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Arroz de Garoupa

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Ingredientes:

  • 2 cebolas médias
  • 3 tomates
  • 1 raminho de salsa
  • 1 raminho de hortelã
  • 1 molho de coentros picados
  • 10 ml de vinho branco
  • 15 ml de azeite
  • 2 cravos-da-índia
  • 1 litro de caldo de peixe
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 kg de garoupa
  • 250 g de camarões grandes cozidos
  • 460 g de arroz Carolino ou agulha
  • Sal
  • 3 piripiris
  • 1 colher (sopa) cheia de manteiga

Modo de Preparar:

  • Arranje o peixe e corte em pedaços não pequenos, salpique de sal e deixe tomar gosto cerca de 1 hora.
  • Leve ao fogo numa panela a cebola picada, o azeite e os alhos picados a refogue um pouco.
  • Assim que a cebola alourar um pouco junte o tomate sem peles nem sementes e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o piripiri.
  • Deixe refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando.
  • Adicione o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos).
  • Assim que levantar fervura, junte o arroz.
  • No meio do cozimento, uns 7 minutos, adicione o peixe.
  • Tampe a panela e deixe acabar de cozinhar por mais 7 minutos.
  • Retire a panela do fogo e retifique os temperos.
  • Tire o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros.
  • Decore com os camarões.
  • Sirva imediatamente na própria panela.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br – Portugal

Garoupa com Camarão

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Garoupa com CamarãoIngredientes:

  • 500 g de garoupa limpa
  • 250 g de camarões limpos
  • 2 cebolas
  • Azeite de oliva
  • 500 g de batatas
  • 6 dentes de alho
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Limpe o peixe e os camarões.
  • Corte as cebolas em rodelas e o alho em lascas.
  • Cozinhe as batatas, tire a casca e corte em rodelas.
  • Cozinhe o camarão por 5 minutos em água fervente, e coloque em seguida no gelo, para interromper o cozimento.
  • Frite as lascas de alho, dourando, mas sem deixar queimar.
  • Em um refratário, disponha as batatas no fundo, coloque as postas de garoupa em cima, os camarões e as rodelas de cebola.
  • Regue com azeite em abundância e leve ao forno preaquecido.
  • Acrescente as lascas de alho e sirva.
Fonte: http://gastronomiaefotografia.com.br
Foto: Tati Campêlo

Cassoulette de Frutos do Mar

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 Ingredientes:

  • 300 g de garoupa
  • 50 g de vôngole sem casca
  • 50g de mexilhão sem casca
  • 300 g de camarões pequenos limpo
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 90 g de trigo em grão cozido
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 100 g de cogumelo (shiitake ou paris)
  • 1 pacote de hondashi
  • Caldo de legumes a gosto
  • 1 talo de alho-poró
  • Curry a gosto
  • 100 g de manteiga fresca
  • 1 maço de cheiro-verde
  • 1 limão
  • 40 g de manteiga de escargot

Modo de Preparar:

  • Cortar o peixe em cubos e temperar com sal, pimenta, o peixe e o camarão.
  • Em uma frigideira saltear o peixe e reservar.
  • Na mesma, selar os cogumelos, o alho-poró com a manteiga e um pouco de azeite.
  • Acrescentar o caldo de peixe, o creme de leite, o vôngole, os mexilhões e cozinhar por +/- 10 minutos em fogo baixo.
  • Finalizar com o peixe, o camarão e os demais ingredientes.
  • Ajustar temperos e corrigir a consistência.
  • Servir com raspas de limão.

Fonte: Chef Rodrigo Martins – http://www.sapere.jex.com.br

Garoupa com Natas e Sidra

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Ingredientes:

  • 4 postas de garoupa com 250 g cada
  • 3 alhos franceses cortados às rodelas (só a parte branca)
  • 500 ml de sidra ou espumante seco
  • 6 grãos de pimenta-preta
  • 1 raminho de alecrim
  • 90 g de manteiga
  • 4 folhas de louro
  • 8 colheres [sopa] de natas para culinária
  • Sal q.b.
  • 6 grãos de pimenta-preta
  • Uma pitada de noz-moscada ralada
  • Pimenta-branca moída na altura q.b.

Modo de Preparar:

  • Derreta 70 g de margarina num tacho e junte o alho francês.
  • Deixe refogar em lume brando cerca de 10 minutos, ou até ficarem translúcidos.
  • Espalhe-os no fundo de um pirex grande.
  • Ponha as postas de peixe sobre os alhos franceses e a seguir as folhas de louro; os grãos de pimenta.
  • Tempere com um pouco de noz-moscada e o alecrim.
  • Regue com a sidra e ponha a restante manteiga em nozinhos sobre o peixe.
  • Tape o pirex com uma folha de alumínio e leve ao forno quente cerca de 30 minutos, ou até o peixe ficar bem assado.
  • Retire o tabuleiro do forno e, com uma escumadeira passe as postas e o alho francês para uma travessa aquecida, mantendo-a quente enquanto prepara o molho.
  • Passe o molho do tabuleiro para um tachinho, leve ao lume forte e deixe ferver até reduzir para metade.
  • Adicione as natas para culinária, tempere com sal e pimenta e deixe aquecer, mexendo sempre durante 1 minuto.
  • Deite o molho sobre o peixe.
  • Sirva de imediato acompanhado com purê de batata.

Fonte: http://www.avitrinedosabor.com.br – Portugal

Garoupa Recheada 02

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Ingredientes:

  • 1 garoupa média
  • 1 garoupa pequena
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • Salsa
  • 1/2 copo de vinho branco
  • 1 colher [sopa] de polpa de tomate
  • Azeite
  • Sal

Recheio:

  • 1 colher [sopa] de banha
  • 1 colher [sopa] de azeite
  • 1 cebola média
  • 1 dente de alho
  • Salsa
  • Pimenta
  • 100 g de azeitonas pretas
  • Vinagre
  • 1 pão
  • 2 ovos inteiros
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Prepara-se a garoupa retirando-lhe as vísceras pela guelra (não lhe rasgando a barriga).
  • Dar uns golpes no dorso e tempera-se de sal.
  • A garoupa pequena é cozida em água e sal com meia cebola e salsa.
  • Depois de cozida retira-se do caldo e deixa-se este ferver para apurar.
  • Escalda-se o miolo de pão com o caldo anterior, coado.
  • Escorre-se e esmaga-se juntamente com a carne da garoupa cozida.
  • Coze-se a cebola e o dente de alho sem alourar com o azeite e a banha.
  • Juntar o pão preparado, salsa e as azeitonas picadas e liga-se tudo com os ovos.
  • Tempera-se com sal, pimenta e um pouco de vinagre.
  • Recheia-se a garoupa pela cabeça e no sitio da guelra coloca-se uma côdea de pão para não deixar sair o recheio.
  • Põe-se a garoupa num tabuleiro untado, cobre-se com rodelas de cebola, os alhos e a salsa picados e rega-se com o vinho branco e um pouco de água onde dissolveu a polpa de tomate.
  • Rega-se finalmente com um fio de azeite e leva-se a cozer no forno.
  • Serve-se com purê de batata e salada de alface.

Fonte: http://www.avitrinedosabor.com.br – Portugal