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Ceviche de Peixe Branco com Torrada Aromatizada

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Ceviche de Peixe Branco com Torrada AromatizadaIngredientes:

Ceviche:

  • 100 g de peixe branco
  • 5 limões-sicilianos
  • Sal (a gosto)
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • Coentro (a gosto)
  • 50 ml de azeite

Torrada:

  • 100 g de manteiga
  • 1 pacote de hondashi
  • 1 filão pequeno de pão italiano

Modo de Preparar:

Ceviche:

  • Cortar o peixe em cubos pequenos.
  • Tirar as sementes da pimenta e picar.
  • Misturar todos os ingredientes e reservar por 5 minutos.

Torrada:

  • Derreter a manteiga.
  • Misturar a manteiga com o hondashi.
  • Passar a manteiga na torrada dos dois lados.
  • Assar até ficar crocante.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br

Mil Folhas de Tartar de Salmão

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Ingredientes:  

  • 80 g de salmão fresco;
  • 30 g de ovas de massago;
  • 10 g de gergelim;
  • 15 ml de azeite Extra Virgem;
  • 25 ml de suco de laranja;
  • Pizza branca (coloque duas massas de pastel no forno, com sal grosso por cima, ou use massa folhada, encontrada em supermercados);
  • 15 g de maionese
  • 5 g de hondashi (tempero para peixe encontrado em lojas de produtos orientais)

Modo de Preparar:

  • Corte o salmão em lâminas finas na horizontal.
  • Junte as lâminas e pique de novo, bem miudinho, agora na vertical.
  • Adicione as ovas de massago.
  • Junte a maionese e o azeite.
  • Jogue o gergelim.
  • Finalize com o tempero japonês, hondashi.
  • Esprema a laranja para dar liga aos ingredientes.
  • Misture bem e monte a receita, intercalando o tartar com as massas de pizza ou de mil folhas previamente assadas.

Nota: O charme do prato está no modo como ele é servido: na base de uma taça de cristal, virada de cabeça para baixo. 

Fonte: http://www.gastromania.com.br

Teppan de Salmão

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Ingredientes:

  • 25 g de brócolis cortado
  • 25 g de couve flor cortada
  • 20 g de cenoura cortada em fatias
  • 20 g de broto de feijão (moyashi)
  • 1/2 tablete de caldo de frango
  • 50 ml de água
  • 250 g de filé de salmão (o equivalente a um filé)
  • 1 pitada de sal temperado
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sobremesa) de hondashi
  • 1 colher de óleo

Tempero do salmão: 

  • 1 dente de alho
  • 1 limão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe diluir no fogo em uma frigideira média, a manteiga, o hondashi e a água.
  • Acrescente os legumes, tempere a gosto e mexa até ficar al dente (meio durinho).
  • Ao mesmo tempo, já com a chapa de ferro aquecida, coloque a colher de óleo, aqueça e acrescente o filé de salmão, os temperos e frite.
  • Coloque os legumes ao lado do salmão, frite levemente e sirva com Gohan (arroz) à parte. 

Fonte: http://www.bomdeboca.com

Yakisoba 05

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Ingredientes:

  • 300 g de macarrão de yakisoba
  • 50 g de cebola
  • 50 g de repolho
  • 50 g de brócoli americano
  • 50 g de vagem
  • 150 g de filé mignon
  • 50 g de cenoura
  • 50 ml de saquê
  • 100 ml de óleo de gergelim

Molho:

  • 150 ml de molho inglês (tipo konkatsu)
  • 50 ml de shoyu
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 50 ml de saquê mirin
  • 5 g de hondashi
  • Pimenta do reino e Ajinomoto a gosto
  • 30 g de extrato de tomate

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o macarrão por aproximadamente 7 minutos (al dente). Reserve.
  • Corte a cenoura e a cebola em julienne.
  • Corte o repolho em quadrados.
  • Corte o brócoli em pequenos pedaços (é necessário passar na água quente).
  • Corte a vagem em diagonal fina.
  • Frite a carne em um pouco de óleo e reserve.
  • Na wok, coloque os legumes mais duros para os menos consistentes, adicione a carne.
  • Tempere com saquê, óleo de gergelim, sal, Ajinomoto e pimenta.
  • Em seguida, coloque o macarrão e misture o molho.
  • Deixe mais alguns minutos e sirva.
  • Para o molho, misture tudo e despeje sobre o yakisoba.

Fonte: http://www.receitaculo.com

Salada de Acelga com Kani Kama

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Ingredientes:

  • 6 a 10 folhas de acelga
  • 1 cenoura pequena em tirinhas – corte em fatias enviesadas e depois em tiras
  • 4 rolinhos de kani kama desfiados

Molho:

  • 100 ml de sakê culinário
  • 1 colher (sobremesa) de hondashi
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de shoyu
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de gengibre descascado, picado bem fino em tirinhas (cortar primeiro em rodelas e depois em tiras)
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
  • Pimenta vermelha picadinha a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque numa panela o sakê, o hondashi, o vinagre, o shoyu, o molho inglês e o açúcar
  • Leve ao fogo até que dissolva tudo bem, tanto o açúcar quanto o hondashi.
  • Junte o gengibre, o óleo de gergelim e a pimenta vermelha picadinha a gosto.
  • Enrole as folhas de acelga e pique em fatias de 3 cm.
  • Coloque os rolos de acelga de pé, numa vasilha alta (acho que nada impede que seja cortado fino e servido de modo diferente, mas esse é o costume).
  • Espalhe a cenoura e o kani por cima e cubra tudo com o molho.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com