Arquivo da tag: Hondashi

Hondashi

Publicado em por
Responder

  • Hondashi (em japonês “a base verdadeira do tempero”) é uma marca registrada da empresa Ajinomoto.
  • Trata-se de um tempero a base do peixe Bonito, muito utilizado em sopas, molhos, legumes entre outros tipos de pratos salgados.
  • É um tempero equivalente ao caldo de galinha consumido no Brasil, mas a base é de peixe.
  • O Hondashi é muito utilizado no Japão e há alguns anos está sendo comercializado no Brasil, desidratado.

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Hondashi

Berinjela ao Forno com Ricota e Raspa de Limão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 berinjelas medias em rodelas de 1 cm
  • 1 xícara de ricota
  • 1 ovo levemente batido
  • Raspa de 1 limão
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • 2 pimentões vermelhos assados no forno e cortados em fatias
  • 2 envelopes de “HONDASHI”

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno em temperatura de 200°C.
  • Cozinha as fatias de berinjela utilizando a técnica pochê por aproximadamente 5 minutos ou até que fiquem bem macias. Escorra.
  • Misture a ricota com o ovo e a raspa de limão e acrescente o sal e pimenta e o de “HONDASHI” pra temperar.
  • Pegue uma travessa refratária e unte com óleo.
  • Coloque uma fatia de berinjela, depois espalhe um pouco do creme com a ricota, fatias de pimentão e algumas anchovas. Depois repita as camadas novamente ate que tenha usado todos os ingredientes.
  • Asse por 25 minutos aproximadamente

Nota: A berinjela é primeiramente amaciada através da técnica pochê. Desta forma a quantidade de óleo utilizada no prato é reduzida, além do que a berinjela ficara bem úmida e saudável.

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br

Macarrão com Molho de Camarão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de camarões sete-barbas, limpos
  • 1 1/2 colheres (chá) de sal
  • 4 colheres de margarina sem sal
  • 1 cebola pequena ralada fino
  • 1 xícara de polpa de tomate
  • 2 sachês de “HONDASHI”
  • 5 colheres de farinha de trigo
  • 2 1/2 xícaras de leite (500 ml)
  • 1/2 xícara de palmito picado
  • 500 g de macarrão tipo parafuso, cozido “al dente”

Modo de Preparar:

  • Tempere os camarões com 1 colher (chá) de sal e deixe tomar gosto por 10 minutos.
  • Em uma panela grande, derreta 1 colher de margarina em fogo alto e refogue a cebola por cerca de 2 minutos, ou até começar a dourar.
  • Junte os camarões e refogue por 5 minutos, ou até que mudem completamente de cor e que o liquido formado comece a ferver.
  • Acrescente a polpa de tomate e 1 sachê de “HONDASHI”, misture, retire do fogo e reserve.
  • Em outra panela, derreta a margarina restante em fogo alto, junte a farinha de trigo e misture sem deixar dourar.
  • Adicione o leite, aos poucos, e cozinhe, mexendo sempre, até encorpar.
  • Junte o restante do sal, o refogado de camarões, o outro sachê de “HONDASHI” e o palmito, misture e retire do fogo.
  • Regue o macarrão e sirva em seguida.

Dica: Para retirar a tripa do dorso dos camarões, utilize um palito de dente.

Variação: Substitua o macarrão tipo parafuso pelo macarrão de sua preferência.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br

Bacalhau Oriental 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau porto em filés
  • 150 ml de saquê
  • 200 ml de saquê mirim
  • 1 envelope de hondashi
  • Quanto baste de azeite Borges
  • 500 g de missô

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau com pelo menos 24 horas de antecedência, trocando diversas vezes a sua água.
  • Retire a pele e as espinhas e reserve.
  • Em uma panela, combine os saquês, o hondashi e o missô e deixe derreter em fogo baixo, mexendo sempre, até que fique homogêneo e sem grumos.
  • Deixe a mistura esfriar e, então, coloque o bacalhau nessa mistura por, pelo menos, 2 horas.
  • Retire o bacalhau da mistura de missô e não deixe excessos da mistura.
  • Em uma frigideira pré-aquecida, esquente um fio de azeite e frite o bacalhau igualmente de todos os lados.
  • Sirva com cebolinhas verdes e arroz branco.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br