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Nhoque com Filé-Mignon

Publicado em 21/11/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Nhoque:

500 g de batatas cozidas
½ xícara de farinha de trigo
Sal a gosto

Molho:

100 g filé-mignon picado
150 g de funghi champignon picado
50 g de creme de ricota
Tomates-cereja cortados ao meio
Sal
Azeite
Pimenta-do-reino
Alho
Salsinha

Modo de Preparar:

Nhoque:

Cozinhe as batatas em água até que estejam macias.
Escorra, descasque-as e passe pelo espremedor, ainda quentes.
Vá acrescentando a farinha aos poucos e o sal.
Amasse bem.
Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada e faça rolinhos.
Corte cada rolinho em pedaços de mais ou menos 2 cm.
Leve ao fogo em uma panela com bastante água temperada com sal, quando a água levantar fervura vá colocando os nhoques na água até eles começarem a subir.
Coloque água fria em uma bacia e coloque o escorredor dentro da mesma, retire os nhoques já cozidos e coloque-os no escorredor para dar choque térmico.
Repita o processo até toda massa estar cozida.
Escorra bem e coloque o nhoque em um refratário, reserve.

Molho:

Numa frigideira média, aqueça o azeite e depois coloque o alho e o tomate-cereja.
Após doure os pedaços de filé-mignon e o champignon.
Acerte o sal, acrescente o creme de ricota, tempere com a pimenta-do-reino e salteie com o nhoque já cozido.
Sirva quente com uma pitada de salsinha picada por cima.

Fonte: http://www.folhavitoria.com.br

Filé-Mignon ao Molho de Café 02

Publicado em 13/11/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Filé:

180 g de filé-mignon
10 ml de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho:

20 ml de azeite
150 ml de molho rôti
100 ml de creme de leite fresco
30 ml de vinho do porto
15 ml de aceto balsâmico
30 g de salsão
30 g de cebola
10 g de funghi porcini
Tomilho a gosto

Azeite de café:

100 ml de óleo de milho
50 ml de azeite extravirgem
50 g de pó de café

Modo de Preparar:

Filé:

Tempere o filé com sal e pimenta-do-reino.
Sele em uma frigideira pincelando o azeite e reserve.

Molho:

Hidratar o funghi seco em 15 ml de água morna durante 3 minutos ou até que fique macio.
Reserve a água.
Acrescente 20 ml de azeite e salteie o funghi com a cebola, o salsão e o tomilho na frigideira e deixe dourar bem.
Flambe com vinho do porto.
Adicione o aceto balsâmico, o molho rôti, a água do funghi e deixe ferver.
Coe, adicione o creme de leite fresco e reduza pela metade.

Azeite de café:

Coloque o azeite, o óleo e o pó de café em uma panela e aqueça por 30 minutos em fogo baixo, sem ferver.
Deixe descansar por um dia em temperatura ambiente.
Coe em um coador de pano e reserve.

Montagem do prato:

Coloque o filé num prato juntamente com um pouco do molho preto, os funghis e finalize com o azeite de café.
Acompanha batatas ao alho e alecrim e saladinha de pupunha com manjericão.

Fonte: Otávio Café – https://receitasdatammy.wordpress.com (Foto: Divulgação)

Filé-Mignon com Molho de Vinho

Publicado em 13/11/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Molho demiglace:

1,5 kg de aparas de carne (prefira o músculo, pois tem mais sabor)
100 g de cenoura
100 g de cebola
100 g de alho-poró
100 g de aipo
20 g de alho
100 g de extrato de tomate
100 g de farinha de trigo
2 g de pimenta-preta em grãos
2 folhas de louro frescas
15 g de alecrim fresco
15 g de tomilho fresco
15 g de salsa fresca
5 l de água
750 ml de vinho tinto
20 g de sal

Molho de vinho Malbec:

2,5 l de base demiglace
1 l de vinho tinto Malbec
100 g de cebola
100 g de cenoura
75 g de extrato de tomate
25 g de açúcar
5 g de sal
2 g de pimenta-preta em grãos
15 g de tomilho fresco
Filé:
250 g de filé-mignon (por pessoa)
Sal grosso e azeite extravirgem a gosto

Modo de Preparar:

Molho demiglace:

Assar a carne numa assadeira em forno alto, até a carne obter uma coloração dourada.
Numa panela grande, refogar a cebola, a cenoura, o alho-poró, o aipo e o alho.
Acrescentar a carne e refogar por mais um tempo.
Sem parar de mexer, juntar o extrato de tomate e a farinha de trigo.
Por fim, deglaçar com o vinho tinto.
Deixar reduzir um pouco, para só então acrescentar a água, as ervas, a pimenta e o sal.
Deixar cozinhar bastante (cerca de quatro horas) para reduzir e o sabor apurar.
Coar e reservar o líquido.

Molho de vinho Malbec:

Refogar a cebola, cenoura, o extrato de tomate e o açúcar.
Adicionar o vinho tinto e deixar reduzir um pouquinho.
Juntar a base demi glace, o tomilho fresco, sal, pimenta e deixar ferver.
Quando abrir fervura, abaixar o fogo e deixar reduzir para ficar numa consistência um pouco mais grossa.
Provar o sal e a pimenta para acertar o sabor.
Para finalizar, coar o molho.

Filé:

Temperar a carne no sal grosso e colocar em uma frigideira preaquecida com azeite.
Deixar grelhar de ambos os lados até que fique no ponto desejado.
Acrescente o molho de vinho e sirva com o acompanhamento de sua preferência.

Fonte: http://gnt.globo.com

Salada de Carne com Alface e Lentilha

Publicado em 13/11/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

1 colher (sopa) de mostarda em grãos
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
Pimenta-do-reino moída na hora
2 bifes de filé-mignon ou contrafilé
200 g de lentilha
1 ramo de alecrim
300 ml de caldo de carne
2 cenouras
Sal
100 g de alface-de-cordeiro
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
3 ramos de tomilho
75 g de creme de leite batido
2 colheres (chá) de aipo ralado
½ molho de cebolinha

Modo de Preparar:

Misture a mostarda com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e uma pitada generosa de pimenta.
Passe a mistura sobre os bifes e guarde-os na geladeira num recipiente com tampa.
Lave as lentilhas e o alecrim, e coloque-os numa panela com o caldo de carne.
Cozinhe as lentilhas em panela destampada e, quando levantar fervura, tampe e cozinhe por 20 minutos em fogo brando.
Descasque e lave as cenouras; corte-as em cubinhos.
Após 20 minutos, adicione-as às lentilhas, misture e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Retire a panela do fogo, destampe-a e deixe esfriar as lentilhas.
Remova o ramo de alecrim e tempere as lentilhas com ½ colher (chá) de sal.
Aqueça 1 colher (sopa) do azeite numa frigideira antiaderente e frite cada um dos lados dos bifes por 3 a 5 minutos.
Retire-os da panela e envolva-os em papel-alumínio para mantê-los aquecidos.
Lave a alface-de-cordeiro, agite as folhas para secar e rasgue-as em pedaços grandes.
Para preparar o vinagrete, bata com um batedor de ovos 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto, 4 colheres (sopa) do azeite, sal e pimenta.
Lave o tomilho, agite para secar, remova as folhas e pique bem.
Misture o tomilho e as lentilhas ao vinagrete.
Bata bem o creme de leite e misture ao aipo ralado.
Lave e seque a cebolinha e fatie em anéis finos.
Corte os bifes em tiras finas e regue as lentilhas com o caldo coletado do bife.
Tempere as lentilhas com sal, pimenta e vinagre e arrume-as em pratos com a alface-de-cordeiro.
Disponha as tiras dos bifes sobre a salada, coloque em cada prato uma colherada do creme de aipo e polvilhe com os anéis de cebolinha.
Para acompanhar, pão francês.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Medalhão com Molho de Queijo 02

Publicado em 07/11/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

4 medalhões de filé-mignon (520 g)
½ colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
¼ de xícara de manteiga (50 g)
¼ de xícara de conhaque (60 ml)
1 xícara de queijo provolone ralado grosso (100 g)

Modo de Preparar:

Amarre os medalhões com barbante para que não percam a forma.
Tempere-os com o sal e a pimenta.
Numa frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo alto e frite os medalhões, dois a dois (cerca de 2 minutos de cada lado).
Retire-os, remova o barbante e coloque-os de volta na frigideira.
Aqueça o conhaque numa concha de metal sobre fogo médio.
Incline ligeiramente a concha para que o líquido pegue fogo e derrame-o ainda em chamas sobre a carne.
Espere apagar e polvilhe o queijo sobre os medalhões.
Tampe, abaixe a chama e deixe o queijo derreter (cerca de 5 minutos).
Transfira para uma travessa e sirva a seguir.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Cláudio Pinheiro)