Ingredientes:

• 2 l de polpa de açaí
• 3 xícaras de açúcar
• 10 gemas
• 10 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 xícara de água fria
• 4 envelopes de gelatina vermelha sem sabor
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de claras (cerca de 5 claras)

Modo de Preparar:

• Numa tigela, misture o açaí com o açúcar e reserve.
• Bata as gemas até ficarem bem claras.
• Junte o açúcar, uma colher por vez, batendo até obter uma gemada fofa.
• Acrescente o suco de limão, o açúcar reservado e misture bem.
• Ponha a água numa panela pequena e polvilhe com a gelatina.
• Deixe descansar por dois minutos e leve ao fogo brando mexendo até derreter.
• Adicione a gelatina dissolvida à mistura de açaí e passe para uma fôrma de buraco no meio com 25 cm de diâmetro.
• Cubra com papel-alumínio e leve ao congelador por 8 horas ou ate ficar bem firme.
• “maximelo“: misture o açúcar com as claras na tigela da batedeira e leve ao fogo, em banho-maria, até ficar bem morno,
• Bata na velocidade máxima da batedeira até ficar firme
• Desenforme a mousse no prato de servir e decore com o “maximelo”.
• Polvilhe com farinha de tapioca antes de servir.

Fonte: http://receitas.folha.com.br