Ingredientes:

• 2 1/2 kg de robalo com pele
• 5 colheres (sopa) de maionese
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• Sal
• Pimenta
• Manteiga derretida

Molho

• 10 chillis guajillo totalmente limpos por dentro
• 5 chillis anchos totalmente limpos por dentro
• 1 copo de água
• 4 tomates descascados
• 4 dente de alho
• 1 colher (sopa) de vinagre branco
• 3 cravinhos
• 1/3 de cebola
• 1/2 colher (sobremesa) de orégano
• 1/2 colher (sobremesa) de tomilho
• 1/2 colher (sobremesa) de manjerona
• 1/2 colher (sobremesa) de cominho
• 30 g de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal
• Pimenta

Modo de Preparar:

• Em um recipiente, misturar a maionese com suco de limão, sal e pimenta.
• Untar o peixe com a mistura anterior por 20 minutos.
• Submergir no molho e grelhar, banhando com o molho sempre que necessário.

Molho:

• Colocar os chillis na água quente por 10 minutos.
• Moer com os demais ingredientes, exceto as gorduras.
• Fritar o molho na gordura por 20 minutos.
• Deixe engrossar.
• Temperar e reservar

Fonte: Chef Gerardo Rivera – http://receitas.uol.com.br