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Sorvete de Cheesecake

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Sorvete de CheesecakeIngredientes:

  • 2 ¼ xícaras (chá) de cream cheese
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1 ½ xícaras (chá) de açúcar
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 2 xícaras (chá) de frutas vermelhas frescas ou congeladas (framboesas e morangos)
  • ½ colher (chá) de cardamomo em pó

Modo de Preparar:

  • Na batedeira, coloque o cream cheese, o creme de leite, 1 xícara de açúcar e a baunilha.
  • Bata até formar um creme espesso.
  • Deixe a mistura no congelador por 2 horas, no mínimo.
  • Depois, em uma panela, coloque o açúcar restante, as frutas vermelhas e o cardamomo em pó.
  • Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até formar uma calda cremosa.
  • Sirva o creme gelado com a calda morna ou fria.
  • O cardamomo pode ser substituído por raspas de laranja.

Fonte: http://manequim.abril.com.br

Cheesecake de Tofu com Calda de Frutas Vermelhas

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Cheesecake de Tofu com Calda de Frutas VermelhasIngredientes:

Cheesecake:

  • 2 barras tofu do tipo kinugoshi (mais macio)
  • 2 potes de cream cheese
  • 2 limões
  • 6 colheres (sopa) rasas de açúcar
  • 1 garrafa de creme de leite fresco
  • 2 pacotinhos de gelatina em pó sem sabor

Calda de frutas vermelhas e flor de umê:

  • 250 g de flor de umê (também chamada de vinagreira ou vinagreza, à venda em feiras e lojas de produtos orientais)
  • 500 g de frutas vermelhas variadas como framboesas, blueberries e amoras (podem ser congeladas)
  • 2 l de água
  • 500 g de açúcar
  • Amido de milho suficiente para engrossar

Montagem:

  • Frutas frescas a gosto

Modo de Preparar:

Cheesecake:

  • Drene bem o tofu (com a ajuda de um pano limpo) para que escorra toda a água (soro) e passe por uma peneira fina. Reserve.
  • Bata na batedeira o cream cheese com a raspa e o suco dos limões até homogeneizar.
  • Acrescente o tofu e quatro colheres (sopa) de açúcar à mistura de cream cheese e bata bem.
  • À parte, ainda na batedeira, mas em outra tigela, bata o creme de leite com o restante do açúcar até que ele ganhe volume, mas sem encorpar demais. Reserve.
  • Em outro recipiente, dissolva bem a gelatina conforme as instruções da embalagem.
  • A ela junte o creme de tofu e cream cheese e o creme de leite batido.
  • Misture até homogeneizar.
  • Coloque a massa final em uma travessa ou assadeira retangular e leve à geladeira.
  • O cheesecake deverá ficar com uma altura de dois a três centímetros.
  • Calda de frutas vermelhas e flor de umê:
  • Separe cuidadosamente apenas as pétalas da flor de umê (vinagreira) e reserve.
  • Em uma panela, coloque água, açúcar e frutas vermelhas e cozinhe até obter um caldo vermelho vivo.
  • Adicione as pétalas do umê nos últimos minutos do cozimento, apenas para amaciá-las, tomando o cuidado de não cozinhá-las demais.
  • Dissolva o amido de milho em um copo de água e junte à calda aos poucos, apenas o suficiente para engrossar (como não deve ficar muito doce, a receita não leva açúcar suficiente para formar uma calda de fato).
  • Deixe esfriar.

Montagem:

  • Corte o cheesecake em cubos e distribua os pedaços em porções individuais.
  • Cubra com um pouco da calda, decore com frutas frescas a gosto e sirva.

Fonte: Chef Shin Koike – http://comidasebebidas.uol.com.br

Cheesecake de Tofu 03

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Cheesecake de Tofu 03Ingredientes:

Cheesecake:

  • 2 potes de cream cheese;
  • 2 tofus do tipo kinugoshi (mais macio);
  • 500 ml de creme de leite fresco;
  • 6 colheres (sopa) rasas de açúcar;
  • 2 limões (suco e raspas da casca);
  • 2 pacotes de gelatina em pó sem sabor.

Calda:

  • 500 g de frutas vermelhas (podem ser congeladas);
  • 250 g de flor de umê (à venda em lojas de produtos orientais);
  • 2 l de água;
  • 500 g de açúcar;
  • 50 g de amido de milho dissolvido em 180 ml de água.

Modo de Preparar:

Cheesecake:

  • Drene bem o tofu e passe pela peneira fina. Reserve.
  • Bata o cream cheese com o suco e as raspas dos limões até virar um creme homogêneo.
  • Junte o tofu e 4 colheres de açúcar.
  • Misture bem.
  • Bata o creme de leite com o açúcar restante, até aumentar de volume, sem deixar encorpar demais.
  • Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem.
  • Adicione o creme batido e a gelatina ao creme de queijo e misture até que todos os elementos estejam bem incorporados.
  • Coloque em uma travessa ou assadeira retangular, formando uma camada de 2 a 3 cm de altura, e leve à geladeira.

Calda:

  • Separe cuidadosamente as pétalas das flores de umê.
  • Dispense os caroços. Reserve.
  • Leve ao fogo a água com o açúcar e as frutas vermelhas e cozinhe até obter um caldo vermelho vivo.
  • Adicione as pétalas de umê nos últimos minutos do cozimento, apenas para amaciá-las, tomando o cuidado de não cozinhá-las demais.
  • Acrescente o amido de milho dissolvido à calda para engrossar um pouco (a receita não leva açúcar suficiente para formar uma calda de fato).
  • Deixe esfriar.

Montagem:

  • Corte o cheesecake em cubos ou discos, com ajuda de um aro.
  • Sirva porções individuais, cobertas com um pouco de calda.

Fonte: Chef Shin Koike – http://revistacasaejardim.globo.com

Taça de Creme de Iogurte com Frutas

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Ingredientes:

  • 400 g de frutas vermelhas congeladas
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 1/4 xícara de vinagre balsâmico
  • 2/3 xícara de conhaque
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 400 g de iogurte natural de consistência firme, com o soro escorrido com 30 minutos de antecedência
  • 200 g de suspiro

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, junte as frutas com o açúcar mascavo, o vinagre e o conhaque.
  • Leve à geladeira, coberto com filme plástico, por duas horas.
  • Na batedeira, bata o creme de leite até obter picos firmes.
  • Acrescente o iogurte e, com uma espátula, misture cuidadosamente.
  • Leve para gelar, coberto com filme plástico, por uma hora.
  • Quebre grosseiramente os suspiros.
  • Em uma taça grande, alterne camadas de creme de iogurte, de frutas marinadas e de suspiro, finalizando com a fruta, e sirva

Fonte: http://claudia.abril.com.br

Abacaxi com Merengue Gratinado

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Ingredientes:

  • 1 abacaxi picado

Creme:

  • 2 colheres (sopa) vinho do porto
  • 1 lata leite condensado
  • ½ lata leite
  • 4 gemas

Merengue:

  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 4 claras

Calda de frutas vermelhas:

  • 2 xícaras (chá) frutas vermelhas congeladas
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) vinagre balsâmico

Modo de Preparar:

Creme:

  • Colocar em uma panela o leite condensado, o leite, as gemas e misturar até engrossar.
  • Então tirar do fogo, colocar o porto, misturar e reservar.

Merengue:

  • Bater na batedeira as claras com o açúcar até montar e ficar brilhante.

Calda de frutas:

  • Colocar todos os ingredientes em uma panela e cozinhar em fogo moderado até encorpar e reservar para esfriar.
  • Colocar os abacaxis no fundo de um refratário.
  • Cobrir com o creme, espalhar o merengue e levar ao forno alto para gratinar rapidamente.
  • Tirar do forno, regar com a calda de frutas vermelhas e manter na geladeira por 1 hora antes de servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com