Ingredientes:
- 9 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
- 1 colher (chá) de frutas cristalizadas, picadas
- ½ colher (chá) de casca ralada de limão
- ½ colher (chá) de essência de baunilha
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- 5 colheres (sopa) de licor de cacau
- 12 colheres (sopa) de açúcar
- 5 colheres (sopa) de rum
- 2 xícaras (chá) de leite
- 10 claras
- 10 gemas
Para Untar:
- Manteiga ou margarina
Para Polvilhar:
- Farinha de trigo
Modo de Preparar:
- Preaqueça o forno em temperatura média (170ºC).
- Bata 7 claras em neve.
- Junte 5 colheres de (sopa) de açúcar e 7 gemas e bata bem.
- Acrescente 6 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada.
- Misture até obter uma massa homogênea.
- Coloque numa fôrma de 27 x 40 cm, untada e polvilhada.
- Asse no forno preaquecido por 40 minutos ou até a massa começar a dourar e não deixar marca na superfície ao ser tocada com um dedo.
- Desenforme e deixe esfriar.
- Coloque 3 colheres de (sopa) de açúcar, 3 gemas, 3 colheres de (sopa) de farinha de trigo, a casca de limão e a baunilha numa panela e misture bem.
- Aqueça o leite ao ponto de fervura e despeje sobre a mistura, batendo bem.
- Cozinhe em fogo brando, mexendo com uma colher de pau, até que a mistura chegue ao ponto de fervura.
- Cozinhe por mais 4 minutos, mexendo sempre.
- Retire do fogo, junte 1 colher de (sopa) de manteiga e misture bem.
- Despeje numa vasilha e deixe esfriar, mexendo de vez em quando para evitar que se forme uma película na superfície.
- Corte o pão de ló em fatias.
- Respingue a metade das fatias com o rum e a outra metade com o licor de cacau.
- Coloque um pouco do creme preparado no fundo de uma fôrma refratária de 17 x 29 cm, e cubra com 2 camadas de fatias de pão de ló molhadas com rum.
- Despeje o creme restante por cima.
- Polvilhe com as frutas cristalizadas.
- Cubra com as 2 camadas de pão de ló molhadas com licor.
- Bata 3 claras em neve e junte 4 colheres de (sopa) de açúcar aos poucos, batendo bem.
- Cubra a fôrma com esse merengue e leve ao forno em temperatura muito baixa (100ºC) por 20 minutos.
- Deixe esfriar antes de servir.
- Se desejar, cubra com creme chantilly em vez de merengue.
- Nesse caso, não será necessário levar ao forno.