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Polenta Branca com Músculo ao Molho

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Polenta Branca com Músculo ao MolhoIngredientes:

Músculo ao molho:

  • 300 g de músculo cortados em cubos de 1 cm
  • Alho
  • Cebola
  • Óleo
  • 2 tomates picados e sem semente
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • Sal
  • Colorau

Polenta:

  • 1 l de água
  • 2 xícaras de fubá branco
  • 50 g de margarina culinária
  • 2 colheres [sopa] de azeite
  • 2 colheres cebola bem picada
  • Alho
  • Sal

Modo de Preparar:

Carne:

  • Na panela de pressão frite a cebola e alho no óleo.
  • Acrescente a carne, frite, moa a pimenta-do-reino, adicione o colorau e acrescente o sal.
  • Prove e deixe 30 minutos na pressão depois que começar ferver.
  • Tire a pressão ao final do tempo, coloque o tomate picado e deixe ferver até o molho encorpar um pouco.

Polenta:

  • Em paralelo ao molho, coloque numa panela a margarina, o azeite, frite o alho e cebola, coloque a água e deixe ferver.
  • Dissolva a polenta em um recipiente com um pouco de água fria e despeje na água fervendo.
  • Deixe por 15 minutos até começar a soltar do fundo da panela, mexendo inicialmente.
  • Sirva polenta com molho, enfeite com salsinha.
  • Pimenta ou queijo ralado se quiser acrescentar.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Filé de Linguado Empanado

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Filé de Linguado EmpanadoIngredientes Filé de Linguado Empanado:

  • 800 g de filés de linguado
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • 6 a 8 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 80 g de queijo emmenthal ralado
  • 4 a 6 colheres (sopa) de óleo para fritar
  • 40 g de margarina light
  • 4 colheres (sopa) de alcaparra
  • 3 limões inteiros

Modo de Preparar o Filé de Linguado Empanado:

  • Limpe os filés de linguado e passe-os por uma mistura de suco de limão e molho inglês.
  • Salgue, apimente e deixe descansar por 30 minutos, colocando os filés um sobre o outro.
  • Passe no ovo e na farinha de trigo.
  • Misture a farinha de rosca com o queijo ralado e empane os filés.
  • Frite dos dois lados em óleo quente até dourá-los.
  • Refogue as alcaparras na margarina e acrescente os limões cortados em cubos.
  • Sirva numa fôrma e cubra com a mistura de alcaparra e limão.

Fonte: http://revistavivasaude.uol.com.br (foto: Revista Viva Saúde)

Molho Béarnaise 06

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Molho Béarnaise 06Ingredientes:

  • 5 grãos de pimenta-do-reino preta
  • 4 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 6 gemas
  • 20 folhas de estragão fresco picadas
  • 1 ¾ xícara (chá) de margarina
  • Gotas de limão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Sobre uma superfície lisa, abra um pano limpo, coloque os grãos de pimenta e dobre o pano sobre elas.
  • Com um rolo para abrir massa ou martelo de carne, quebre os grãos.
  • Em uma frigideira, coloque os grãos de pimenta quebrados junto com o vinagre e reduza até quase secar completamente.
  • Acrescente 5 colheres (sopa) de água quente e raspe o fundo da frigideira.
  • Coe esse líquido em uma vasilha e acomode-a em banho-maria com o fogo bem baixo.
  • Acrescente as gemas e com auxílio de com um batedor de arame, bata vigorosamente até triplicar de volume.
  • Adicione as folhas de estragão e em seguida despeje a margarina derretida em fio, batendo sem parar até que o molho fique com consistência de maionese mole.
  • Tempere com as gotas de limão e sal a gosto.
  • Sirva com medalhões de filé-mignon ou outros cortes de carne vermelha de sua preferência.

Fonte: Sadia – http://www.terra.com.br/culinaria (foto: Divulgação Terra)

Torta de Frango com Batata 01

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Ingredientes:

  • 3 batatas grandes cozidas e amassadas
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 lata de creme de leite
  • Cebolinha picada
  • 1 cebola picada

Recheio:

  • 1 peito de frango cozido e desfiado
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Salsinha e manjericão picadinhos
  • 1 colher (café) de colorau
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 lata de milho e ervilha
  • 1 copo de requeijão
  • 1 cebola picadinha
  • 1 tomate picadinho
  • 2 caldos de galinha
  • Pimenta-do-reino
  • Óleo vegetal
  • 300 ml de água
  • Sal
  • Queijo ralado para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Derreta a margarina e doure a cebola.
  • Junte a batata, mexa bem, abaixe o fogo, junte o creme de leite e os temperos, mexa até ficar firme. Reserve.

Recheio:

  • Aqueça o óleo e doure o alho e acebola, junte o manjericão.
  • Coloque os tomates e deixe murchar.
  • Junte o milho e ervilha, a salsinha e os temperos (inclusive o colorau), deixe refogar bem.
  • Junte o frango desfiado e mexa.
  • Dilua o trigo na água, abaixe o fogo do frango e misture, deixe engrossar.
  • Junte o requeijão, mexa bem e reserve.
  • Num refratário untado, coloque metade do purê o recheio e a outra metade do purê.
  • Polvilhe parmesão e leve ao forno alto para gratinar, cerca de 20 minutos.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Especialidade da Atendente

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • ½ colher (chá) de sal
  • ½ colher (sopa) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de margarina gelada
  • 5 colheres (sopa) de leite gelado

Recheio:

  • 1 maço de espinafre
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Manjericão a gosto
  • 1 xícara (chá) de tomates secos
  • 1 xícara (chá) de ricota picada
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 ovo
  • Para pincelar:
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

Massa:

  • Numa vasilha, misture levemente a farinha, o sal e o açúcar.
  • Junte a margarina cortada em pedaços e mexa até obter uma farofa.
  • Acrescente o leite gelado aos poucos, até formar uma massa homogênea.
  • Forme uma bola e embrulhe-a com papel-alumínio.
  • Leve para gelar por 15 minutos.

Recheio:

  • Coloque as folhas de espinafre previamente lavadas para cozinhar até murchar e pique-as. Numa frigideira, em fogo baixo, aqueça o azeite e frite o alho.
  • Junte o espinafre, o sal, a pimenta-do-reino, o manjericão e misture bem.
  • Deixe cozinhar por mais 2 minutos e deixe esfriar.
  • Adicione os tomates secos, a ricota, o queijo e o ovo à mistura de espinafre. Reserve.

Montagem:

  • Abra a massa entre dois plásticos numa espessura de 0,5 cm.
  • Corte a massa com o auxílio de um cortador de biscoito redondo de 10 cm de diâmetro.
  • Com as massas cortadas, forre o fundo e as laterais de fôrmas para empada de 8 cm de diâmetro, deixando a massa ultrapassar as bordas.
  • Recheie e dobre as bordas de massa para dentro formando pequenas pregas.
  • Pincele as bordas com o ovo batido e asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por 40 minutos ou até dourar.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.donabenta.com.br