Ingredientes:

• Casca de 3 laranjas
• 1 xícara de leite integral
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 3 ovos
• 2 gemas
• 2/3 xícara de açúcar

Caramelo

• 1 ½ xícaras de açúcar

Modo de Preparar:

• Esse pudim não é preparado com leite condensado e utiliza a casca das laranjas raladas sem a parte branca.
• Para começar, prepare o caramelo – derreta o açúcar em uma panela grossa no fogo baixo. Mexa devagar.
• Assim, a cor do caramelo, que é dourada, ficará correta.
• Quanto mais escuro ficar, mais amargo será o seu sabor.
• Transfira o caramelo para uma fôrma de alumínio com canudo no meio.
• Deixe esfriar.
• Rale a casca das laranjas pêra, a mão deve ser leve para não pegar a parte branca que é amarga.
• Aqueça a casca com a baunilha, o leite e o creme até o ponto de fervura.
• Desligue.
• Encha um tabuleiro até a metade e coloque no forno para aquecer e já deixar o banho-maria pronto.
• Bata os ovos com as gemas e o açúcar por aproximadamente dez minutos, até obter uma massa bem grossa e homogênea.
• Acrescente, sem parar de bater, a mistura com o leite.
• Transfira a massa do pudim para a forma com o caramelo.
• Asse o pudim no banho-maria até ficar bem sequinho quando testado com um palito ou a ponta de faca.
• Retire do forno e guarde na geladeira apenas depois do pudim estar completamente frio.
• Aguarde seis a oito horas antes de retirar da fôrma.
• Gire a forma levemente inclinada para a calda presa no fundo subir e soltar o pudim.
• Se for preciso, utilize uma faca sem ponta para desgrudá-lo.
• Vire no prato em que for servir.
• Algumas vezes o caramelo e fica em uma camada grossa no fundo.
• Essa calda pode ser derretida e recuperada.
• Coloque duas ou três colheres (sopa) de água na fôrma e deixe em um banho-maria com o fogo baixo até o açúcar derreter, misture algumas vezes para acelerar o processo.

Fonte: http://cozinhadamarcia.uol.com.br