite

Finalização:

  • 100 g de nozes ou castanhas
  • 100 g de queijo parmesão em lascas (opcional)
  • Ervas frescas a gosto (salsa, hortelã, manjericão)
  • 50 ml de azeite para regar ou a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe as berinjelas em uma solução de água com sal por 30 minutos.
  • Em seguida, escorra as berinjelas, lave-as e esprema bem para sair todo o líquido, deixando bem seca.
  • Em uma tigela grande misture bem até que os ingredientes estejam envolvidos.
  • Coloque em uma assadeira rasa, cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC em torno de 20 minutos.
  • Retire o papel, misture delicadamente e deixe assar até que o antepasto esteja seco.
  • Finalize acrescentando a massa cozida al dente, as nozes, o queijo, as ervas frescas e o azeite.
  • Sirva quente ou fria.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Canelone de Palmito

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Canelone de PalmitoIngredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de cebola ralada
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ½ xícaras (chá) de leite
  • 1 vidro de palmito picado e escorrido (300 g)
  • Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto,
  • ½ xícara (chá) de queijo mussarela ralado
  • 1 pacote de massa para lasanha fresca pré-cozida (500 g)
  • Queijo parmesão ralado a gosto

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • ½ cebola picada
  • 1 ½ latas de molho de tomate
  • 1 lata de creme de leite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça uma panela com a manteiga e refogue a cebola por 2 minutos.
  • Adicione a farinha e frite por 2 minutos, mexendo.
  • Acrescente o leite, aos poucos, mexendo até engrossar.
  • Junte o palmito, sal e pimenta e cozinhe por mais 3 minutos.
  • Tire do fogo e misture salsa e a mussarela.
  • Divida o recheio sobre as massas de lasanha e enrole como rocamboles.
  • Disponha o canelone, lado a lado, em um refratário.
  • Para o molho, aqueça uma panela com o óleo e refogue a cebola por 3 minutos.
  • Despeje o molho de tomate e cozinhe por 5 minutos.
  • Adicione o creme de leite, tempere com sal e pimenta e despeje no refratário sobre os canelones.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
  • Retire o papel, polvilhe com parmesão e asse por mais 10 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Culinarista Mariana Maluf Boszczowski – http://papofeminino.uol.com.br

Salada Especial de Macarrão e Bacalhau

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Salada Especial de Macarrão e BacalhauIngredientes:

  • 500 g de massa curta de grano duro cozida al dente
  • 150 ml de azeite
  • 1 colher (sobremesa) de alho amassado
  • 2 xícaras (chá) de cebola cortada em cubinhos ou a gosto
  • 1 colher (café) de pimenta-dedo-de-moça
  • 6 tomates tipo italiano, sem pele e cortados em gomos
  • 1 sache de caldo de peixe em pó
  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas fatiadas
  • 500 g de bacalhau desfiado, dessalgado e refogado com temperos a gosto,
  • Água se necessário
  • Cheiro-verde fresco cortado a gosto
  • 6 ovos cozidos cortados a gosto (opcional)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite extravirgem para regar

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo uma panela com o azeite e frite o alho.
  • Acrescente a cebola, a pimenta e refogue.
  • Junte os tomates, o caldo de peixe em pó, as azeitonas e deixe cozinhar por 8 minutos após inicio da fervura.
  • Junte o bacalhau, o cheiro-verde, os ovos.
  • Tempere a gosto com sal e pimenta do reino.
  • Misture o molho com a massa, regue com azeite extravirgem a gosto.
  • Sirva quente ou fria.

Fonte: ABIMA – http://anamariabraga.globo.com

Salada Revigorante 02

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Salada Revigorante 02Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de massa cozida e quente (300 g)
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de hortelã picada
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • Sal a gosto
  • ½ xícara (chá) de peito de peru cortado em tiras finas (65 g)
  • 1 xícara (chá) de alho-poró cortado em rodelas (90 g)
  • ½ xícara (chá) de tomate-cereja cortado ao meio (75 g)
  • ½ xícara (chá) de bolinha de mussarela cortada ao meio (90 g)
  • 1 xícara (chá) de radicchio picado (35 g)
  • Folhas de espinafre, hortelã e manjericão a gosto,
  • Azeite e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa tigela coloque a massa cozida e quente, azeite, hortelã picada, manjericão picado e sal a gosto; misture bem e deixe esfriar.
  • Acrescente peito de peru cortado em tiras finas, o alho-poró cortado em rodelas, o tomate-cereja cortado ao meio, bolinha de mussarela cortada ao meio, radicchio picado, folhas de espinafre hortelã e manjericão a gosto, azeite e sal a gosto.
  • Misture bem e sirva em seguida.

Dicas:

  • Cozinhe o macarrão “al dente”. Escorra, deixe sair um pouco o vapor e tempere. Nunca lave o macarrão!
  • Deixe o alho-poró de molho em água gelada para deixá-lo verde e crocante.

Fonte: http://anamariabraga.globo.com