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Molho Béarnaise 06

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molho béarsaise 06Ingredientes:

  • 5 grãos de pimenta-do-reino preta
  • 4 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 6 gemas
  • 20 folhas de estragão fresco picadas
  • 1 ¾ xícara (chá) de margarina
  • Gotas de limão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Sobre uma superfície lisa, abra um pano limpo, coloque os grãos de pimenta e dobre o pano sobre elas.
  • Com um rolo para abrir massa ou martelo de carne, quebre os grãos.
  • Em uma frigideira, coloque os grãos de pimenta quebrados junto com o vinagre e reduza até quase secar completamente.
  • Acrescente 5 colheres (sopa) de água quente e raspe o fundo da frigideira.
  • Coe esse líquido em uma vasilha e acomode-a em banho-maria com o fogo bem baixo.
  • Acrescente as gemas e com auxílio de com um batedor de arame, bata vigorosamente até triplicar de volume.
  • Adicione as folhas de estragão e em seguida despeje a margarina derretida em fio, batendo sem parar até que o molho fique com consistência de maionese mole.
  • Tempere com as gotas de limão e sal a gosto.
  • Sirva com medalhões de filé-mignon ou outros cortes de carne vermelha de sua preferência.

Fonte: Sadia – http://www.terra.com.br/culinaria

Croquete de Sardinha 01

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Ingredientes:

  • ½ xícara de farinha de trigo
  • Farinha de rosca
  • 200 g de sardinha
  • 2 xícaras de batata cozida
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • 2 gemas
  • 1 colher (sopa) de salsa
  • Claras

Modo de Preparar:

  • Junte todos os ingredientes exceto a farinha de rosca e a clara.
  • Mexa até a massa ficar uniforme.
  • Faça bolinhos e passe na clara, depois na farinha de rosca e frite.

Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br

Pavê de Coco 08

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pave-de-coco-08Ingredientes:

Creme de Coco:

  • ½ litro de leite
  • 8 gemas
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 lata de leite condensado
  • 300 g de coco fresco ralado
  • 200 ml de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 4 gotas de essência de baunilha

Cobertura:

  • 1 embalagem de Biscoito Tortinhas Sabor Limão Adria
  • 150 g de coco queimado ralado
  • Raspas de 1 limão

Montagem:

  • 1 embalagem de Biscoito Maizena (Adria)
  • 1 ½ xícara (chá) de licor de chocolate

Modo de Preparar:

  • Ferva o ½ litro de leite e deixe amornar.
  • Passe as gemas pela peneira e leve-as à batedeira com o açúcar e bata até ficarem esbranquiçadas.
  • Junte o leite aos poucos e acrescente o leite condensado, coco fresco, leite de coco, amido de milho e leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar.
  • Retire do fogo, acrescente as gotas de essência de baunilha, mexa delicadamente, deixe esfriar e reserve.

Cobertura:

  • Leve ao processador o biscoito recheado e bata até obter uma farofa.
  • Misture bem a farofa de biscoito, o coco queimado e raspas de limão e reserve.

Montagem:

  • Em um refratário grande, monte o pavê da seguinte forma: creme de coco, biscoito maizena umedecidos no licor de chocolate, creme de coco, biscoito maizena umedecidos no licor de chocolate, creme de coco, finalize com a farofa de biscoito recheado, coco queimado e raspas de limão.
  • Leve à geladeira por 3 horas antes de servir.

Fonte: http://www.adria.com.br (foto: Divulgação Adria)

Tiramissu de Panetone

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tiramissu-de-panetoneIngredientes:

Creme de mascarpone:

  • 2 gemas (40 g)
  • 2 colheres (sopa) de açúcar (24 g)
  • 2/3 xícara (chá) de queijo mascarpone (160 g)
  • ½ xícara (chá) de chocolate branco derretido (100 g)
  • ½ xícara (chá) de creme de leite fresco bem gelado (120 g)

Tiramissu:

  • 500 g de panetone cortado em 3 fatias horizontais
  • 2/3 de xícara (chá) de café tradicional preparado (180 g)
  • Cappuccino solúvel sabor chocolate ou cacau em pó para polvilhar a gosto

Modo de Preparar:

Creme de mascarpone:

  • Em banho-maria, leve as gemas com o açúcar para aquecer bem, batendo sempre (e sem deixar ferver) até obter uma mistura clara e lisa.
  • Adicione o queijo mascarpone, misture bem, coloque o chocolate branco (derretido em micro-ondas), misture e reserve.
  • À parte, bata o creme de leite fresco até atingir ponto de chantilly.
  • Adicione-o ao creme de mascarpone e misture bem.

Montagem:

  • Umedeça uma fatia do panetone com o café tradicional preparado, e sobre ele coloque uma parte do creme.
  • Coloque outra fatia de panetone, repita a operação mais duas vezes finalizando com uma camada mais fina de creme.
  • Leve para gelar por no mínimo 2 horas.
  • Decore com cappuccino chocolate ou cacau em pó, a gosto.
  • Sirva gelado.

Fonte: Culinarista Flora Lys – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)