Início » Gelatina » Página 92

Ovo Napolitano

Publicado em 15/02/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

500 g de chocolate ao leite
1 1/2 latas de creme de leite
450 g de chocolate branco picado
1 colher (sobremesa) de glicose
12 g de gelatina em pó sabor morango
45 ml de água fervente

Modo de Preparar:

Prepare a mousse de morango: em uma panela, ponha 1 lata de creme de leite até ferver, desligue o fogo, acrescente 150 g de chocolate branco e mexa bem até derreter.
Junte 1 colher da glicose, a gelatina dissolvida na água e mexa até misturar os ingredientes.
Deixe esfriar e leve à geladeira.
Prepare a mousse branca: em uma panela ponha 1/2 lata de creme de leite até ferver, desligue o fogo, acrescente os outros 300 g de chocolate branco, a outra colher da glicose e mexa até misturar bem os ingredientes.
Deixe esfriar e leve à geladeira.
Faça o ovo: derreta o chocolate ao leite de acordo com as instruções da embalagem.
Com uma colher, espalhe uma camada na fôrma, leve à geladeira para secar por dois minutos.
Repita o procedimento para a segunda camada.
Espalhe o recheio de mousse de morango e ponha uma camada de chocolate.
Leve à geladeira para secar por dois minutos.
Por cima espalhe o recheio de mousse branca.
Cubra com uma camada de chocolate e leve à geladeira para completar a secagem, por 30 minutos.
Desenforme e embrulhe em papel-chumbo.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Gelatina de Vinho com Frutas

Publicado em 13/02/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

250 ml de vinho branco suave
Suco de 1 limão-siciliano
1 1/2 xícaras (chá) de suco de laranja
1 1/2 xícaras (chá) de suco de maracujá
1 xícara (chá) de açúcar
4 folhas de hortelã
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
200 g de frutas vermelhas picadas (morango, framboesa, amora)

Modo de Preparar:

Em uma panela, ponha o vinho, o suco de limão, o suco de laranja, o suco de maracujá, o açúcar e as folhas de hortelã.
Leve ao fogo até ferver.
Deixe esfriar e misture a gelatina em pó dissolvida de acordo com as instruções da embalagem.
Distribua as frutas em taças individuais e complete com a gelatina.
Leve à geladeira até firmar.
Decore com folhas de hortelã.

Dica: Esta sobremesa é uma alternativa super-refrescante para os dias de calor.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Salame de Chocolate com Castanhas do Brasil

Publicado em 10/02/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

3 ovos
3 gemas de ovo
40 ml de café espresso
300 g de açúcar de confeiteiro
190 g de manteiga sem sal
150 g de cacau em pó
200 g de castanha-do-pará
100 g de castanha-de-caju
80 g de macadâmia

Compota:

750 g de cupuaçu
100 g de açúcar

Gelatina:

14 g de gelatina incolor sem sabor
70 ml de água
70 ml de cachaça
30 g de calda de açúcar

Modo de Preparar:

Num processador bata os ovos, gemas café e o açúcar.
Acrescente a manteiga e em seguida o cacau em pó.
Quando todos estes ingredientes estiverem bem incorporados passe a mistura para um bowl e adicione as castanhas e macadâmias tostadas e quebradas.
Coloque esta mistura num plástico filme e enrole dando o formato de um salame.
Leve para o freezer e deixe congelar.

Compota:

Junte os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo.
Deixe reduzir até atingir a consistência de compota.

Gelatina:

Hidrate a gelatina e derreta no forno micro-ondas.
Aqueça a calda de açúcar e adicione a gelatina misturando até dissolver totalmente.
Em seguida acrescente a cachaça.
Misture bem e coloque a mistura num refratário.
Deixe na geladeira até o momento de servir.
Corte em cubinhos e mantenha na geladeira.

Montagem:

Momentos antes de servir fatiar o salame de chocolate congelado em rodelas.
No centro do prato coloque uma linha de compota de cupuaçu.
Sobre esta linha disponha as rodelas do salame de chocolate com castanhas.
Sobre as rodelas espalhe os cubinhos de gelatina de cachaça.
Decore com buquês de hortelã.

Fonte: Chef Flávia Quaresma – http://cybercook.terra.com.br

Gota de Chocolate com Calda de Framboesa

Publicado em 09/02/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

750 ml de creme de leite fresco
500 g de chocolate branco
300 g de chocolate meio amargo
5 envelopes de gelatina incolor sem sabor
3 ovos
1/2 colher (café) de grappa
Quanto baste de calda de framboesa
12 folhas de menta para decorar
Quanto baste de folhas de acetato (para chocolate)

Modo de Preparar:

Bata o creme de leite em ponto de chantilly e reserve.
Bata as claras em neve e reserve.
Misture a gelatina com a grappa e leve-a para dissolver em banho-maria.
Derreta o chocolate branco em banho-maria.
Deixe esfriar um pouco e bata-o com as gemas,
Vá adicionando as claras em neve e a gelatina, misture delicadamente.
Junte o chantilly e incorpore muito bem.
Leve para gelar.
Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria.
Disponha as folhas de acetato em uma superfície de trabalho lisa espalhe o chocolate por cima e alise com a espátula.
Dobre as folhas de acetato em forma de cone e prenda-as com um clipe leve-as ao freezer para endurecer.
Por fim recheie os cones com a mousse e faça a decoração com o chocolate meio amargo.
Deixe-as mais um pouco no freezer para firmar.
Para servir, solte as folhas de acetato, disponha no prato juntamente com a calda de framboesa e uma folhinha de menta.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Minicheesecake de Framboesa

Publicado em 09/02/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Base:

80 g de bolachas de baunilha ou tipo maizena
40 g de manteiga

Recheio:

1 colher (café) de gelatina em pó sem sabor
20 ml de água
100 g de creme de leite
80 g de açúcar
150 g de cream cheese
½ colher (café) de essência de baunilha
Raspas de meia laranja

Calda:

200 g de framboesa
50 g de açúcar
4 aros de 7-8cm de diâmetro

Modo de Preparar:

Forre os aros com papel-alumínio, fazendo com o papel uma base e cobrindo também as paredes externas.
Coloque em uma assadeira.
Para a base, preaqueça o forno em temperatura moderada (180ºC).
Triture os biscoitos no liquidificador, misture com a manteiga derretida e distribua a mistura nos quatro aros, apertando-a no fundo.
Asse por cinco minutos e deixe esfriar.
Para o recheio, hidrate a gelatina na água fria e depois por 20 segundos no forno micro-ondas para dissolver bem.
À parte, bata o creme de leite com o açúcar em ponto médio, até formar picos suaves.
Acrescente o cream cheese e continue batendo até incorporar.
Junte a baunilha e as raspas de laranja.
Por último, adicione a gelatina dissolvida e misture muito bem.
Distribua nos 4 aros sobre a base assada e leve à geladeira 2 horas, no mínimo.
Pouco antes de servir, desenforme os cheesecakes, retirando de cada aro todo o papel-alumínio, e coloque-os em pratos de sobremesa.
Fazer a calda é simples: bata no liquidificador as frutas com açúcar e passe por uma peneira.
Regue os cheesecakes com calda e sirva.

Fonte: http://gnt.globo.com