Arquivo da tag: Filé Mignon

Filé ao Molho Béarnaise

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Ingredientes:

  • 8 medalhões de filé
  • Sal e pimenta do reino

Molho

  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 6 grãos de pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de estragão fresco
  • 6 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 4 gemas
  • 300 g de manteiga clarificada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 1 colher (sopa) de estragão picado
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Para clarificar a manteiga, coloque-a em uma pequena panela e leve ao fogo baixíssimo para derreter.
  • Assim que estiver derretida, retire do fogo e coloque em uma pequena jarra de vidro, deixe descansar por 30 minutos.
  • Com uma colher retire os resíduos que ficaram na superfície, vá despejando a manteiga lentamente para outro recipiente sem deixar cair a parte branca (líquidos) que se formaram no fundo do recipiente.
  • A manteiga clarificada é somente a parte bem amarela (gordura).
  • Comece preparando o molho.
  • Coloque em uma pequena panela a cebola picada, os grãos de pimenta levemente quebrados o vinagre, vinho e ramos de estragão.
  • Leve ao fogo baixo de deixe que os líquidos se evaporem restando somente o equivalente a 1 colher de sopa,
  • Retire do fogo e acrescente as 2 colheres de água, reserve.
  • Coloque as gemas em uma tigela preferencialmente de inox e bata levemente.
  • Coe o liquido aromático reservado sobre as gemas e bata para incorporar bem.
  • Coloque a tigela com as gemas em um banho-maria com o fogo baixíssimo e vá acrescentando a manteiga clarificada, batendo sem parar, até emulsionar bem o molho.
  • Se estiver muito quente, retire um pouco do banho-maria e continue a bater.
  • Assim que o molho estiver cremoso (parecido com maionese fina) tempere com sal, pimenta do reino branca, estragão e cebolinha, picados.
  • Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino, grelhe e sirva com o molho.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filé Mignon com Cogumelos 01

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Ingredientes:

  • 1 peça de filé mignon (600 g)
  • ½ xícara (chá) de vinho tinto
  • 5 colheres (sopa) de óleo
  • 200 g de cogumelos frescos
  • ½ cebola pequena picada
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogar a cebola em 2 colheres (sopa) de óleo.
  • Juntar os cogumelos limpos e cortados em fatias bem finas.
  • Acrescentar sal e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexer de vez em quando.
  • Fazer um cortar no filé mignon, no sentido do comprimento, até mais ou menos metade da espessura.
  • Em seguida, rechear com o refogado de cogumelos e amarrar a carne com barbante de cozinha, prendendo bem.
  • Refogar a carne em uma panela grande, com o óleo restante, o alho descascado e amassado e o louro.
  • Virar a carne de todos os lados para dourar de modo uniforme.
  • Adicionar sal, pimenta do reino e o vinho e cozinhar por cerca de 10 minutos. Retirar a carne do fogo, eliminar o barbante e cortar em fatias de cerca de 1 cm de espessura.
  • Servir a seguir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon com Champignons

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Ingredientes:

Carne:

  • 2 dentes de alho amassados
  • ½ copo de vinho branco seco
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 kg de filé mignon
  • 1 cebola ralada

Molho:

  • 1 colher (sopa) de maizena
  • 150 g de champignons fatiados
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 copo de água

Modo de Preparar:

Carne:

  • Abrir bem o filé, como um grande bife.
  • Temperar com os ingredientes acima e deixar tomar gosto por 1 hora.
  • Levar ao micro-ondas por 20 a 25 minutos na potência média.
  • Retirar, envolver em papel alumínio e reservar.

Molho:

  • Dissolver o amido de milho na água e colocar em um refratário.
  • Levar ao micro-ondas por 2 minutos na potência alta.
  • Mexer bem e misturar o tablete de caldo de carne até dissolvê-lo.
  • Acrescentar os champignons e retornar ao micro-ondas por mais 3 a 4 minutos na potência alta.
  • Retirar, mexer bem e servir sobre o filé mignon.
  • Polvilhar com cebolinha verde picada.
  • Caso prefira, trocar parte do copo de água pelo líquido eliminado durante o cozimento da carne.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon com Cogumelos 02

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Ingredientes:

  • 800 g de filé mignon
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 vidro de cogumelos de 400 g
  • 100 g de manteiga ou margarina
  • 1 copo de brandy
  • 2 folhas de louro
  • 1 pitada de tomilho
  • 1 cebola grande, batidinha
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Limpar bem a carne, colocar numa vasilha, cobrir com o vinho e deixar marinar por uma noite.
  • Numa frigideira derreter 40 gramas de manteiga e juntar o brandy, o louro, o tomilho, o sal e a pimenta do reino.
  • Mexer bem e adicionar a cebola.
  • Deixar dourar em fogo brando.
  • Juntar os cogumelos e deixar apurar por uns 10 minutos.
  • Escorrer a carne a abrir ao meio.
  • Separar alguns cogumelos para decorar o prato e cortar os demais em pedaços.
  • Rechear a carne com ele, dobrar e enrolar com um fio grosso para que o recheio não saia.
  • Dourar na manteiga que sobrou e regar, de vez em quando, com o vinho em que esteve de molho.
  • Tampar e cozinhar por 40 minutos.
  • Se preferir carne mais crua, como rosbife, deixar no fogo somente por 20 minutos.
  • Depois de pronta, tirar o fio, cortar em fatias e servir com o molho em que a carne cozinhou, com os cogumelos inteiros por cima.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon com Creme de Beterraba

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Ingredientes:

  • 2 medalhões de filé mignon
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino em grãos moída grosseiramente
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 fatias médias de bacon
  • Sal

Creme de beterraba:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 10 colheres (sopa) de maionese
  • 4 colheres (sopa) de leite
  • 1 beterraba média em cubos
  • 4 dentes de alho amassados

Modo de Preparar:

  • Temperar os medalhões com o sal e a pimenta do reino.
  • Envolver as laterais de cada medalhão com 1 fatia de bacon e amarrar bem com o auxílio de um barbante.
  • Em uma frigideira antiaderente, aquecer o azeite de oliva e grelhar os medalhões por 25 minutos até dourarem uniformemente.
  • Retirar.

Creme de beterraba:

  • Colocar no liquidificador a beterraba, o alho, o leite e a maionese.
  • Bater por 2 minutos, ou até obter um mistura homogênea. Retirar.
  • Distribuir os medalhões nos pratos e servir acompanhados do creme de beterraba.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com