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Sanduíche de Pernil das Arábias

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Ingredientes:

Marinada:

  • 1 dose de cachaça
  •  Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  •  Especiarias a gosto (cravo, cardamomo, anis-estrelado, canela)
  •  Ervas frescas a gosto (tomilho, alecrim, louro, manjericão)
  • 200 g de pimentão vermelho
  • 400 g de cebola

Pernil:

  • Sal a gosto
  • Marinada (veja ingredientes acima)
  • 1 pernil de 7 a 8 kg

Escabeche:

  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 6 cebolas cortadas em fatias finas
  • 4 pimentões vermelhos cortados em tirinhas
  • 200 g de alho confitado
  • 150 g de alcaparras
  • 1/2 copo de vinagre de maçã
  •  Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Marinada:

  • Bata tudo no processador ou no liquidificador e reserve.

Pernil:

  • Faça furos no pernil atravessando a peça, passe sal e tempere com a marinada.
  • Embale a carne com um pacote feito de papel alumínio (o lado brilhante sempre em contato com o alimento) e deixe curtir por no mínimo 12 horas.
  • Coloque em uma assadeira grande com um pouco de água no fundo e leve ao forno bem quente por três horas aproximadamente, colocando mais água sempre que necessário.
  • Abra o pacote e deixe por mais aproximadamente uma hora, virando-o no meio do processo.

Escabeche:

  • Faça um refogado bem temperado com todos os ingredientes.

Montagem:

  • Corte o pernil em fatias e em uma travessa coloque, alternado camadas, a carne e o escabeche.
  • Deixe descansar por pelo menos 24 horas antes de fazer o sanduiche.
  • Sirva no pão ciabata.

Fonte: Chef Paula Labaki – http://receitas.uol.com.br

Frango com Limão Capeta

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Ingredientes:

  • 2 coxas de frango
  • 40 ml de azeite
  • 1/2 cebola picada
  • 25 g de pasta de curry tailandês
  • 200 ml de leite de coco
  • Sal a gosto
  • 1 pitada de açúcar
  • 1 limão cravo ou capeta
  • ½ maço de manjericão
  • ½ maço de broto de agrião

Modo de Preparar:

  • Aqueça uma frigideira e coloque o azeite.
  • Tempere o frango com sal e coloque para dourar dos dois lados.
  • Depois coloque a cebola e espalhe para que ela fique mais caramelizada.
  • Neste momento, coloque o curry tailandês, espalhando com o refogado.
  • Se não tiver o curry, usar o curry em pó, aquele amarelo.
  • Com a pasta misturada com a cebola e a gordura, passe o frango nessa mistura para dar cor. Depois acrescente o leite de coco.
  • Misture e abaixe o fogo para cozinhar por 20 minutos.
  • Enquanto isso prepare a salada.
  • Pegue um limão e descasque para tirar a polpa, aproveitando os gomos do limão e tirando a parte branca, que dá certo amargor.
  • Jogue o suco do limão no frango para dar um gostinho e coloque um pouco de azeite nos gomos de limão.
  • Misture o sal e, se o limão for muito ácido, pode colocar uma pitadinha de açúcar.
  • Coloque as ervas (manjericão e agrião) e misture.
  • Sirva o frango e salada com arroz branco.

Fonte: Chef Henrique Gilberto – Programa Minas da Terra – http://redeglobo.globo.com

Vinagrete de Morango 02

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Ingredientes:

  • 20 morangos lavados, sem as folhas e talinhos
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena picadinha
  • Um punhado de cheiro-verde (cebolinha e salsinha) fresco picado
  • 10 folhinhas de manjericão fresco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • No pilão, macere os morangos.
  • Passe-os para a molheira e acrescente os demais ingredientes.
  • Misture suavemente e sirva sobre uma salada de folhas verdes.

Fonte: http://diadefolga.com

Terrine de Mortadela

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Ingredientes:

  • 250 g de mortadela em fatias finas
  • 5 fatias de pão de fôrma sem casca
  • ½ pimentão vermelho sem pele e sem sementes
  • 100 g de cream cheese
  • 1 talo de cebolinha picada
  • 2 ramos de salsa picados
  • 2 ramos de tomilho
  • 1 galho de manjericão

Modo de Preparar:

  • Unte uma fôrma de bolo inglês com azeite.
  • Faça a parta, misturando o cream cheese, a cebolinha, o tomilho e o manjericão.
  • Coloque as fatias de mortadela na fôrma forrando o fundo e as laterais.
  • Deixe uma parte delas para fora.
  • Faça mais uma camada de mortadela.
  • Encaixe as fatias de pão no fundo.
  • Espalhe metade da pasta de ervas sobre o pão e, por cima, ponha as fatias de pimentão.
  • Coloque a mortadela restante dobrando as fatias ao meio.
  • Reserve 3 colheres (sopa) da pasta e utilize o restante sobre a mortadela.
  • Complete com mais uma camada de pão.
  • Passe a pasta de erva e puxe as bordas de mortadela para o centro da fôrma.
  • Cubra com papel filme e leve à geladeira.

Fonte: http://www.fcardeal.com.br

Caracol com Abobrinha e Gorgonzola

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Ingredientes:

  • 3 litros de água
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 300 g de massa curta (caramujo ou caracol)
  • 300 g de abobrinhas pequenas, tenras e bem verdinhas
  • 100 g de gorgonzola ralado
  • 1/2 (chá) xícara de folhas de manjericão
  • 2 colheres (sopa) de azeite 
  • Manjericão para enfeitar

Modo de Preparar:

  • Ferva a água e com o sal.
  • Cozinhe o macarrão até ficar al dente.
  • Enquanto isso rale a abobrinha no ralo grosso e coloque no escorredor de macarrão.
  • Quando o macarrão estiver cozido, despeje-o sobre a abobrinha e deixe escorrer bem.
  • Passe para uma travessa junte o queijo e as folhinhas de manjericão.
  • Misture com cuidado, regue com o azeite e sirva decorado com folhinhas de manjericão.

Fonte: Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br