Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 150 g de bacon cortado em cubos
• ½ kg de lombo cortado em cubos
• ½ kg de coxa e sobrecoxa sem pele (2 coxas e 2 sobrecoxas)
• 150 g de linguiça calabresa fresca cortada em rodelas
• 150 g de linguiça calabresa defumada sem pele e cortada em rodelas
• 1 cebola picada
• Pimenta-vermelha picada a gosto
• 4 dentes de alho esmagados
• 2 folhas de louro
• 150 g de costelinha de porco defumada e cozida no ponto de desfiar (guarde o caldo do cozimento)
• ½ l do caldo do cozimento da costelinha defumada
• 1 envelope de tempero próprio para paella (2 g)
• 1 ½ l de caldo de frango
• (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 1/2 litro de água)
• ¼ de pimentão de cada (vermelho, verde e amarelo) cortados em cubos médios,
• 200 g de arroz parboilizado
• 80 g de ervilhas frescas

Para decorar:

• Tiras de pimentão verde e vermelho, cheiro-verde picado a gosto, fatias de ovos cozidos e torresmo a gosto.

Modo de Preparar:

• Numa paelleira (panela específica para o preparo de paellas) ou frigideira média com 30 cm de diâmetro coloque 2 colheres (sopa) de azeite.
• Doure na sequencia 150 g de bacon cortado em cubos, 1/2 kg de lombo cortado em cubos, ½ kg de coxa e sobrecoxa sem pele (2 coxas e 2 sobre coxas), 150 g de linguiça calabresa fresca cortada em rodelas, 150 g de linguiça calabresa defumada sem pele e cortada em rodelas, 1 cebola picada, pimenta-vermelha picada a gosto, 4 dentes de alho esmagados e 2 folhas de louro.
• Dica: após de dourar cada carne vá afastando para a borda, assim você conseguirá dourar as outras carnes facilmente.
• Junte 150 g de costelinha de porco defumada e cozida no ponto de desfiar, ½ litro do caldo do cozimento da costelinha defumada e 1 envelope de tempero próprio para paella (2 g).
• Cozinhe em fogo médio e vá acrescentando aos poucos o caldo de frango (reserve 1 litro para cozer o arroz) até que as carnes estejam macias.
• Junte ¼ de pimentão de cada (vermelho, verde e amarelo) cortados em cubos médios.
• No centro desta mistura abra um espaço em forma de cruz e acrescente 200 g de arroz parboilizado e 80 g de ervilhas frescas, sem mexer.
• Acrescente o restante do caldo de frango, acerte o sal e cozinhe por mais ou menos 10 minutos (se necessário acrescente mais caldo).
• Coloque as tiras de pimentão, abafe com papel-alumínio por mais 5 minutos.
• Polvilhe cheiro-verde picado a gosto, fatias de ovos e torresmo a gosto.
• Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.folhavitoria.com.br