Ingredientes:

• 2 kg de bacalhau
• 8 colheres [sopa] de azeite de oliva
• 6 cebolas médias picadas
• 4 dentes de alho picados
• 6 tomates picados sem peles e sem sementes
• 4 gemas
• 2 colheres [sopa] de farinha de trigo
• 1 l de leite
• 4 colheres [sopa] de queijo parmesão ralado
• 12 batatas cozidas e cortadas em rodelas
• 4 claras

Modo de Preparar:

• Na véspera, coloque o bacalhau de molho em bastante água fresca.
• Troque a água 4 ou 5 vezes.
• No dia seguinte, retire a pele e as espinhas do bacalhau e corte em lascas. Reserve.
• Esquente o azeite numa panela média e frite, muito rapidamente, sem deixar corar, a cebola e o alho.
• Acrescente os tomates e cozinhe por 3 minutos.
• Junte as lascas de bacalhau e refogue rapidamente.
• Reserve este refogado de bacalhau.
• Bata ligeiramente as gemas e reserve.
• Numa outra panela, coloque a farinha e leve ao fogo.
• Mexa com uma colher de pau até a farinha começar a mudar de cor, e aloirar.
• Misture, então, o leite e as gemas batidas.
• Passe este preparado por uma peneira fina e retorne ao fogo.
• Deixe cozinhando até formar um creme espesso.
• Retire do fogo, deixe amornar, misture o creme de leite e o parmesão.
• Verifique o sal e reserve.
• Com todos os ingredientes básicos já feitos, monte o prato no refratário.
• Primeiro, coloque uma camada de batatas cozidas.
• Depois, o preparado com o bacalhau.
• Misture, então, o creme com as claras batidas e espalhe por cima do prato.
• Coloque o prato para gratinar por cerca de 10 minutos em forno preaquecido em temperatura muito forte (220ºC).
• Verifique várias vezes.
• Quando a cobertura começar aloirar, o prato está pronto.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br