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Croquete de Presunto e Mandioquinha

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 dentes de alho picadinhos
  • 2 xícaras (chá) de água quente
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de farinha de rosca
  • 1 xícara (chá) de mandioquinha em purê
  • 250 g de presunto em cubinhos
  • 100 g de provolone ralado
  • 1 colher (sopa) de molho de pimenta
  • ½ xícara (chá) de salsinha picadinha

Modo de Preparar:

  • Refogue o alho na manteiga em uma panela, acrescente a água, o sal, deixe ferver e então coloque de uma só vez as farinhas.
  • Misture vigorosamente com o auxílio de uma colher de pau até cozinhar e desgrudar da panela.
  • Coloque o purê de mandioquinha, misture novamente para incorporar e coloque esta massa em uma mesa levemente enfarinhada.
  • Abra com as mãos tomando cuidado porque estará bem quente e espalhe a mortadela, o provolone, a pimenta e a salsinha.
  • Misture com uma espátula para que tudo fique homogêneo, enrole bolinhas e frite em óleo quente até dourar.
  • Escorra para um papel absorvente e sirva ainda quentinho.

Dica: Coloque 3 colheres (sopa) de banha no óleo para dar mais sabor e deixar seu croquete mais saboroso.

Fonte: http://www.receitas.com

Ajiaco Santafereño

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Ingredientes:

  • 2 kg de peito de frango
  • 2 kg de batata
  • 1/2 kg de mandioquinha
  • 4 milhos
  • Sal
  • Alcaparras
  • Creme de leite

Modo de Preparar:

  • Corte os milhos em pedaços grandes e coloque em uma panela a fogo alto com dois litros de água aproximadamente.
  • Descascar as batatas e cortar em cubos para colocar junto com os milhos.
  • Retirar a pele do frango e colocar junto com os outros ingredientes.
  • Lavar e descascar a mandioquinha e cortar em fatias; colocar por último na panela.
  • Quando o frango estiver pronto, retirar da panela para desfiar ele em pedaços médios.
  • Baixar a temperatura a fogo médio deixando que a sopa fique um pouco grossa, se ficar muito liquida esmagar umas batatas no fundo da panela.
  • Colocar sal.
  • Agregar novamente o frango antes de servir na mesa.
  • Na mesa se coloca como acompanhamentos as alcaparras e creme de leite que fica a vontade do consumidor.

Fonte: Paula Rodriguez Villamil – Colômbia – www.receitasdemae.com.br 

Charque com Purê de Mandioquinha e Molho Agridoce

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Ingredientes:

Purê de mandioquinha:

  • 400 g de mandioquinha
  • 4 dentes de alho
  • 50 ml de creme de leite fresco
  • 30 ml de manteiga de garrafa
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal a gosto
  • 20 g de queijo parmesão

Molho de pimenta agridoce:

  • 125 g de açúcar
  • 125 ml de vinagre de maçã
  • 25 g de gengibre picado
  • 2 pimentas dedo-de-moça

Charque:

  • 600 g de charque
  • 100 g de manteiga de garrafa
  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola roxa
  • ½ pimenta dedo-de-moça sem sementes
  • 1 colher (chá) de semente de coentro
  • Cebolinha a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Crocante de alho-poró:
  • 100 g de alho-poró
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de açúcar
  • Óleo suficiente para fritar

Modo de Preparar:

Purê de mandioquinha:

  • Descasque a mandioquinha e corte em pedaços menores para assar mais rápido.
  • Forre uma assadeira com papel-alumínio, descasque o alho e coloque a mandioquinha e o alho na assadeira.
  • Tempere com sal e cubra com mais uma folha de papel-alumínio.
  • Feche bem e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos.
  • Retire do forno e bata no processador ou liquidificador com a manteiga de garrafa, o creme de leite fresco e o parmesão.
  • Tempere com noz-moscada e bata bem até ficar na textura de purê.

Pimenta agridoce:

  • Leve ao fogo o vinagre, o açúcar, o gengibre, a pimenta picada e deixe reduzir até atingir a textura de geleia lisa.

Charque:

  • Para dessalgar o charque, lava bem a carne, corte em cubos e leve para ferver por 4 vezes. Lembre-se sempre de trocar a água após começar a ferver.
  • Cozinhe com bastante água até a carne ficar bem macia.
  • Escorra o líquido e, com a ajuda de um pano limpo, espalhe a carne sobre a metade do pano, cubra com a outra metade e pressione, movimentando a mão para frente e para trás para desfiar o charque. Reserve.
  • Corte o alho grosseiramente. Pique bem a pimenta e a cebola roxa.
  • Esquente uma frigideira e, com um pouco de manteiga de garrafa, frite as sementes de coentro.
  • Acrescente o alho.
  • Assim que o alho dourar, coloque a cebola roxa e a pimenta, refogue por 5 minutos e entre com o charque.
  • Finalize com cebolinha picada. Reserve.

Alho-poró crocante:

  • Corte o alho-poró em tiras bem fininhas e frite em óleo quente.
  • Retire e seque com o papel toalha.
  • Tempere com uma pitada de sal e açúcar.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com

Gratin de Presunto e Mandioquinha

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Ingredientes:

Molho Branco:

  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
  • Noz-moscada ralada na hora a gosto

Gratin:

  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 800 g de mandioquinha ralada no ralo grosso
  • 250 g de presunto cozido em fatias
  • 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado no ralo grosso
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

Modo de Preparar:

Molho Branco:

  • Numa panela, derreta a margarina, junte a farinha de trigo e mexa até ficar dourada.
  • Aos poucos, acrescente o leite e mexa sem parar para não formar grumos.
  • Tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada.
  • Cozinhe até formar um molho espesso. Reserve.

Gratin:

  • Num refratário untado com margarina, distribua metade da mandioquinha, 1 camada de presunto, 1 camada de queijo e cubra com o restante da mandioquinha.
  • Regue com o molho branco, espalhe o queijo parmesão, cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno preaquecido em temperatura média / alta (210ºC) por 30 minutos.
  • Retire o papel-alumínio, diminua o fogo para temperatura média (180ºC) e gratine por 15 minutos.
  • Retire do forno e sirva em seguida.

Fonte: http://www.sadia.com.br

Pão de Mandioquinha 09

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e amassada (500 g)
  • ¼ xícara (chá) de óleo (60 ml)
  • 1 xícara (chá) de polvilho azedo (140 g)
  • 1 xícara (chá) de polvilho doce (120 g)
  • 25 g de bacon picadinho e frito (¼ xícara de chá)
  • ½ colher (sopa) de sal
  • Alecrim picadinho a gosto
  • ½ xícara (chá) de água (120 ml)

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, coloque 2 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e amassada; ¼ xícara (chá) de óleo, 1 xícara (chá) de polvilho azedo, 1 xícara (chá) de polvilho doce, 25 g de bacon picadinho e frito, ½ colher (sopa) de sal, alecrim picadinho a gosto e ½ xícara (chá) de água e sove bem a massa até obter uma mistura homogênea.
  • Pegue pequenas porções de massa faça bolinhas e coloque em uma assadeira.
  • Leve ao forno alto a 200°C por +/- 25 minutos ou até dourar levemente.
  • Retire do forno e sirva em seguida.

Fonte: Programa Mais Você – http://tvg.globo.com