Badejo com Bottarga

Em um vasilha coloque a gema e o açúcar e bata por 20 minutos com um batedor de arame (se usar a batedeira bata por apenas 10 minutos).
Acrescente o mascarpone e misture gentilmente com uma espátula até ficar um creme homogêneo.
Reserve na geladeira.
Corte 16 pedaços de massa folhada em retângulos de 5 cm de largura por 8 cm comprimento.
Arrume-a em uma assadeira e, com um garfo, fure-as levemente para não formar bolhas.
Asse em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos. Reserve.
Bata as gemas em 100 ml de creme de leite.
Ferva o restante do creme de leite com a fava de baunilha por cerca de 5 minutos apague o fogo e junte o restante do creme de leite com as gemas, mexendo bem.
Adicione a essência de baunilha e o açúcar.
Mexa até dissolver. Reserve

Montagem:

Em um prato raso coloque um pouco do creme de mascarpone e sobre ele uma fatia de massa assada.
Intercale 2 vezes com mascarpone e fatias de morango, terminando com a massa.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro e ao lado decore com a calda de baunilha e as folhas de hortelã.

Fonte: Restaurante Zucco – SP – http://receitas.ig.com.br

Tiramissu de Limoncello

Publicado em 11/09/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

200 g de creme de leite fresco
120 g de mascarpone
150 g de biscoito champanhe
100 ml de licor de limão Limoncello
50 g de açúcar
50 ml de leite
Raspas da casca de 2 limões-sicilianos, lascas de amêndoas e hortelã para decorar.

Modo de Preparar:

Bata o creme de leite fresco até fazer chantilly.
Misture o açúcar, o mascarpone, metade das raspas de limão e metade do licor (50 ml). Bata levemente.
Num prato fundo, ponha o leite e o licor restante e embeba os biscoitos.
Faça uma camada de biscoitos no fundo do recipiente de servir.
Por cima, uma camada do creme de mascarpone.
E outra de biscoito.
Por último, faça uma camada de creme.
Cubra com filme-plástico e leve para gelar por pelo menos duas horas.
Antes de servir, espalhe as lâminas de amêndoa, as raspas de limão e a hortelã.

Publicado em 22/04/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Refogar cebola e alho no azeite, juntar o arroz, o vinho e mexer por alguns segundos.
Cozinhar em fogo alto, adicionar aos poucos o caldo de galinha.
Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescentar mascarpone, presunto cru, queijo ralado, manteiga e maionese.
Temperar com sal e pimenta.
Servir em prato fundo, colocar por cima meio figo e um broto de manjericão roxo.

Publicado em 27/11/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Pão de Ló:

Recheio:

Modo de Preparar:

Pão de Ló:

Bata os ovos com o açúcar até que espume, junte, aos poucos, a farinha peneirada, misturando delicadamente.
Espalhe a massa em uma assadeira de 30 cm de comprimento untada e polvilhada com farinha e leve ao forno quente (220ºC), preaquecido, em torno de 30 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo.
Corte a parte superior do pão de ló e reserve.
Corte, no sentido do comprimento, o restante em três fatias e forre uma vasilha arredondada.

Recheio:

Salpique as framboesas com o açúcar e deixe descansar por 1 hora, até soltar bastante líquido.
Coe o líquido e misture com o Drambuie.
Umedeça o pão de ló.
Bata o creme de leite em ponto de chantilly, junte o mascarpone, as framboesas, misture e espalhe sobre o pão de ló.
Cubra com o restante do pão de ló.
Coloque um prato em cima para fazer peso e deixe na geladeira por uma noite ou no mínimo por 6 horas.
Desenforme e sirva.