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Brigadeiro de Limão-Siciliano 03

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Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado
  • 100 g de chocolate branco picado
  • 100 g de chocolate branco ralado
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga extra sem sal
  • Raspas de 2 limões-sicilianos

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os ingredientes em uma panela, com exceção do limão e do chocolate branco ralado.
  • Mexa em fogo baixo até soltar do fundo.
  • Desligue o fogo, acrescente as raspas de limão e misture bem.
  • Coloque o brigadeiro pronto em um recipiente limpo até que esfrie.
  • Depois de frio, unte as mãos com manteiga e enrole bolinhas uniformes.
  • Passe no chocolate branco ralado e coloque nas forminhas

Fonte: http://manequim.abril.com.br

Congrio ao Molho de Limão e Pimenta-Rosa

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Ingredientes:

  • 350 g de manteiga sem sal
  • 4 filés de congrio com 200 g cada
  • 10 g de pimenta-rosa (ou quanto desejar)
  • Suco de 2 limões-sicilianos
  • 2 talos de alho-poró cortados em rodelas
  • Ervas frescas picadas (manjericão, sálvia, tomilho)
  • Sal, pimenta-do-reino moída na hora,
  • Curry quanto baste
  • Pistache torrado e triturado (opcional)
  • Óleo para grelhar

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de congrio com sal, pimenta, curry.
  • Se quiser, envolva-o em uma crosta de pistache torrado antes de grelhar.
  • Em uma frigideira bem quente e com um fio de óleo coloque o peixe.
  • Depois de grelhado, reserve.
  • Em uma frigideira clarificar 325 g de manteiga (tirar sua impureza em fogo baixo). Reserve.
  • Em uma panela (com fogo médio) coloque o restante da manteiga, o alho-poró e as ervas frescas picadas.
  • Depois (em fogo baixo) coloque a manteiga que foi clarificada, o suco do limão e a pimenta-rosa.

Montagem:

  • Em um prato coloque o peixe e o molho por cima.
  • Decore de acordo com a sua criatividade.
  • Este peixe pode ser servido com um purê de mandioquinha ou com bananas grelhadas e flambadas com Cointreau ou até mesmo com um risoto de açafrão.

Fonte: Chef Carol Heckmann – http://www.revistasaboresdosul.com.br

Rigatone com Queijo de Cabra, Tomate e Ervas Frescas

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Ingredientes:

  • 150 g de rigatone
  • 2 tomates cortados
  • 50 g queijo de cabra temperado
  • Raspas de limão siciliano
  • Ervas frescas (manjericão, salsinha, cebolinha, tomilho e orégano)
  • Azeite de oliva
  • Pimenta do reino
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Inicie com a cocção da massa, que deve ser al dente.
  • Lembre-se que ela volta para o fogo para uma rápida salteada com os demais ingredientes.
  • Em uma wok (de preferência) inicie salteando os tomates cortados no azeite de oliva.
  • Depois acrescente as ervas frescas ficadas, pimenta do reino moída, raspas de limão e sal.
  • Adicione a massa já cozida e os cubos de queijo de cabra.
  • Disponha no prato e dê mais uma regada com azeite de oliva para finalizar.

Fonte: http://casadesobra.wordpress.com

Lagostim no Wonton

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Ingredientes:

  • 2 lagostins
  • 2 folhas de wonton (massa de bolinho chinês)
  • 1 maço de agrião selvagem
  • Azeite de pepita de uva
  • 30 g de castanha-de-caju, salgada,
  • 60 g de parmesão
  • 2 dentes alho
  • Tampa limão siciliano

Creme azedo montado:

  • 50 g de creme de leite
  • 10 g de iogurte
  • 10 g de limão
  • 10 ml de vodka

Modo de Preparar:

  • Faça uma massinha para fechar o wonton, utilizando um pouco de farinha de água e reserve.
  • A massa ficará liquida.
  • Limpe o lagostim e reserve.
  • Bata o pesto de agrião selvagem, um tipo de agrião que cresce sem semente.
  • Ele é extremamente picante.
  • No pesto, utilize agrião, parmesão, azeite de pepita de uva, alho e a castanha de caju.
  • Na sequência, deixe que emulsione bem.
  • Ele deve ficar liso e com uma cor verde clara.
  • Tire a tampa do limão para decorar.
  • Para o creme azedo, monte o creme de leite, junte o iogurte, limão e a vodka.
  • Depois, deixe descansar na geladeira.
  • Enrole o lagostim sobre o wonton e frite até a massa ficar crocante.
  • Na montagem, use o creme azedo para apoiar o lagostim e decore com uma minisalada e com o pesto.

Fonte: Chef Manu Buffara – http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Bolo de Limão-Siciliano

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Ingredientes:

Bolo:

  • 175 g de açúcar refinado
  • 3 ovos
  • 135 g de farinha de trigo
  • 5 g de fermento em pó (químico)
  • 75 g de manteiga
  • 75 g de creme de leite
  • Raspas da casca de 1 limão-siciliano
  • Farinha de trigo e manteiga para untar

Cobertura:

  • 25 ml de suco de limão-siciliano
  • 75 ml de água
  • 15 ml de rum
  • 100 g de açúcar refinado

Modo de Preparar:

  • Prepare a calda de limão, misturando todos os ingredientes e ferva apenas até que o açúcar esteja dissolvido. Reservar.
  • Preaqueça o forno a 170ºC.
  • Peneire a farinha junto com o fermente e reserve.
  • Derreta a manteiga e misture-a ao creme de leite. Reserve.
  • Bata o açúcar e os ovos até formar uma mistura homogênea e junte a mistura de creme de leite e manteiga.
  • Adicione as raspas de limão e por último a farinha peneirada com o fermento, até a massa ficar homogênea.
  • Leve para assar em fôrma untada e forrada com papel-manteiga por cerca de 30 minutos a 170ºC
  • Assim que o bolo sair do forno, pincele com a calda de limão.

Fonte: http://www.dedodemoca.net