Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido ou em conserva
• 1 abobrinha
• 1 peito de frango
• 1 pé de alface-lisa
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• 3 colheres (sopa) de óleo
• Folhas de 4 ramos de manjericão
• 1 colher (chá) de mostarda
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Limpe o peito de frango, elimine a pele, os ossos e as cartilagens e lave em água corrente.
• Corte em tiras grossas e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
• Lave a abobrinha e corte-a em lâminas finas no sentido do comprimento.
• Em seguida, escalde-as numa panela com 2 litros de água fervente e 3 colheres de (chá) de sal.
• Cozinhe por 30 segundos ou até ficar al dente.
• Retire do fogo, escorra a água e reserve as tiras de abobrinha numa tigela com água fria.
• Aqueça o óleo numa frigideira, junte as tiras de peito de frango e frite até dourar.
• Acerte o sal, retire do fogo e reserve.
• Bata no processador o manjericão, o azeite de oliva, o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta por 30 segundos e reserve.
• Dispor numa saladeira ou em pratos as folhas de alface, o grão-de-bico, o frango, as tiras de abobrinha e regue com o molho de manjericão.
• Sirva em seguida.

Fonte: Revista Menu – http://www.livrodereceitas.com (foto: Livro de Receitas)