Ingredientes:

• 200 g de filé de cordeirinho (carneiro novo)
• Azeite
• 20 ml vinho tinto
• 10 ml de vinagre balsâmico
• Frutas cítricas
• 30 g de manteiga, sal e pimenta a gosto

Frutas cítricas:

• 15 g de amora
• 15 g de geléia de menta

Risoto com Champignons:

• 30 g de manteiga
• Cebola
• 50 g de arroz arbóreo
• Caldo de carne o quanto baste
• 10 g champignon fresco fatiado
• 10 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

• Tempere os filés com sal, frite em bastante azeite, na frigideira, até dourar.
• Coloque o vinho tinto, flambe, coloque um pouquinho de aceto balsâmico.
• Junte a geléia de frutas silvestres, a manteiga.
• O cordeiro deve ficar rosado por dentro, não muito assado.

Risoto com Champignons:

• Leve o arroz arbóreo a uma panela com manteiga, junte o caldo de carne e mexa enquanto cozinha, para dar liga.
• Vá juntando água até dar o ponto.
• Entre com o champignon.
• Quando estiver no ponto, ainda úmido, junte o parmesão e misture para dar uma “arredondada”.
• Para servir, coloque o arroz enformado no centro do prato e o cordeiro rodeando o arroz, com o molho.
• Decore o arroz com um ramo de alecrim.

Fonte: Chef Luigi Tartari – http://ereceitas.com.br