Ingredientes:

• 1,750 kg de filé-mignon temperado e envolto em fatias de bacon
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 250 g de patê de fígado à temperatura ambiente
• 500 g de massa folhada
• 400 g de cogumelos frescos picados finos
• 1 clara de ovo grande, batida
• 1 gema grande batida com 1 colher (chá) de água
• ½ xícara de vinho Madeira
• 2 colheres (chá) de araruta dissolvida em 1 colher (chá) de água fria
• ½ xícara de caldo de carne
• Agrião para guarnecer (opcional)

Modo de Preparar:

• Numa assadeira, asse a carne na parte central do forno preaquecido a 200°C por 25 a 30 minutos.
• Deixe esfriar completamente e elimine o bacon.
• Escume a gordura do suco da assadeira e reserve-o.
• Numa frigideira, refogue o cogumelo na manteiga em fogo baixo, mexendo até que seu líquido evapore e fique seco, tempere então com sal e pimenta do reino.
• Deixe esfriar completamente.
• Espalhe sobre a carne uma camada uniforme de patê, cobrindo o topo e os lados, e por cima coloque os cogumelos.
• Numa superfície enfarinhada, abra a massa folhada num retângulo de cerca de 60×35 cm, ou grande o suficiente para envolver o filé completamente, coloque o filé virado de cabeça para baixo no meio da massa com cuidado, fechando os lados mais longos da massa e selando-os com um pouco da clara batida.
• Dobre as pontas da massa para fechar e sele-as com o restante da clara.
• Coloque o filé, com a emenda para baixo na assadeira e pincele a massa com a gema batida.
• Abra as aparas da massa e corte em formatos decorativos com cortadores apropriados.
• Arrume-os na massa decorativamente, pincele com o restante da gema batida.
• Leve à geladeira por no mínimo 1 hora e no máximo 2 horas.
• Asse o filé no meio do forno preaquecido a 200°C por 30 minutos, reduza para 180°C, e asse por mais 5 a 10 minutos, obtendo uma carne ao ponto (se gostar mais passado aumente o tempo).
• Verifique se a massa está bem assada.
• Deixe descansar por 15 minutos.
• Numa panela, ferva o suco reservado da assadeira e o vinho Madeira até que reduza a ¼ do líquido original.
• Junte a mistura de araruta, o caldo, sal e pimenta-do-reino a gosto e cozinhe em fogo moderado, mexendo, tendo o cuidado de não deixar ferver, por 5 minutos, ou até engrossar.
• Transfira o filé com auxílio de 2 espátulas para uma travessa aquecida, e guarneça com agrião.
• Sirva o filé, cortado em fatias grossas, juntamente com o molho.

Fonte: Nutricionista Licínia Campos – www.peetersplace.com.br