Arquivo da tag: Hortelã

Molho Light de Ameixa

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Ingredientes:

  • 200 g de ameixas secas sem caroço e picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • 1 cebola média picada
  • 1 folha de louro
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma panela o azeite de oliva, o vinho, o louro, a hortelã, o açúcar 1 xícara (chá) de água.
  • Leve para cozinhar e, ao ferver, abaixe o fogo e deixe por mais 5 minutos.
  • Retire do fogo.
  • Coe a mistura, volte para a panela e adicione a cebola, as ameixas e o sal.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos.
  • Retire do fogo.
  • Sirva com salada, frango grelhado ou rosbife.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Zabaione de Maracujá com Cassis e Frutas

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Ingredientes:

Espuma de Zabaione de maracujá:

  • 1 xícara (chá) de suco de maracujá natural
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de água
  • 6 folhas de gelatina sem sabor, incolor
  • 6 gemas

Gelatina de cassis:

  • ½ xícara (chá) de licor de cassis
  • 1 xícara (chá) de água fria
  • 6 folhas de gelatina sem sabor vermelha

Decoração:

  • Mangas cortadas em cubos
  • Kiwis cortados em cubos
  • Folhas de hortelã
  • Cerejas frescas

Modo de Preparar:

Espuma de Zabaione de maracujá:

  • Bater as gemas em batedeira até dobrarem de volume e acrescentar o açúcar.
  • Bater mais um pouco e adicionar o maracujá.
  • Passar para um refratário alto e levar ao micro-ondas por 4 minutos, na potência alta, mexer no meio do cozimento.
  • Enquanto isso, deixar a gelatina de molho na água fria.
  • Retirar o creme do micro-ondas,
  • Acrescentar a gelatina e mexer até ficar bem derretida.
  • Esperar amornar.

Gelatina de cassis:

  • Colocar as folhas de gelatina em uma jarrinha refratária, acrescentar a água fria e levar ao micro-ondas por um minuto na potência alta.
  • Retirar, misturar bem e acrescentar o licor de cassis.
  • Colocar em uma fôrma de bolo inglês, molhada e levar ao refrigerador para gelar.

Finalização:

  • Retirar a gelatina de cassis do refrigerador e despejar o creme de Zabaione sobre ela. Retornar ao refrigerador.
  • Depois de firme, desenformar e decorar com as frutas e a hortelã.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz Marroquino 02

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Ingredientes:

  • 1 peito de frango com osso em cubos grandes      
  • 1 cebola em cubos grandes 
  • 1 dente de alho          
  • 1 canela em pau       
  • Quanto baste de sal  
  • 5 xícaras (chá) de água        
  • 250 g de acém moído           
  • 1 colher (sopa) de hortelã picada     
  • 1 colher (sopa) de manteiga 
  • 250 g de arroz       

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o frango com a cebola, o alho, o pau de canela e sal a gosto.
  • Depois, coe e reserve (elementos sólidos e o caldo).
  • Numa frigideira, esquente óleo e refogue a carne moída, temperando com sal e pimenta síria.
  • Quando a carne estiver bem seca, junte a hortelã e misture bem. Reserve.
  • Numa panelinha, refogue o arroz lavado em um pouco de azeite com manteiga.
  • Junte a carne moída e misture bem.
  • Adicione o caldo de cozimento do frango e tempere com mais sal a gosto (se necessário).
  • Mexa, tampe a panela e deixe cozinhar.
  • Depois, coloque o arroz cozido num prato.
  • Acompanhe com os cubos de frango e os demais acompanhamentos.
  • Decore com folhinhas de hortelã.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Zabaione de Laranja

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Ingredientes:

  • 8 laranjas
  • 100 ml de licor de laranja
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 6 gemas

Para Decorar:

  • Folhas de hortelã

Modo de Preparar:

  • Descasque as laranjas, retirando toda a pele branca.
  • Com uma faca afiada e seguindo as divisões de pele, separe a laranja em gomos. Retire os caroços e disponha os gomos sobre o prato de servir.
  • Leve à geladeira.
  • Prepare o banho-maria, levando ao fogo uma panela com água até a altura de 1/3.
  • Coloque as gemas em uma tigela que encaixe na panela, sem que o fundo toque a água.
  • Com um batedor de arame, incorpore o açúcar e, a seguir, a bebida.
  • Abaixe o fogo (a água não poderá estar fervendo) e posicione a tigela sobre a panela.
  • Bata sem parar, até que se forme um creme fofo e encorpado (aproximadamente 5 a 8 minutos).
  • Assim que engrossar, retire o Zabaione do fogo e bata até esfriar.
  • Leve à geladeira até o momento de servir.
  • Na hora de servir, despeje o Zabaione sobre os gomos da laranja e decore com folhas de hortelã.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Coupe Café

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Ingredientes:

  • 300 ml de café frio
  • 6 bolas de sorvete de creme ou de baunilha
  • 400 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
  • 12 morangos
  • 6 folhas de hortelã

Modo de Preparar:

  • Corte os morangos em lâminas e reserve.
  • Distribua o café em 6 taças (50 ml em cada uma), coloque as bolas de sorvete e, por cima, complete com o chantilly e os morangos laminados.
  • Decore com as folhas de hortelã e sirva em seguida.

Nota: As taças usadas nesta sobremesa deliciosa e fácil de fazer são as de vinho Borgonha, mas você pode usar outra de sua preferência.

Fonte: http://revistamenu.terra.com.br