Ingredientes

Coxa:

• 10 coxas de frango limpas
• 1 talo de salsão fatiado
• 1 cenoura (200 g)
• 1 cebola (250 g)
• 1 folha de louro
• 1 ½ colheres (café) de sal
• 5 grãos de pimenta preta
• 1 tomate cortado em cubos (200 g)
• 2 ½ l de água
• 1 carcaça de frango ou quaisquer outras sobras de frango que você queira usar (para o caldo)
• Papel-alumínio para cobrir a assadeira

Massa:

• 2 l de caldo de frango feito com os legumes e a carcaça de frango (veja modo de fazer)
• 1,8 kg de farinha de trigo
• 1 colher (café) de sal
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 8 gemas de ovo
• 150 g de catupiry
• Farinha panko (ideal) ou farinha de rosca para empanar

Modo de Preparar:

• Coloque as coxas de frango e os legumes em uma assadeira.
• Coloque o sal e os temperos por cima.
• Cubra com papel-alumínio.
• Asse em forno a 180°C por 20 minutos.
• Retire a assadeira do forno e remova o papel-alumínio.
• Coloque para assar por mais 30 minutos, retire as coxas, tire a pele delas e reserve.
• Coloque os legumes em uma panela, acrescente os dois litros e meio de água e a carcaça ou outros pedaços de frango (peito, sobrecoxa) e deixe cozinhando por 30 minutos.
• Massa: ferva o caldo de frango que você preparou e vá adicionando a farinha de trigo, mexendo com um fouet ou um garfo.
• Cozinhe por alguns minutos, até que a massa se solte do fundo. Retire do fogo, adicione as gemas de ovo e a salsinha, misture tudo e reserve.
• Lambuze as coxas com o catupiry.
• Abra a massa e modele a coxa fechando a massa no osso.
• Empane com a farinha panko ou farinha de rosca, frite em óleo e sirva em seguida.
• A farinha de rosca quebra um galho, mas o ideal mesmo é usar a panko, encontrada em alguns supermercados e casas de produtos orientais.

Fonte: http://br.mulher.yahoo.com