Arquivo da tag: Filé Mignon

Filé-Mignon Assado ao Molho de Morilhas

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 800 g de filé-mignon
  • 150 ml de óleo de milho
  • 400 ml de creme de leite fresco
  • 100 ml de leite
  • 40 g de champignons morilhas secos
  • 400 ml de molho demi-glacê
  • 100 g de cebola picada
  • 50 ml de conhaque
  • 50 g de manteiga
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta

Modo de Preparar:

  • Esquente o leite a 60ºC e coloque junto os champignons por 40 minutos.
  • Tire as morilhas do leite e pressionar nas mãos para retirar todo o liquido.
  • Refogue a cebola com as morilhas, flambar com o conhaque, junte o creme de leite e o demi-glacê.
  • Reduzir a 50%. Reserve.
  • Preaquecer o forno a 220ºC.
  • Tempere o filé com o sal e a pimenta, aquecer uma assadeira e pincelar o filé com o óleo de milho.
  • O filé deve ficar bem dourado, assar por 15 minutos no forno.

Montagem:

  • Fatiar o filé e espalhar o molho por cima.
  • Sirva com um gratin de macarrone e uma salada de vagem.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Filé-Mignon ao Molho de Vinho

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga (temperatura ambiente)
  • 2 envelopes Tempero e Sabor Carnes, Legumes e Arroz
  • Sal a gosto
  • 1 peça de filé-mignon (cerca de 1 kg)
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco

Modo de Preparar:

  • Misture a manteiga, o Tempero e Sabor, o sal e besunte a carne.
  • Deixe descansar por 10 minutos.
  • Aqueça uma frigideira e doure a carne, virando-a de vez em quando.
  • Tampe a frigideira parcialmente e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, pingando água caso esteja muito seco.
  • Corte a carne em fatias finas e reserve.
  • Na mesma frigideira, despeje o vinho tinto e mexa lentamente, raspando o fundo.
  • Deixe ferver por 5 minutos ou até o molho reduzir e ficar espesso.
  • Despeje sobre a carne.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Carne com Brócolis

Publicado em por
Responder

Carne com Brócolis 02Ingredientes:

  • 200 g de filé-mignon fatiado
  • 150 g de brócolis ninja
  • 5 g de sal
  • 15 ml de molho de soja
  • 1/2 dente de alho picado
  • 1/2 colher (chá) de glutamato monossódico
  • Quanto baste de açúcar
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 60 ml de óleo de soja
  • 1 talo de cebolinha verde em rodelas
  • 1 clara de ovo
  • 5 g de amido de milho
  • 10 ml de água
  • 6 gotas de óleo de gergelim torrado
  • 1/4 colher (chá) de gengibre

Modo de Preparar:

  • Misture a clara de ovo com a metade do sal e 1 colher (chá) de amido de milho.
  • Banhe a carne nessa mistura.
  • Aqueça bem 30 ml de óleo de soja e frite a carne por cerca de 1 minuto.
  • Retire do fogo e deixe escorrer o excesso de óleo.
  • Na mesma panela, aqueça mais 15 ml de óleo e doure o alho, gengibre e 1 colher (sopa) da parte branca da cebolinha.
  • Acrescente os brócolis, o restante do sal, Aji-no-moto®, molho de soja, uma pitada de açúcar e a pimenta.
  • Junte a carne reservada e cozinhe por cerca de 5 minutos.
  • Finalize adicionando o amido de milho dissolvido na água, mais 15 ml de óleo de soja, a cebolinha (talo verde em rodelas) e o óleo de gergelim torrado.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Massa Cozida no Vinho Tinto com Escalope de Filé-Mignon

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 400 g de massa fresca
  • 1 garrafa de vinho tinto
  • Sal a gosto
  • Pimenta branca a gosto
  • 2 xícaras (chá) de caldo de frango
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Açúcar a gosto
  • 1 xícara (chá) de parmesão ralado na hora
  • Ciboulette e ervas para decoração a gosto
  • 8 medalhões de filé-mignon de 100 g cada

Modo de Preparar:

  • Despeje o conteúdo da garrafa de vinho em uma panela funda e leve para ferver juntamente com o caldo de frango.
  • Assim que ferver junte a massa e deixe cozinhar até ficar al dente.
  • Em uma frigideira à parte, coloque a manteiga, a massa escorrida e mais uma concha do líquido de cocção da massa.
  • Polvilhe um pouco de açúcar para corrigir a acidez.
  • Engrosse o molho com o parmesão ralado e acerte o sal.
  • Se ficar muito grosso, coloque mais um pouco do caldo.

Filé:

  • Tempere com sal e pimenta do reino, grelhe em uma frigideira bem quente com um pouco de manteiga até que todos os lados estejam dourados e a carne esteja cozida ao ponto desejado.
  • Sirva com a massa e decore a gosto.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Filé com Mostarda e Limão

Publicado em por
Responder

Filé com Mostarda e LimãoIngredientes:

  • 4 bifes altos de filé-mignon bovino, de 200 g cada um
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
  • Manteiga o quanto baste para fritar
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 1/2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de mostarda em grão (tipo Dijon) ou outra boa marca (evite o condimento à base de mostarda, usado em cachorro-quente)
  • 2 colheres (sopa) de raspa de casca de limão

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com sal e pimenta.
  • Em uma panela ou frigideira de fundo grosso e bem quente, coloque um pouco de manteiga e frite no ponto desejado, sem deixar a manteiga escurecer muito.
  • Coloque a manteiga restante na frigideira, acrescente a mostarda e, em seguida, o creme de leite.
  • Deixe apurar em fogo moderado por mais um minuto e acrescente a casca do limão.
  • Mexa bem o molho, prove o sal, abaixe o fogo do molho e mergulhe os filés na frigideira, deixando por mais dois minutos.
  • Sirva acompanhado de batatas fritas ou arroz.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br