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Moela Primavera

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Ingredientes:

  • 500 g de moela de frango
  • Quanto baste de tempero completo
  • 6 grãos de pimenta-do-reino preta
  • 2 folhas de louro
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 batata em cubos pequenos
  • 1 cenoura em cubos pequenos
  • 1/2 lata de milho-verde
  • 1/2 lata de ervilha
  • Quanto baste de óleo
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Limpe e cozinhe as moelas em panela de pressão, até amaciarem (cerca de 30 minutos), juntamente com o tempero, a pimenta-do-reino e as folhas de louro.
  • Apague o fogo e deixe esfriar na própria panela, para reincorporar o sabor.
  • Retire e reserve as moelas.
  • Coe o caldo, e nesse caldo cozinhe os cubinhos de batata e cenoura, até amaciarem (10/12 minutos).
  • Acrescente água se necessário.
  • Refogue a cebola e o alho, no óleo pré-aquecido, e acrescente ao caldo.
  • Quando a batata e a cenoura estiverem cozidas, acrescente a moela, a ervilha e o milho.
  • Se necessário, acerte o sal.
  • Decore a gosto.
  • Salsinha bem picada, para decorar e aromatizar.
  • Acompanha arroz branco ou macarrão ao sugo.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Coração de Galinha na Panela de Pressão

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Ingredientes:

  • 1 kg de coração de galinha
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (de sopa) de molho shoyu
  • 2 colheres (de sopa) de azeite de oliva ou óleo
  • Sal a gosto
  • 2 xícaras (de chá) de água

Modo de Preparar:

  • Lave os corações e limpe bem, retirando toda a gordura aparente.
  • Escorra e reserve.
  • Esquente o azeite na panela de pressão e coloque os corações (sem sal e sem tempero) para fritar (selar). Depois que selar acrescente a cebola e o alho, misture e junte o louro, o shoyu e o sal.
  • Misture novamente.
  • Coloque a água e leve a panela no fogo.
  • Quando começar a chiar, deixe ficar mais 30 minutos.
  • Depois retire a pressão e abra a panela.
  • Retire o louro e deixe a panela no fogo alto para secar a água.
  • Vai secar e meio que fritar um pouco, faço isso só para dar uma cor melhor aos corações.
  • Escorri a gordura e servi quentinho como petisco.

Fonte: http://www.aquinacozinha.com

Truta com Arroz de Estragão

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Ingredientes:

  • 200 g arroz parboilizado
  • ½ l vinho branco Seco
  • Sal
  • Pimenta
  • Açúcar
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola pequena
  • 4 trutas frescas
  • 20 g manteiga
  • 4 gemas
  • Salsa
  • Estragão
  • Raspas de limão
  • 6-8 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Coloque o arroz em água e sal e cozinhe até que esteja pronto, coar.
  • Enquanto isso aqueça o vinho com a cebola em quartos, o louro, pitada de sal e pimenta.
  • Preparar os filés de truta ou completamente sem espinho e pele. “fritar”, ou seja, fervendo imperceptivelmente, no vinho aromático, 2 minutos de cada lado.
  • Remover os peixes e manter aquecido, coberto com papel alumínio.
  • Coe o líquido de cozimento e medir a meia xícara de trutas, adicione o estragão picado e as gemas para engrossar mais banho quente, sem ferver, adicione no final batendo o creme de leite e mexa delicadamente.
  • Aqueça a manteiga e a salsa, e misture com o arroz escorrido, termine com sal, pimenta e algumas raspas de limão.
  • Sirva o arroz com os filés de truta com molho de estragão.

Fonte: http://www.receitaki.com

Lagarto com Molho de Especiarias

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de pó de café
  • 2 xícaras (chá) de água quente
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1,5 kg de lagarto cortado em cubos médios
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 3 tabletes de caldo de carne
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 grãos de pimenta-da-jamaica
  • 6 grãos de pimenta-do-reino preta
  • 1 canela em pau
  • 3 cravos-da-índia
  • 2 folhas de louro
  • 2 pitadas de noz-moscada
  • 3 colheres (sopa) de bacon picado
  • 1 cebola média picada
  • 1 colher e meia (sopa) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de cenoura cozida cortada em cubos pequenos
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Prepare o café com a água quente.
  • Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e frite a carne rapidamente.
  • Adicione o vinho, os tabletes de caldo de carne e o café.
  • Espere ferver e mexa para dissolver o caldo de carne.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por 30 minutos.
  • Abra a panela e deixe secar quase todo o líquido. Reserve.
  • Em uma panela, coloque uma colher (sopa) de manteiga e frite a pimenta-da-jamaica, a pimenta-do-reino, a canela, os cravos-da-índia, o louro e a noz-moscada até liberar o aroma.
  • Adicione três xícaras (chá) de água e deixe ferver por uns 5 minutos.
  • Desligue, peneire e reserve o caldo.
  • Na mesma panela, derreta a manteiga restante e frite o bacon e a cebola.
  • Quando estiver dourado, junte a farinha de trigo e misture bem.
  • Acrescente o caldo reservado e mexa até engrossar ligeiramente.
  • Junte a cenoura e o sal, deixe aquecer e desligue.
  • Retire a carne da panela de pressão e sirva com o molho de especiarias.

Fonte: http://www.gourmetvirtual.com.br

Vaca Atolada 08

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Ingredientes:

  • 1 kg de costela de boi
  • 1 kg de mandioca
  • 2 cebolas grandes
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão vermelho
  • 4 tomates maduros sem peles e sem sementes
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 2 colheres (sopa) de alho batido
  • 4 folhas de louro
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 2 litros de água
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 maço de cheiro-verde

Modo de Preparar:

  • Pique a costela e a mandioca em pedaços médios.
  • A cebola, os pimentões e os tomates, sem sementes, são cortados em cubos.
  • Doure o alho no óleo, acrescente o colorau e, logo depois, a carne.
  • Refogue por 5 minutos junte a água e cozinhe por mais ou menos duas horas ou 40 minutos na panela de pressão.
  • Quando estiver macia, misture a mandioca e deixe até engrossar bem o caldo.
  • Acrescente os tabletes de caldo de carne e as folhas de louro.
  • Depois, a cebola, os pimentões e os tomates.
  • Espere ferver um pouco.
  • Tempere com o sal e pimenta, coloque numa travessa e coloque o cheiro verde picadinho por cima.

Fonte: http://www.pindavale.com.br