Ingredientes:

• 1 galeto
• 50 g de bacon em fatias
• ½ cebola picada
• 4 dentes de alho espremidos
• 6 cravos-da-índia
• 1 fio de azeite
• 1 colher [sopa] de vinagre
• 1 colher [sopa] de açúcar
• Suco de duas laranjas
• Sal a gosto

Farofa:

Farinha de mandioca

• 30 g de manteiga
• 20 g de bacon picadinho
• ½ cebola picada
• 2 dentes de alho espremidos
• 5 ameixas sem caroço
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Comece preparando a farofa.
• Coloque uma panela no fogo baixo com a manteiga e o bacon.
• Frite um pouco e acrescente a cebola e as ameixas picadas.
• Mexa por um ou dois minutos e acrescente o alho e depois a farinha.
• Mexa até que esteja crocante.
• Acerte o sal e reserve.
• Lave o galeto por dentro e por fora e faça pequenos furos na pele e na carne com a ponta de uma faca (para facilitar a absorção do tempero).
• Prepare uma marinada com o suco de laranja, o vinagre, o fio de azeite, o bacon, os cravos, a cebola, o alho, o açúcar e o sal.
• Coloque um pouco dentro do galeto, sem muito líquido, e acrescente uma fatia de bacon. Recheie com a farofa e finalize com outra fatia de bacon.
• Feche com a pele ao redor, junte as extremidades das coxas e amarre-as com uma linha (evitando assim a entrada de líquido e preservando a farofa).
• Unte uma travessa refratária com manteiga, coloque o galeto com o peito para baixo, regue com a marinada, cubra com papel-laminado e leve ao forno médio.
• De vez em quando abra o forno e regue o galeto com o caldo.
• Quando a carne já estiver macia, vire o galeto e retire o papel-laminado.
• Continue regando de tempos em tempos.
• Assim que o galeto estiver dourado, desligue o forno, transfira-o para uma travessa, retire a linha e sirva.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br (foto: Cyber Cook)