Ingredientes:

• 750 g de filé-mignon
• 250 g de cogumelos
• 2 cebolas médias
• 3 punhados de estragão fresco
• 30 g de manteiga
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 pitada de sal e pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de caldo de carne
• 2 colheres (chá) de mostarda de Dijon
• 1 xícara (chá) de creme azedo

Creme azedo:

• 1 xícara de creme de leite fresco
• 1 colher de limão
• 1 colher de chá de sal.

Modo de Preparar:

• Retire as gorduras e nervos da carne.
• Corte-a em fatias de 1 cm.
• Corte cada fatia em tiras de 1 cm, com cerca de 7 cm de comprimento.
• Lave os cogumelos e seque com papel-toalha.
• Corte os cabinhos rentes ao chapéu.
• Ponha-os com a parte cortada para baixo e fatie.
• Descasque as cebolas e tire uma fatia fina de cada uma delas, de modo a se acomodarem bem na tábua.
• Corte em fatias de grossura média.
• Tire as folhas de estragão do talo e pique.

Guisado:

• Aqueça metade da manteiga e do óleo numa frigideira alta, até que comecem a escurecer.
• Ponha metade das tiras de filé, polvilhe um pouco de sal e pimenta-do-reino e frite em fogo bem alto por 2-3 minutos, mexendo, até que a carne esteja bem dourada, mas ainda crua no centro.
• Use a escumadeira para retirar a carne e acrescente mais manteiga se a panela estiver seca.
• Doure o restante da carne da mesma maneira, retire e reserve.
• Aqueça o restante da manteiga e do óleo na frigideira alta, acrescente as cebolas, separando as fatias em anéis, e refogue em fogo médio por 5-7 minutos, mexendo de vez em quando, até que murchem e dourem.
• Use a escumadeira para transferir as cebolas para uma tigela.
• Leve os cogumelos à panela e refogue por 4-5 minutos, até que todo o líquido tenha evaporado.
• Mexendo sem parar, acrescente a farinha e refogue mais 1 minuto.
• Despeje o caldo de carne e ferva, mexendo para que o molho engrosse devagar.
• Devolva as cebolas à panela, acrescente sal e pimenta-do-reino e cozinhe em fogo brando por mais 2 minutos.
• Coloque a mostarda e aqueça (cuidado – se a mostarda ferver, o molho ficará amargo).
• Volte a carne e seu sumo à panela e aqueça em fogo brando por 2-3 minutos, até que esteja quente outra vez.
• Se cozinhar demais, a carne fica dura.
• Acrescente o creme azedo e aqueça por mais 1 minuto.
• Experimente o tempero.
• Não deixe o guisado aquecer demais, para não talhar o creme azedo.
• Sirva imediatamente, com massa fresca.
• Salpique o estragão picado por cima.

Creme azedo:

• Bata o creme de leite até ficar em ponto de creme de chantilly, na batedeira.
• Adicione o suco de limão e o sal e misture.

Fonte: http://receitas.folha.com.br