Arquivo da tag: Maçã

Ganso Assado

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Ingredientes:

  • 1 ganso com 3 kg;
  • 1 xícara (chá) de água;
  • 1 ½ kg de chucrute;
  • 2 xícaras (chá) de cebola bem picada;
  • 2 xícaras (chá) de maçãs bem picadas;
  • 1 xícara (chá) de batata ralada crua;
  • ½ colher (chá) de sal;
  • 1 colher (sopa) de semente de cominho;
  • Pimenta-do-reino moída e sal.

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 180°C (médio).
  • Retire os pedaços de gordura do interior da ave e pique-os.
  • Cozinhe a gordura com 1 xícara de água por 20 minutos, em panela tampada.
  • Tire a tampa e deixe ferver até secar a água.
  • Quando a gordura estiver derretida, coe e reserve.
  • Lave bem o chucrute e deixe em água fria por 30 minutos.
  • Escorra.
  • Aqueça 6 colheres da gordura reservada e acrescente as cebolas e o chucrute.
  • Cozinhe por 10 minutos, transfira para uma tigela e junte as maçãs, batatas, sal, cominho e pimenta.
  • Enxugue o ganso e tempere com sal e pimenta.
  • Recheie com a mistura de chucrute e costure a abertura.
  • Asse por duas horas com a grade na altura mediana e retire, aos poucos, a gordura que escorrer.
  • Espere 15 minutos antes de cortar o ganso.
  • Retire o recheio cuidadosamente, corte-o em fatias grossas e sirva separadamente.

Fonte: http://jornaldodia.com.br – Eslováquia

Filé de Frango com Maçã e Ricota

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Ingredientes:

  • 2 filés de frango (120 g cada)
  • 2 pedaços de maçã (60 g)
  • 5 g de margarina light
  • 1 xícara (café) de vinho branco
  • Sal, alho, pimenta-do-reino e limão a gosto,

Molho de Ricota:

  • 1 gema
  • 15 g de ricota light
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (chá) de cebola ralada
  • 1 colher (chá) mostarda

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal, alho, pimenta e limão; deixe marinar por 2 horas.
  • Coloque um pedaço de maçã sobre cada filé e enrole-os, prendendo com um palito.
  • Pincele os rolinhos com margarina, coloque numa forma pequena e regue com o vinho.
  • Leve a gema em banho-maria e mexa até engrossar.
  • Bata no liquidificador o restante dos ingredientes e ponha em uma molheira.
  • Misture a gema ao conteúdo da molheira, mexa bem e sirva acompanhando os filés.

Fonte: http://www.terra.com.br

Badejo ao Molho de Maçã

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Ingredientes:

  • 1 kg de badejo em filés
  • Quanto baste de sal
  • 1 limão

Molho:

  • 1 maçã picada
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 xícaras (chá) de água
  • ½ colher (chá) de páprica doce
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de salsinha
  • Quanto baste de sal

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Leitão com Farofa de Milho e Macadâmia

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Leitão com Farofa de Milho e MacadâmiaIngredientes:

  • 1 leitão de 8 kg inteiro
  • 6 dentes de alho picados
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada
  • 1 colher (sopa) de cominho em pó
  • 3 colheres (sopa) de urucum
  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 100 ml de cachaça
  • 100 ml de vinho branco
  • Tomilho, louro e alecrim a gosto,
  • 250 g de sal

Farofa:

  • 500 g de flocos de milho
  • 400 g de manteiga
  • 200 g de macadâmia picada
  • 160 g de cebola picada
  • 40 g de alho picado
  • 80 g de uvas-passas
  • 2 maçãs verdes sem casca cortadas em cubos
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada
  • Coentro
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente, misture cominho em pó, urucum, alho picado, açúcar mascavo, pimenta-dedo-de-moça, tomilho, louro, alecrim e molhe com vinho branco e cachaça.
  • Misture bem.
  • Adicione sal.
  • Corte o leitão e fure a carne com um garfo, com cuidado para não furar a pele.
  • Coloque-o em um tabuleiro e coloque a marinada por cima.
  • Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por dois dias.
  • Após esse período, retire o leitão da marinada e recheie com a farofa.
  • Costure com um barbante, coloque em cima de uma grelha e cubra com a marinada.
  • Asse a 150°C durante 3 horas, molhando sempre com a marinada.
  • Acrescente água se necessário.
  • Retire o barbante do leitão.
  • Para fazer a pururuca, utilize uma salamandra ou jogue azeite bem quente por cima.
  • Sirva em uma travessa com molho à parte.

Farofa:

  • Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a cebola, o alho e a macadâmia.
  • Deixe refogar por um tempo e junte as passas e as maçãs.
  • Cozinhe por mais 5 minutos e misture os flocos de milho.
  • Acrescente o coentro e a pimenta-dedo-de-moça e tempere com sal.

Fonte: Chef Claude Troisgros – Programa Que Marravilha – http://gnt.globo.com/receitas