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Conchiglioni de Pinhão

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Ingredientes:

  • 1 caixa de conchiglioni – 250 g
  • 1 kg de pinhão
  • 1/2 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 100 g de ricota amassada
  • Sal
  • Molho de pimenta
  • 3 colheres de (sopa) de azeite
  • 1 colher (sobremesa) de salsinha picada
  • 1 colher de (chá) de ervas finas
  • 1 folha de louro
  • 10 azeitonas pretas sem caroço

Molho bechamel com creme de leite fresco:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 600 ml de leite
  • Sal
  • Noz-moscada
  • 200 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o pinhão por 30 minutos, retire-o da casca e leve novamente a pressão por mais 15 minutos junto com a folha de louro, sal, ervas finas e 1 xícara de (chá) de água.
  • Depois de cozido bata somente o pinhão no liquidificador.
  • Colocar em uma panela, 3 colheres de azeite junto com a cebola e o alho, refogue e acrescente o pinhão triturado, agregue também a ricota amassada, salsinha, azeitonas pretas e tempere com o molho de pimenta e sal se necessário.
  • Coloque o recheio dentro dos conchiglionis já cozidos conforme instrução da embalagem, por cima coloque o molho bechamel e queijo parmesão ralado.
  • Leve ao forno para o queijo derreter.

Molho bechamel com creme de leite fresco:

  • Coloque a manteiga em uma panela e quando estiver derretida acrescente a farinha,
  • Deixe fritar rapidamente, acrescente todo o leite que deve estar em temperatura ambiente,
  • Mexa rapidamente para não formar grumos,
  • Continue mexendo em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos,
  • Depois de pronto acrescente o creme de leite, sal e a noz-moscada.

Fonte: http://www.cilmaracastilho.com.br

Chucrute com Linguiça

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(Gekochtes Sauerkraut mit Wurst)

Ingredientes:

  • 1 cebola cortada em tiras
  • 2 folhas de louro
  • 40 g de manteiga
  • 2 batatas cortadas em cubos
  • 2 dentes de alho inteiros
  • 400 g de chucrute lavado
  • 500 ml de caldo de carne
  • 1 linguiça tipo blumenauense inteira
  • 150 ml de vinho branco demi seco
  • Sal e pimenta-do-reino fresca
  • 1 colher (sopa) rasa de açúcar

Método de Preparar:

  • Lavar o chucrute várias vezes para remover a acidez da conserva.
  • Numa panela alta refogar a cebola e o louro na manteiga por 5 minutos.
  • Acrescentar a batata e o alho e refogar tudo junto até a cebola ficar transparente, mexer sempre.
  • Acrescentar o chucrute, o caldo, a linguiça e o vinho e temperar com o sal, pimenta e açúcar.
  • Misturar bem e ferver em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos.
  • Acrescentar água se necessário.
  • Importante: o chucrute deve ficar úmido.
  • Tirar a linguiça da panela e cortar em fatias grossas.
  • Devolver à panela e misturar.
  • Servir quente.

Fonte: Chef Heiko Grabolle – http://heikograbolle.wordpress.com

Batata com Linguiça Blumenau

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Bratkartoffeln

Ingredientes:

  • 1 Linguiça Blumenau sem casca e cortada em cubos
  • 1 cebola cortada em tiras
  • 1 folha de louro
  • 60 g de manteiga
  • 800 g de batata cozida cortada em cubos
  • 50 ml de óleo de canola
  • Sal e pimenta-do-reino fresca
  • Noz-moscada moída na hora
  • Ovo
  • Salsa fresca picada

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira grande refogar na manteiga a Linguiça Blumenau, a cebola e o louro até dourar e ficar bem crocante.
  • Tirar e fritar na mesma frigideira a batata com o óleo de canola até dourar e ficar crocante.
  • Temperar com o sal, a pimenta e a noz-moscada e devolver as cebolas à frigideira.
  • Verificar o sabor e polvilhar com a salsa na hora, e com ovos fritos.

Dica: Podem ser usados outros tipos de carnes ou legumes, ao seu gosto, conforme o que desejar e tiver à disposição.

Fonte: Chef Heiko Grabolle – http://heikograbolle.wordpress.com

Croquete de Vaca Atolada

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Ingredientes:

  • 30 ml de óleo
  • 800 g de costela de vaca cortada em pedaços pequenos
  • 500 g de cebola picada em cubos
  • 20 g de alho amassado
  • 150 g de pimentão verde picado
  • 270 g de cheiro-verde
  • 500 g de tomates sem sementes em cubos
  • 40 ml de cachaça
  • 5 g de pimenta dedo-de-moça micropicada
  • 2 folhas de louro
  • 2 litros de água quente
  • 1 g de sal
  • 1 g de pimenta-do-reino
  • 1,05 kg de mandioca descascada
  • 1 ovo
  • 40 g de farinha de rosca
  • 40 g de farinha de mandioca

Modo de Preparar:

  • Numa panela de pressão (de preferência com fundo grosso) com óleo, frite a costela de vaca cortada em pedaços pequenos, até dourar (mais ou menos 10 minutos).
  • Junte as cebolas, os dentes de alho e refogue.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Adicione os tomates, o cheiro-verde picado, a cachaça, a pimenta dedo-de-moça picada, as folhas de louro, o pimentão e a água quente.
  • Deixe cozinhar por 50 minutos na pressão, em fogo médio (se necessário, acrescente mais água durante o cozimento).
  • Quando a costela estiver cozida e bem macia, retire da panela e deixe esfriar.
  • Depois que esfriar, desfie a carne retirando o excesso de gordura e os ossos. Reserve.
  • Cozinhe a mandioca ate que fique bem macia, amasse como garfo e misture à carne desfiada e ao caldo do cozimento da carne, acrescente o ovo e a farinha de rosca.
  • Coloque na geladeira para esfriar.
  • Quando já estiver bem frio, faça os croquetes cada um com cerca de 30 g, empane na farinha de mandioca e reserve.
  • Frite em óleo quente no momento de servir.

Fonte: Chef Lelena Cesar – http://basilico.uol.com.br

Cebola Recheada de Arroz

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Ingredientes:

  • 4 cebolas grandes
  • Sal a gosto
  • 1 folha de louro
  • 80 g de queijo provolone cortado em cubos pequenos
  • 1 xícara (chá) de arroz cozido
  • Pimenta a gosto
  • Salsa picada a gosto
  • 4 fatias de bacon
  • Azeite a gosto

Modo de Preparar:

  • Descasque as cebolas e cozinhe em água com o sal e a folha de louro durante cinco minutos após levantar fervura.
  • Escorra, deixe esfriar um pouco e retire o miolo, deixando 1 cm de borda.
  • Pique bem o miolo da cebola, misture o queijo provolone, o arroz e tempere com a pimenta e a salsa. Reserve.
  • Estenda as fatias de bacon, ponha uma cebola sobre cada uma e ponha as pontas dentro da cebola.
  • Recheie-as, acomode-as em uma assadeira untada e regue com o azeite.
  • Leve para assar durante 20 minutos ou até dourar.

Dica: Quando escolher as cebolas, opte pelas maiores, firmes e secas.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br