Ingredientes:
- 1 xícara (chá) bem cheia de arroz arbóreo (arroz para risoto)
- 1/2 cebola corta bem miudinha
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal + 1 colher para finalizar
- ½ taça de vinho branco seco de boa qualidade
- 1 ½ l de caldo de carne
- Linguiça toscana
- 150 g de queijo parmesão ralado
Modo de Preparar:
Etapa 1
- Numa panela com água, coloque a linguiça na água e deixe ferver, por uns 20 a 30 minutos, mas cuidado pra ela não estourar a pele.
- Fique de olho.
- Aqueça o caldo separadamente e em outra panela “grande” aqueça a manteiga. Adicione a cebola e refogue.
- A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela.
- Aumente o fogo e adicione o arroz, mexa bem e deixe fritar.
- Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar a manteiga.
- Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco e continue mexendo.
- Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.
Etapa 2
- Assim que o vinho for absorvido pelo arroz e secar, acrescente a primeira concha de caldo quente.
- Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.
- Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.
- Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo.
- A esta altura a linguiça já estar boa.
- Escorra e pique em pedaços miúdos.
- Acrescente ao risoto e continue mexendo.
Etapa 3
- Continue acrescentando caldo e mexendo.
- O ponto do arroz, deve ser al dente.
- É quando você morde no grão e ele ainda está firme.
- Preste atenção também na quantidade de caldo, porque o risoto não é soltinho como o arroz, ele é papado mesmo, aliás, muito papado.
- Experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal.
- Acrescente o queijo parmesão ralado, mexa e desligue o fogo e adicione a colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela.
- Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos.
- Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho e dá o gostinho especial.