Bacalhau à Provençal 05

Publicado em 18/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes do Bacalhau à Provençal:

Patê de Fígado de Galinha 07

Publicado em 13/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque o fígado no processador e bata até virar um suco.
Peneire e volte o suco para o processador ou liquidificador.
Misture a cebola, caldo de galinha, salsinha, alho, pimenta-do-reino e sal a gosto e bata até que todos os ingredientes se incorporem à mistura.
Eu costumo colocar uns 2 fios de azeite nessa mistura.
Em uma fôrma de pão pequena, unte com azeite e forre com o toucinho, inclusive as laterais, formando uma forma de toucinho.
Coloque uma camada generosa de louro, ele que vai dar um sabor especial ao patê.
Jogue a mistura do liquidificar e coloque em forno preaquecido por mais ou menos 30 minutos.
Enfie um palito, se ele sair limpo, o patê está pronto.
Espere esfriar um pouco e desenforme.
Sirva com pão italiano ou torradinhas.
Serve também como entrada.

Publicado em 12/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

1,2 kg de lombo de bacalhau dessalgado (ou 1 kg de lombo de bacalhau salgado e seco)
10 batatas médias (cortadas ao meio)
3 cebolas grandes (cortadas aos quartos)
3 cenouras (cortadas longitudinalmente)
1 couve (as folhas cortadas ao meio)
1 cabeça de nabo (aos quartos)
4 ovos
3 dentes de alho
1 xícara de azeite extravirgem
Sal a gosto
1 folha de louro (opcional)

Modo de Preparar:

Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções.
Numa panela grande, cozinhar em fogo brando, com a água temperada de sal, as batatas descascadas e cortadas ao meio, a cenoura, o nabo, a couve e o bacalhau, que deve ser acrescentado por último, quando as batatas e as cenouras estiverem quase cozidas.
Cozinhar os ovos à parte e cortá-los em gomos.
Misturar os ovos com os demais ingredientes e deixar em fogo mínimo por mais 5 minutos.
Enquanto isso, picar bem 3 dentes de alho e deixar dourar em 1 xícara de azeite.
Retirar o bacalhau do fogo e servir bem quente, regado com o molho de azeite e alho.

Publicado em 10/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa tigela, coloque a cevada e cubra com o triplo de água.
Esfregue a cevada entre as mãos até a água ficar turva.
Escorra a água e repita o procedimento 3 vezes.
Num escorredor, deixe a cevada escorrer.
Numa panela, coloque a cevada, a água e a folha de louro.
Deixe a tampa entreaberta e leve ao fogo alto.
Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos até que a cevada fique macia.
Retire o louro e transfira a cevada para uma tigela grande.
Lave a maçã e corte em cubos de 2 cm.
Transfira para uma tigela e regue com o suco de limão para não oxidar.
Reserve.
Numa frigideira, derreta 1 colher (sopa) de manteiga em fogo médio.
Junte as amêndoas picadas e mexa bem por 3 minutos.
Coloque as amêndoas na tigela com a cevada.
Na mesma frigideira, derreta mais 1 colher (sopa) de manteiga e refogue a cebola picada por 5 minutos.
Escorra o excesso do suco de limão dos cubos de maçã e transfira-os para a frigideira.
Deixe cozinhar por mais 1 minuto e desligue.
Na tigela com a cevada, acrescente os cubos de maçã com a cebola e todos os ingredientes restantes.
Sirva a salada quente ou fria.

Publicado em 09/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções.
Cozinhar o bacalhau em água a ferver por 5 minutos.
Retirar, escorrer e retirar pele e espinhas, desfazendo o bacalhau em lascas.
Cortar as batatas em palitos o mais fino possível, dourando-as levemente à parte numa frigideira com óleo.
Para fazer o creme de natas, levar ao fogo a manteiga, juntar a farinha e mexer bem.
Adicionar o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixar cozer, continuando a mexer com uma colher de pau.
Por fim, temperar com sal e pimenta e juntar as natas (creme de leite fresco) quando adquirir uma consistência muito cremosa.
Levar o azeite ao fogo numa frigideira, juntando de seguida a cebola em rodelas para refogar.
Assim que começar a alourar, juntar o bacalhau em lascas para que refogue um pouco.
Num tabuleiro de ir ao forno, untado com manteiga, deitar este preparado, colocando uma camada das batatas fritas por cima.
Cobrir tudo com o creme de natas, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para ganhar um pouco de cor.