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Fios de Pupunha à Carbonara

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Fios de Pupunha à CarbonaraIngredientes:

  • 120 g de fios de palmito pupunha
  • 100 g de bacon
  • 2 gemas
  • 100 g de parmesão ralado
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • Azeite
  • Sal e pimenta
  • Broto de salsão

Modo de Preparar:

  • Corte o bacon em cubos pequenos e leve ao fogo baixo até ficarem crocantes.
  • Retire o bacon da frigideira e coloque no papel-toalha para escorrer.
  • Reserve a gordura.
  • Em uma tigela, misture as gemas com o parmesão até ficar homogêneo.
  • Coloque um fio da gordura do bacon e o creme de leite.
  • Cozinhe os fios de pupunha em água com sal.
  • Coloque em uma frigideira e adicione o molho. Ajuste o sal.
  • Mexa sempre a panela para que o molho engrosse.
  • Acrescente os pedacinhos de bacon crocante.
  • No prato, coloque o broto de salsão por cima e sirva.

Fonte: Restaurante Ecully – SP – http://receitas.ig.com.br

Molho de Peixe com Aipo

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícaras (chá) de caldo de peixe
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 ramo de salsa
  • 1 folha de louro
  • Folhas de 2 talos de aipo
  • 3 gemas
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Colocar as folhas de louro, a salsa e as folhas do aipo num recipiente alto, e espalhar por cima o caldo quente.
  • Deixar esfriar, temperar com sal e passar por uma peneira.
  • Encher até a meio uma vasilha para banho-maria com água quente e colocar dentro uma tigela com as gemas.
  • Cozinhar em fogo brando mexendo com cuidado.
  • Acrescentar a infusão das ervas e bater com um batedor de arames.
  • Deixar cozinhar em fogo brando até que as gemas espumem e engrossem para formar um molho.
  • Para finalizar adicionar o suco de limão.
  • Servir como acompanhamento de peixe cozido.
  • Este molho, indicado para peixes delicados, poderá manter-se em banho-maria cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de mexer antes de servir.

Fonte: http://suasreceitas.com.br

Pão da Landa

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Ingredientes:

Massa:

  • 1,3 kg de farinha de trigo
  • 1 xícara de óleo
  • 750 ml de leite morno
  • 2 envelopes de fermento biológico
  • 2 ovos
  • ½ xícara de açúcar
  • 1 colher [chá] de sal
  • 1 gema batida

Recheio:

  • 300 g de presunto ralado
  • 200 g de queijo minas ralado
  • 200 g de queijo branco ralado
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • Orégano a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela coloque 1 kg de farinha, o sal, o açúcar e o fermento e misture bem.
  • Abra um buraco no centro da mistura e acrescente os ingredientes “molhados”, os ovos, o leite morno, o óleo e misture bem (vai ficar grudando nas mãos).
  • Vá colocando mais farinha até desgrudar das mãos, cuidado para não deixar a massa seca demais.
  • Passe para mesa e sove bem até a massa ficar lisinha.
  • Numa tigela grande coloque a massa, cubra com um pano de prato e leve ao sol para fermentar por cerca de 30 minutos à uma hora dependendo da região que você mora (dobrará o volume)
  • Divida a massa em 4 partes.
  • Com um rolo abra uma massa e recheie toda a extensão.
  • Enrole e sele as extremidades com pinceladas de água.
  • Faça três cortes sobre o pão.
  • Coloque nas formas e deixe descansar por 20 minutos.
  • Pincele a gema batida e asse em forno preaquecido a 230ºC por 20 minutos ou até ficar dourado.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Molho de Maionese 04

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Molho de Maionese 04Ingredientes:

  • 1 colher de caldo de limão
  • 1 copo de azeite
  • 1 gema cozida
  • 1 gema crua
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Esmagar a gema cozida, muito bem, juntar a gema crua, misturar e vá pingando o azeite aos poucos.
  • Quando ficar muito grosso pingar limão, tomando sempre cuidado para que não haja azeite sem ligar aos ovos quando pingar o limão.

Fonte: http://suasreceitas.com.br

Broa de Torresmo

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Ingredientes:

Broa:

  • 500 g de massa básica de pão
  • 500 g de farinha de trigo
  • 500 g de torresmo bem picado
  • 400 g de açúcar
  • 4 ovos batidos
  • 1 gema para pincelar
  • 2 colheres (chá) de canela

Massa Básica:

  • 750 g de farinha de trigo
  • 15 g de fermento
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 450 ml de água

Modo de Preparar:

Massa Básica:

  • Em uma vasilha, peneire a farinha, dissolva o fermento em um pouco da água e misture na farinha para obter uma massa pegajosa.
  • Coloque a massa sobre superfície enfarinhada e sove por 15 minutos, até ficar elástica e brilhante.
  • Forme uma bola, volte a massa para vasilha, cubra e deixe descansar por 2 horas para dobrar de volume.

Broa:

  • Em uma panela, coloque os torresmos e a farinha.
  • Mexa com uma colher de pau até dourar.
  • Junte os outros ingredientes e incorpore a massa básica.
  • Divida a massa em 3 porções, coloque na fôrma e deixe crescer por 30 minutos.
  • Pincele com a gema e leve para assar por 50 minutos em forno preaquecido a 200ºC.

Fonte: http://www.seara.com.br