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Fundo de Alcachofra com Pasta de Ervas

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Fundo de Alcachofra com Pasta de Ervas

Fundo de Alcachofra com Pasta de Ervas

Ingredientes:
  • 4 fundos de alcachofra
  • 2 l de água
  • 2 dentes de alho
  • 3 folhas de louro
  • ½ taça de vinho branco
  • 2 colheres (chá) de sal
  • ½ colher (café) de pimenta-do-reino
Para a pasta de ervas:
  • 200 g de cream cheese
  • ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão

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Risoto de Alcachofra com Presunto Cru

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Risoto de Alcachofra com Presunto Cru

Risoto de Alcachofra com Presunto CruIngredientes:

  • 5 xícaras (chá) de caldo de galinha;
  • ½ xícara (chá) de cebola picada;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga picada;
  • 1 colher (sopa) de azeite;
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo;
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco;
  • 1 xícara (chá) de fundo de alcachofra picada;
  • 50 g de presunto cru picado (Juliana);
  • ½ colher (chá) de casca de limão ralada;
  • 1 xícara (chá) de parmesão ralado;
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada e espremida.

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Antepasto de Legumes e Camarão

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Ingredientes do Antepasto de Legumes e Camarão:

  • ½ kg de camarão descascado limpo e cozido
  • ½ kg de salame cortado bem fino
  • 1 kg de tomates bem pequenos
  • 3 xícaras (chá) de fundos de alcachofras
  • 250 g de salsão cortado
  • 1 kg de azeitonas pretas
  • 1 xícara (chá) de cogumelos cortados
  • 3 xícaras (chá) de vinagre de vinho tinto
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 4 a 5 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (chá) de sal
  • Pimenta a gosto

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Salada de Alcachofra 03

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Ingredientes:

Salada:

  • 8 fundos de alcachofra cozidos
  • 2 colheres (sopa) de óleo de oliva extravirgem
  • ½ cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de tomate concassé
  • Tabasco a gosto
  • 8 tomates-cereja cortados ao meio
  • 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
  • 1 colher (sopa) de aceto balsâmico
  • Sal e pimenta-do-reino branca triturada grosseiramente a gosto

Guarnição:

  • 200 g de mussarela de búfala
  • 12 lagostins refogados na manteiga
  • 4 fatias de foie gras
  • Croûtons
  • 8 azeitonas pretas
  • 4 colheres (sopa) de molho pesto
  • Folhas de manjericão

Modo de Preparar:

Salada:

  • Corte alcachofras em fatias e refogue-as rapidamente no óleo de oliva.
  • Misture sal, pimenta, a cebola e o alho.
  • Junte a pimenta amassada, o tomate concassé, o tabasco, o tomate-cereja e os ingredientes restantes.
  • Misture delicadamente.

Finalização:

  • Regue o fundo do prato com o pesto e disponha a salada no centro.
  • Coloque três fatias de mussarela de búfala harmoniosamente ao redor e adicione os lagostins.
  • Arrume a seu modo as fatias de foie gras por cima.
  • Finalize com os croûtons, azeitonas pretas e folhas de manjericão.
  • Na hora de servir, polvilhe com pimenta-do-reino a gosto.

Fonte: http://www.abhorticultura.com.br

Legumes com Creme de Leite

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Ingredientes:

Cenoura:

  • 400 g de batatas
  • 600 g de cenouras
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 100 g de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Alcachofra:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola pequena picada
  • 50 g de bacon (em um pedaço)
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 8 fundos de alcachofra
  • 1 bouquet garni
  • 200 ml de caldo de frango

Modo de Preparar:

Cenoura:

  • Descasque as batatas e as cenouras.
  • Corte as batatas em cubos e as cenouras em rodelas.
  • Ponha tudo em uma panela com água e leve ao fogo para cozinhar durante 30 minutos.
  • Escorra.
  • Passe os legumes no processador. Reserve.
  • Ferva o leite com o creme de leite e a manteiga.
  • Derrame essa mistura fervente sobre os legumes processados.
  • Misture bem.
  • Tempere com sal e pimenta e sirva.

Alcachofra:

  • Em uma panela coloque a manteiga, a cebola picada e o bacon e refogue até a cebola ficar murcha e transparente.
  • Junte o alho, misture e deixe-o dourar um pouco.
  • Acrescente o vinagre e o vinho branco e deixe cozinhar até o líquido reduzir um pouco.
  • Então, coloque as alcachofras, o bouquet garni e cubra com o caldo de frango.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo em panela tampada por cerca de 20 minutos.
  • Apague o fogo e retire o bacon e o buquê de ervas.
  • Descarte-os.
  • Bata as alcachofras cozidas no processador.
  • Ajuste o tempero, adicionando sal e pimenta, e está pronto para servir.

Fonte:  http://receitas.folha.com.br