TIPOS DE MASSAS
Massas Secas
- As massas secas possuem grande versatilidade e universalidade, a massa que apresenta maior diversidade de tipos e formatos.
- Outros atributos estão ligados a sua praticidade, não perecibilidade (prazo de validade longo), custo (1 kg é suficientes para alimentar 10 pessoas) e facilidade de manuseio (não requer condições especiais de estocagem) e preparo.
Tipos de Massas Secas
Massa Comum
- Elaborada na forma mais elementar, ou seja, farinha de trigo e água, resultando num produto de preço mais acessível.
Massa de Sêmola
- Elaborada com uma farinha de trigo mais nobre, hoje denominada de farinha de trigo Tipo 1 e, portanto, resulta um produto mais claro.
Massa com Ovos
- Elaborada com a adição de três ovos por quilo de farinha.
Massa Grano Duro
- É chamada assim porque é elaborada a partir de um trigo especial chamado trigo durum.
- A massa do tipo Grano Duro fica naturalmente al dente, ou seja, soltinho, porém consistente e ideal para a boa mastigação.
Massa Integral
- Elaborada com farinha de trigo integral e contém mais fibra em sua composição.
- Ideal para pessoas que necessitam de dietas especiais e acompanhamento de nutricionistas.
Massa com Vegetais
- São massas coloridas nas quais são acrescentados vegetais como beterraba, espinafre, cenoura etc.
Massa Caseira (pode ser encontrada com ou sem ovos)
- Elaborada de forma artesanal por meio da qual a massa é laminada, apresentando maior porosidade e absorção do molho.
- A consistência da massa dependerá mais do tipo de macarrão do que do formato.
- Um tipo que está sempre al dente após o cozimento é o Grano Duro, elaborado a partir de farinha de trigo “grano duro” (com o qual se fabricam os macarrões italianos).
- O macarrão de sêmola, por sua vez, é feito a partir de trigo “tenro” (mais macio) e, por isso mesmo, só ficará “al dente” de acordo com o tempo de cozimento.
- É importante destacar que esses dois tipos não possuem colesterol porque não levam ovos em suas composições.
Massas Instantâneas
- Macarrão instantâneo é um tipo de macarrão pré-cozido, que possui um pouco de óleo, a ser preparado apenas com a adição de água fervente, durante uns poucos minutos e um pacote de tempero pronto.
- Ele cozinha rapidamente pelo fato de ser pré-cozido.
- No seu processo de fabricação, ele é cozido e, em seguida, perde a água em um processo de fritura.
- Por isso, ele chega à sua panela semi-pronto e só precisa de três minutos para poder ser consumido.
- Existe uma gama variada de produtos baseados em macarrão instantâneo, como o talharim, yakisoba, cup noodles etc, encontrados em diversos sabores (carne, galinha, legumes, camarão, picanha, pizza, quatro queijos, entre outros).
Massas Frescas
- A massa fresca é feita com ovos e farinha de trigo.
- Elas são elaboradas com semolina de trigo, a parte mais nobre do trigo, que deixa a massa muito mais leve, macia, mas também al dente.
- Normalmente as massas frescas são produzidas através do processo de laminação. Em seguida passam por um processo de pasteurização ou de cozimento.
- A partir daí as massas são submetidas a um processo parcial de secagem para se retirar o excesso de água absorvida na fase anterior.
- As massas frescas são em geral comercializadas sob refrigeração.
- Outra alternativa é a utilização de embalagens especiais contendo uma atmosfera de nitrogênio e gás carbônico, sendo esta submetida posteriormente a um processo de esterilização.
- A umidade máxima é de 35,0% (contra uma umidade máxima de 13% das massas secas).
- Este maior teor de água é que determina o período menor de validade, pois a maior umidade faz com que as mesmas fiquem sujeitas ao desenvolvimento de microorganismos.
- Há muitas opções de massas frescas, com ou sem recheio, elas são muito usadas para fazer ravioli, cappeletti, tagliatelle e massa para lasanha.
Massas Pré-Cozidas
- Temos também as massas pré-cozidas recebem esta denominação, pois passam por um processo de cozimento no vapor ou em um tacho com água fervente, de modo que grande parte do amido (cerca de 90%) se gelatinize.
- Esta etapa dura de 40s a 90s. Posteriormente a massa pré-cozida passa pelo processo de secagem.
- A vantagem da massa pré-cozida é a rapidez de seu preparo, pois a mesma só precisa ser re-hidratada para ser consumida.
- Os formatos pré-cozidos mais comuns são a lasanha e as massas curtas.
FORMATOS DE MASSAS
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Passe ou mouse sobre o nome de cada massa que aparecerá a foto (vale a pena dar uma verificada)
Massas para Sopas
- Argolinha (Anelli)
- Ave Maria (Avemarie)
- Caracol mini (Caracolino)
- Conchinha (Concha mini/Conchigliette)
- Corneto mini (Coquillettes)
- Estrelinhas (Stelletinne)
- Fideli (Curva/ Sopinha)
- Letrinhas (Alfabeto)
- Pai Nosso (Padre Nosso / Paternoster)
Massas Curtas
- Caramujo (Caracol)
- Concha média (Conchiglia)
- Concha grande (Conchiglione)
- Espiral (Serpentini)
- Gravata (Farfalle)
- Gravata com vegetais (Farfalle Tricolore)
- Fusilli (Parafuso com duas estrias)
- Fusilli mini (Parafuso mini)
- Fusilli com vegetais (Tricolore)
- Nhoque (Gnocchi)
- Parafuso com três estrias (padrão italiano)
- Penne
- Penne mini
- Penne com vegetais
- Rigatoni
- Rigatoni mini
- Torssaidi
- Tortiglione
- Tubete (Tubetti)
Massas Longas
- Bavette
- Cabelo de Anjo (Aletria/Capelli d’angelo)
- Espaguete nº10 (Spaghetti 10)
- Espaguete nº9 (Spaghetti 9)
- Espaguete nº8 (Spaghetti 8)
- Espaguete nº3 com furo (Bucatini/Furadinho)
- Fettuccine
- Fidelini
- Linguine (Bavette fino)
- Ninho largo (Nidi 3)
- Ninho (Nidi 2)
- Ninho estreito (Nidi 1)
- Pappardelle
- Talharim (Tagliarini)
- Talharim largo (Tagliatelle)
Massas de Outros Formatos
- Agnolotti (massa fresca)
- Canelone (Cannelloni)
- Cappeletti
- Lasanha (Lasagna)
- Lasanha de massa caseira
- Macarrão Instantâneo
- Nhoque (massa fresca)
- Raviole (massa fresca)
- Ravioloni (massa fresca)
- Rondelli (massa fresca)
- Talharim (massa fresca)
- Tortelone (massa fresca)
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