Arquivo da tag: Filé Mignon

Filé-Mignon com Cebola, Pimentão e Milho-Verde

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Ingredientes:

  • 1 pedaço de filé-mignon de 600 g
  • 1 colher [chá] de sal
  • ¼ de xícara [chá] de manteiga
  • 1 colher [sopa] de óleo
  • 1 cebola média cortada em rodelas finas
  • 1 pimentão vermelho cortado em rodelas finas
  • 1 xícara de milho-verde em conserva escorrido ou congelado
  • ½ colher [sopa] de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Numa tigela média, tempere o filé-mignon com o sal. Reserve.
  • Numa frigideira grande, junte a manteiga e o óleo e aqueça até derreter a manteiga.
  • Acrescente o filé, a cebola, o pimentão e cozinhe até o pimentão ficar macio (cerca de cinco minutos).
  • Transfira a cebola e o pimentão para uma tigela e reserve.
  • Frite o filé até dourar de todos os lados (20 minutos).
  • Adicione o milho, a cebola e o pimentão reservados e aqueça.
  • Transfira para uma travessa, polvilhe com a salsinha e sirva.

Fonte: http://www.bolsademulher.com

Medalhão de Filé com Couscous Marroquino

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Ingredientes:

  • 4 medalhões de filé
  • 100 g de couscous marroquino
  • 150 ml de caldo de legumes
  • ½ xícara de cenoura picada em cubos
  • ½ xícara de ervilha torta em cubos
  • ½ xícara de abacaxi em cubos
  • 1 colher [chá] de açafrão
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 2 colheres [sopa] de hortelã picada
  • ½ tablete de manteiga + ½ colher de sopa
  • 2 colheres [sopa] de ervas da sua preferência

Modo de Preparar:

  • Leve no processador o tablete de manteiga com as 2 colheres [sopa] de ervas picadas (tomilho, manjericão, salsinha), sal e pimenta a gosto.
  • Modele em um pedaço de papel-alumínio ou filme-plástico e leve ao freezer. Reserve.
  • Ferva o caldo temperado com sal.
  • Tão logo ferva, desligue o fogo e coloque o cuscuz deixando por 1 minuto com a panela tampada.
  • Abrir a panela mexa para que ele não grude todo e deixe mais 1 minuto com a panela semitampada. Reserve.
  • Aqueça a colher de manteiga em uma frigideira grande.
  • Acrescente a cenoura e a ervilha e salteie rapidamente.
  • Junte o couscous, o açafrão, a noz-moscada, o abacaxi e a hortelã.
  • Sele os medalhões em frigideira bem quente, temperados com sal e pimenta.
  • Sirva com um quadradinho de manteiga em cima e acompanhado do couscous quente.

Fonte: Chef Helen Puterman – http://www.umachefemcasa.com.br

Isca de Filé à Moda de Zurique

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Ingredientes:

  • 600 g de filé-mignon cortado em tiras
  • 50 g de champignon fresco cortado em lâminas
  • 30 g de cebola picada
  • 10 g de ervas frescas picadas
  • 1/2 cálice de conhaque
  • 100 ml de vinho branco
  • 50 ml de molho bechamel
  • 30 ml de creme de leite
  • 4 colheres [sopa] de molho demi glacê (ou molho ferrugem)
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino

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Strogonoff Mignon do Chef

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Strogonoff Mignon do ChefIngredientes:

  • 600 g de filé-mignon cortados em cubos
  • 2 cebolas grandes laminadas
  • 4 tomates grandes sem pele e sem sementes
  • 3 dentes de alho grandes laminados
  • Folhas de manjericão a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 100 g de alho-poró
  • 1 cubo de caldo de carne
  • Azeite de oliva a gosto
  • 350 g de cogumelos frescos
  • Bouquet garni de mix de ervas frescas (alecrim, orégano e salsa)
  • Pitadas de açúcar
  • 150 ml de iogurte natural
  • 150 ml de creme de leite light
  • 2 colheres de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Refogue as cebolas no azeite
  • Acrescente o caldo de carne, o alho-poró, os tomates e as pitadas de açúcar.
  • Depois de refogados passe no liquidificador e separe.
  • Tempere a carne com pimenta-do-reino e sal a gosto.
  • Depois sele com farinha de trigo.
  • Frite os cubos de filé no azeite.
  • Desta forma vamos manter a suculência da carne.
  • Em uma panela grande ferva o molho que foi batido no liquidificador e acrescente o bouquet garni, que vai perfumar o strogonoff.
  • Deixe em fogo baixo com a panela semitampada por 5 minutos.
  • Em seguida, acrescente os cogumelos frescos e espere 3 minutos.
  • Acrescente os cubos de filé e acerte o sal.
  • Por fim, desligue o fogo, acrescente o creme de leite, o iogurte natural e as folhas de manjericão.
  • Mexa delicadamente por mais 3 minutos, retire o bouquet garni e sirva em seguida.
  • Pode ser acompanhado com arroz de pinga e fios de batata.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: orégano de charlles)

Yakisoba com Carne e Legumes

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Ingredientes:

  • 500 g de macarrão instantâneo (próprio para yakisoba)
  • 300 g de carne de porco cortada em tiras
  • 300 g de filé-mignon cortado em tiras
  • 2 colheres (sopa) de goma abura (óleo de gergelim torrado)
  • 4 colheres (sopa) de molho inglês
  • 4 colheres (sopa) de shoyu
  • 6 colheres (sopa) de óleo
  • 4 cogumelos shiitake frescos, cortados em tiras finas
  • 150 g de broto de feijão
  • 100 g de broto de alho
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 pimentões em tiras
  • 1 cenoura em tiras

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o macarrão, escorrer e misturar com 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim. Reservar.
  • Numa frigideira grande, aquecer 2 colheres (sopa) de óleo e refogar a carne de porco até dourar.
  • Acrescentar as cenouras e refogar.
  • Em seguida o pimentão, os cogumelos, os brotos de feijão e alho.
  • Nesta ordem.
  • Transferir para um prato e reservar.
  • Na mesma frigideira, aquecer 1 colher (sopa) de óleo e refogar rapidamente o macarrão.
  • Juntar as carnes com as verduras refogadas anteriormente.
  • Temperar com sal, molho de soja, molho inglês e pimenta.
  • Servir ainda quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com